Erzincan tulum peynirinde Staphylococcus aures sayısının olgunlaşma süresince değişimi
The determination Staphylococcus aureus count of Erzincan tulum cheese during ripening periods
- Tez No: 322541
- Danışmanlar: PROF. DR. SELAHATTİN SERT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Bu araştırmada, Erzincan Tulum Peynirinde Staphylococcus aureus sayısının olgunlaşma süresince değişimi incelemek üzere; birinci kısım çiğ inek sütü pastörize edilerek, mezofilik aromatik starter kültür Lactococcus lactis subsp. lactis. ve Lactococcus lactis subsp. cremoris'den oluşan (R-707 DVS) kültürü kullanarak, K peyniri üretilmiştir. İkinci kısım starter kültür kullanmaksızın pastörize süte aktifleştirilmiş 7,00 log kob/ml düzeyinde S. aureus inoküle edilerek S peyniri ve üçüncü kısım çiğ inek sütü ise pastörize edilerek starter kültür (R-707 DVS) ve aktifleştirilmiş 7,00 log kob/ml düzeyinde S. aureus inoküle edilerek S+K peynirleri laboratuar ortamında üretilmiştir. Süt ve peynir örneklerinin olgunlaşmanın 2., 30., 60. ve 90. günlerdeki pH, kurumadde, S.aureus, toplam aerob mezofil bakteri, koliform bakteri, laktobasil, laktokok, maya-küf, enterokok ve psikrotrofik bakteri sayıları belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre peynir örneklerine uygulanan muamele peynirlerde incelenen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerden, pH, laktobasil, laktokok, maya-küf, enterokok ve S. aureus sayıları üzerinde istatistiki olarak önemli derecede (P< 0.01) etkili olduğu saptanmıştır. Olgunlaşma süresi kurumadde oranı, pH, TAMB, laktobasil, maya-küf, enterokok, psikrotrofik bakteri ve S. aureus sayıları üzerinde istatistiki olarak önemli derecede (P
Özet (Çeviri)
In this research, Staphylococcus aureus and starter cultures were added to Erzincan tulum cheese samples. First part of milk was pasteurised and Lactococcus lactis subsp. lactis. and Lactococcus lactis subsp. cremoris starter cultures (R-707 DVS) were inoculed to milk. Thus, K cheese samples were produced. S cheese samples were produced with only S. aureus adding at 7.00 log cfu/ml level to pasteurised milk. S. aureus and starter cultures (R-707 DVS) were inoculed to milk and thus S+K samples were made. Cheese samples were ripened at 8 oC for 2, 30, 60 and 90 days. Starter culture, S. aureus adding and ripening periods were effected as significant (P
Benzer Tezler
- Erzincan tulum peynirinden izole edilen staphylococcus aureus izolatlarında antibiyotik direncinin ve biyofilm oluşturma özelliğinin fenotipik ve genotipik olarak belirlenmesi
The determination of antibiotic resistance and biofilm creating properties of staphylococcus aureus isolates from erzincan tulum cheese as phenotypic and genotypic
NECATİ ÖZPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiMikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. K. SEMİH GÜMÜŞSOY
- Tomas peynirinin olgunlaşma sürecinde staphylococcus aureus, listeria monocytogenes ve salmonella spp.'nin canlılıklarının araştırılması
Investigation of the viability of staphylococcus aureus, listeria monocytogenes and salmonella spp. in the ripening process of tomas cheese
MUHSİN MUTLU
Doktora
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU
- Seçilmiş Penicillium roqueforti suşu kullanılarak üretilen Erzincan tulum peynirinde depolama süresince toksin içeriği ile olgunlaşma, mikrobiyolojik ve duyusal kalitenin tespiti
Determination of the microbiological and sensory quality, toxin content with ripening, during storage in Erzincan tulum cheese by using of selected Penicillium roqueforti strain
YUSUF ÇAKIR
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Tulum peynirinden izole ve identifiye edilen bazı laktik asit bakteri suşlarının starter kültür özellikleri ve peynirlerin bazı özelliklerinin tespiti
The Determination of starter culture properties of some isolated and identified lactic acid bacteria strains from tulum cheese and some properties of the cheeses
MUSTAFA ŞENGÜL
Doktora
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Geleneksel yöntem ve farklı sütlerden ısıl işlem uygulanarak üretilen ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan Erzincan tulum peynirinde bazı kalite niteliklerinin tespiti
Determination of some quality properties of Erzincan tulum cheese made from different milks by using traditional method and applying heat treatment and ripened assorted packaging materials
AYLA ARSLANER
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI