Farklı elma çeşitlerinin şaraplık kalitesinin belirlenmesi
Determination of the wine quality of different apple cultivars
- Tez No: 179390
- Danışmanlar: DOÇ. DR. R. ERTAN ANLI, YRD. DOÇ. DR. ALPER GÜVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Amasya, Golden delicious, Elma, Meyve, Starking delicious, Şarap, Elma şarabı, Fermentasyon, Fermentasyon sıcaklığı, Şarap endüstrisi, Şarap üretimi, Amasya, Apple, Fruit, Golden delicious, Starking delicious, Wine, Apple wine, Fermentation, Fermentation temperature, Wine industry, Wine production
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Meyve şarapları üretimi 6. yüzyıldan beri yapılmakta olup; günümüzde de önemli ve kazançlı bir üretim alanı oluşturmaktadır. Ülkemiz, meyve çeşitliliği, yeterliliği ve dolayısıyla bu meyvelerin şaraba işlenmesi açısından çok önemli bir potansiyele sahiptir.Dünyada meyve şarabı üretiminde en çok kullanılan meyve elmadır. Bu çalışmada Türkiye'de en çok pazar payına sahip olan Amasya, Golden delicious ve Starking delicious elma türlerinden 2 farklı S. cerevisiae maya suşu ile 2'şer paralelli bir deneme düzeni kurulmuştur. Elde edilen şaraplarda, elma türlerine ve kullanılan farklı maya suşlarına bağlı olarak ortaya çıkan, şarap kalitesi açısından önemli parametreler, ortaya konularak, şarapların kalitesi karşılaştırmalı olarak belirlenmiştir.Çalışmamızda elde ettiğimiz veriler ışığında, Türkiye koşullarında yetiştirilen Golden delicious ve Starking delicious türleri, Amasya türüne göre elma şarabı üretimi için daha uygun varyetelerdir. HEFIX 1000 mayası ile Maurivin/AWRI 350 mayası arasında çok ciddi bir farklılık çoğunlukla gözlenmemiş olsa da, gerek şarapların organik asit bileşimleri, gerekse buna bağlı olarak duyusal analiz sonuçlarına göre Maurivin/AWRI 350 mayası ile üretim daha uygun bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Fruit wine production which has been being occurred since 6th century, is still a beneficial and important food processing area nowadays. Turkey has a very important potential to produce fruit wines because of variable and sufficient growth of fruits in our country.Apple is the most common used fruit for fruit wine production all over the World. Laboratory works have been designed by fermenting the Amasya, Golden delicious and Starking delicious apple varieties? (that have the biggest proportions of Turkish market) musts, with two different S. cerevisiae strains, as two parallels. The quality and the discrepancy parameters of the cider samples that depend on the different apple varieties and yeast strains have been determined.According to the results of our research, Golden delicious and Starking delicious varieties are determined as more applicative for cider production than Amasya variety. Although any critical differences were not observed between HEFIX 1000 and Maurivin/AWRI 350 yeasts, the production with Maurivin/AWRI 350 was found more applicative according to organic acid content of wines and the results of sensory analysis.
Benzer Tezler
- Elma çeşitlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi ve yapay zekâ algoritmalarıyla karşılaştırılması
Determination of the effects of different drying methods on drying of apple cultivars and comparison of artificial intelligence algorithms
NECATİ ÇETİN
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatErciyes ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEVDET SAĞLAM
- Farklı gölgeleme örtülerinin Karaman ilinde bazı elma çeşitlerinin gelişme ve meyve kalitesi üzerine etkileri
Effect of di̇fferent shading nets on growth and fruit quality of some apple cultivars in Karaman province
ÖZGÜR ÖZTÜRK
- Tokat İli Turhal İlçesi ekolojik koşullarında farklı klon anaçları üzerine aşılı bazı elma çeşitlerinin performansları
Performance of some apple cultivars on different clonal rootstocks in ecology of Turhal District of Tokat Province
SERDAR BAYTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAŞAR AKÇA
- Hasat sonrası bazı uygulamaların soğuk muhafaza sırasında farklı elma çeşitlerinin meyve kalitesi üzerine etkisi
Effects of some post harvest threatments on fruit quality of some different apple cultivars during cold storage
ELİF GÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASEMİN EVRENOSOĞLU
- Tokat koşullarında farklı gelişme kuvvetlerine sahip anaçlar üzerine aşılanmış elma çeşitlerinin fenolojik ve pomolojik özellikleri üzerine bir araştıma
Başlık çevirisi yok
MEHMET POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. RESUL GERÇEKÇİOĞLU