Golden delicious ve starking delicious elma çeşitlerinden elde edilen şıraların aroma bileşiklerine bazı teknolojik işlemlerin etkisi
The effects of some technological processes to aroma volatiles of ciders from starking and golden apple varieties
- Tez No: 322540
- Danışmanlar: PROF. DR. FEVZİ KELEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Bu araştırmada organik ve geleneksel şartlarda yetiştirilen Golden Delicious ve Starking Delicious elma çeşitlerinin meyvelerinin kimyasal bileşimi belirlenmiştir. Çalışma özellikle elmaların aroma bileşiklerine odaklanmıştır. Ayrıca, sıcak dolum, mikrodalga ısıtma ve ısıl olamayan fotosonifikasyon teknolojik işlemleri ve bir aylık depolama etkisiyle şıraların aroma bileşiklerindeki değişmeler saptanmaya çalışılmıştır. Sonuçlara göre, çeşitlerin arasında toplam kurumadde, suda çözünür kurumadde, indirgen şeker ve toplam şeker önemli düzeyde (p< 0.01) değişmiştir. Organik şartlarda yetiştirilen elmaların meyvelerinde kurumadde, suda çözünür kuru madde, indirgen ve toplam şeker ile kül içeriklerinin geleneksel şatlarda yetiştirilenlerinkinden daha yüksek (p
Özet (Çeviri)
In this researh, organic and conventional Golden Delicious and Starking Delicious apple varieties were used as material. Chemical composition of the material was determined. The research was especially focused on aroma compounds of the apples. Moreover, changes in aroma compounds of the ciders from the apple material with the effect of technological processes, ie hot filling, microwave heating and nonthermal photosonification and storage of one month were found out. According to the results, total dry matter, water soluble dry matter, reducing sugar and total sugar changed significantly among apple varieties. Dry matter, water soluble dry matter, total sugar and ash comtents of organic apples were found statistically higer (p
Benzer Tezler
- Farklı elma çeşitlerinin şaraplık kalitesinin belirlenmesi
Determination of the wine quality of different apple cultivars
YALÇIN GÜÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. R. ERTAN ANLI
YRD. DOÇ. DR. ALPER GÜVEN
- Çanakkale bölgesi elma (Malus domestica L.) çeşitlerinde budama artık katsayısının ve yenilenebilir enerji potansiyelinin belirlenmesi
Determination of pruning residual coefficient and renewable energy potential in çanakkale region apple (Malus domestica L.) varieties
BURAK GÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
EnerjiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiEnerji Kaynakları ve Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GIYASETTİN ÇİÇEK
- Van ili Saray ilçesinde elma ağaçlarının beslenme durumunun belirlenmesi
Determination of nutrition status of apple orchard in Saray district of Van province
AYŞE TÜRKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiToprak Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ALİ BOZKURT
- Amasya ve Tokat illerinde yumuşak çekirdekli meyve ağaçlarındaki ateş yanıklığı (erwinia amylovora (burrill) winslow et al.) hastalığının aygınlık oranı, duyarlı ve dayanıklı çeşitlerin tespiti
Fire blight of pame fruits (erwinia amylovora (burrill) winslow et al.) end search for resistant or tolerant cultivars in Amasya end Tokat regions in Turkey
MUSTAFA MİRİK
- Elma suyu üretimi esnasında patulin içeriğindeki değişimler
Variations at the content of patulin during the production of apple juice
ÇETİN KADAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. SEBAHATTİN NAS