Erzurum da tüketimine sunulan tavuk eti ve karkas örneklerinde Salmonella spp. varlıgının klasik kültür tekniği, yağ asidi metil esterleri (MIS) yöntemi ile belirlenmesi
The identification of Salmonella spp. in carcass and meat of chickens consumed in Erzurum/Turkey by conventional culturel technique and fatty acid methyl esters
- Tez No: 324702
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NESLİHAN DİKBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Yapılan bu çalışmada Erzurum ilinde satışa sunulan 40 adet tavuk kanat, 40 adet tavuk budu, 40 adet de tavuk göğüs eti olmak üzere toplam 120 adet tavuk eti numunesi Salmonella spp. varlığı yönünden analiz edilmiştir. Örneklerde, Salmonella spp. varlığının tespitinde, klasik kültür tekniği (ISO 6579 referans metodu) ve Yağ asidi metil esterleri (MIS) yöntemi kullanılmıştır.Bu çalışmada 120 adet tavuk eti örneğinin 35'inde (%29) Salmonella spp. izole edilmiştir. Analiz edilen örneğin 14 adedi kanat, 12 adedi but ve 9 adedi göğüs numunesinden sırasıyla (%40), (%34) ve (%26) adet Salmonella spp. izole edilmiştir.İzolasyon sonuçlarına göre bu kontaminasyon seviyesi personel, ekipman ve kesimhane ortamının yetersiz hijyen koşullarından kaynaklanabilmektedir. Sonuç olarak ürünler için Salmonella eliminasyonunda bir HACCP programının geliştirilmesi, işçilerin, dağıtım firmalarının ve tüketicinin eğitilmesi önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, a total of 120 pieces of chicken samples including 40 pieces of chicken wings, 40 pieces of chicken legs and 40 pieces of chicken breasts sale in the markets in Erzurum city were analyzed in terms of Salmonella spp. presence. of. The Salmonella spp. presence in the samples determined according to classical culture technique (ISO 6579)and fatty acid methyl esters (MIS) method. In the study, the Salmonella spp. were isolated in 35 out of 120 samples (29%). In this 35 samples, 14 samples were wings, 12 samples were legs and 9 samples were breasts with ratio of 40%, 34%and 26%in total percentage, respectively. Based on isolation results, the level of contamination may have belongs to personnel, equipment and poor hygiene conditionsof slaughterhouse environment. As a result, to eliminate of Salmonella in the chicken products, a HACCP program should be developed and also training program recommended on workers, distribution companies, and consumer.
Benzer Tezler
- Erzurum piyasasından toplanan tavuk eti örneklerinden izole edilen listeria monocytogenes türünün moleküler tanımlanması
Moleculer identification listeria monocytogenes isolated from chicken meat collected from erzurum market
EBRU YÜREKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL
- Erzurum'da tüketime sunulan tavuk etlerinin bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi
Investigation of some pathogenic bacteria of chicken meat presented for sale in Erzurum
SERAP KILIÇ ALTUN
Doktora
Türkçe
2013
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Erzurumda tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria spp'nin araştırılması
Presence of Listeria spp. in chichen carcases consumed in Erzurum
EMRE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Erzurum piyasasında tüketime sunulan Tavuk Döner'de Campylobacter Spp. varlığının araştırılması
Incidence of Campylobacter Spp. In Chicken Doner sold at fast food restaurants in Erzurum
ŞENAY SEYİTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZİYA GÖKALP CEYLAN
- Türkiye'de hanehalkı elektrik talebini belirleyen faktörlerin ekonomik analizi
Economic analysis of the determinants of household electricity demand in Turkey
KADİR İNAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
EkonomiErzurum Teknik Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜRKAN ÇALMAŞUR