Soğukta depolanmış sardalya (Sardina pilchardus), istavrit(Trachurus trachurus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kıymalarına zeytin yaprağı ekstresinin etkisi
The effect of olive leaf extract on minced sardine (Sardina pilchardus), atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) during refrigerated storage
- Tez No: 320610
- Danışmanlar: DOÇ. DR. M. TOLGA DİNÇER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Su Ürünleri, Biotechnology, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Zeytin yaprağı ekstresi, sardalya, istavrit, levrek, oksidasyon, bozulma, Olive leaf extracts, sardine, atlantic horse mackerel, sea bass, oxidation, spoilage
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Bu çalışmada 4 ± 2?C'de depolanan sardalya, istavrit ve levrek balığı kıymaları üzerinde zeytin yaprağı ekstresinin kimyasal kalite parametreleri ve renk ölçümleri üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Depolama periyotları sırasında 0., 3., 5., 7. ve 10. günlerde analizler yapılmıştır.Zeytin yaprağı ekstresinin sardalya, istavrit ve levrek kıymalarında toplam uçucu bazik azot, trimetialamin ve pH seviyeleri üzerinde etkili olduğu tespit edilmiştir. Zeytin yaprağı ekstresi istavrit ve levrek kıymalarında lipid oksidasyonunu geciktirmiştir. Tüm deneme gruplarında örneklerin a* (-) ve b* (+) değerlerini artırdığı gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, effect of olive leaf extract on minced sardine, atlantic horse mackerel and sea bass?s chemical quality parameters and color values were investigated during refrigerated storage. During the storage period, 0., 3., 5., 7. and 10. days analyses were carried out.The disinhibitory effects of olive leaf extract on minced sardine, atlantic horse mackerel and minced sea bass?s total volatile basic nitrogen, trimethylamine and pH levels has showned. The olive leaf extract helped to slowing down to thiobarbituric acid reactive substances levels of atlantic horse mackerel and sea bass. a* (-) and b* (+) had increased by the olive leaf extracts in all the treatment groups.
Benzer Tezler
- Sardalya balığının, Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) soğukta depolanması sırasında yağında oluşan bozulmaların belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ÖZKAN ÖZDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. NALAN GÖKOĞLU
- Nisin ve ışınlama uygulamalarının birlikte kullanılmasının soğukta depolanan balığın raf ömrüne etkisi
The effect of nisin and irradiation combination on the shelf life of cold stored fish
ZAFER CEYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜHENDAN MOL TOKAY
- Control of microbial and enzymatic changes in intermediate moisture sun-dried figs by mild heating and hydrogen peroxide disinfection
Güneşte kurutulmuş orta nemli incirde enzimatik ve mikrobiyal değişimlerin kontrolünde ılımlı ısıtma ve hidrojen peroksit dezenfeksiyonu kullanılması
DİLEK DEMİRBÜKER
Yüksek Lisans
İngilizce
2003
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU
YRD. DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI
- Bazı üzüm çeşitlerinin resveratrol ve biyoaktif özelliklerine ürün işleme ve depolamanın etkisi
The effect of production process and storage conditions of resveratrol and bioactive characteristics of some grape varieties
MEHMET GÜLCÜ
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
DOÇ. DR. MEHMET BAŞLAR
- Şalgam suyunda bozulma yapan mayaların atımlı uv ışık ile inaktivasyonu
Inactivation of yeasts which causes spoilage of shalgam beverage by using pulsed uv light
HATİCE AYBÜKE KARAOĞLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiCumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURSEL DEVELİ IŞIKLI
YRD. DOÇ. DR. MELTEM NENE KEKLİK