Çeşitli gıda atıklarının toplam fenolik madde içeriğinin, antioksidan ve antimikrobiyal etkilerinin araştırılması
A research on total phenolic content, antioxidant activity and antimicrobial effects of various food wastes
- Tez No: 325734
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antimikrobiyal aktivite, Antioksidanlar, Fenolik maddeler, Gıda atıkları, Food waste, total phenolic content, antioxidant effect, antimicrobial effect, Antimicrobial activity, Antioxidants, Phenolic matters, Food wastes
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Fenolik bileşikler antioksidan ve antimikrobiyal etki gostermeleri nedeni ile insan saghgmafaydahdular. Bu ytizden son yIllarda fenolik bile~iklerle ilgili c;:ah~malar hlzla artml~tIr. Buc;:ah~ma glda endtistrisinde kullamlan bitkilerin atIk olu~turan kIslmlannda (kabuk, yaprak)bulunan toplam fenolik bile~iklerin, antioksidan ve antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesiamaclyla yapIlml~tlr. <::ah~mada Antep flStlgl kabugu, portakal kabugu, nar kabugu, cevizkabugu, ceviz yapragl ve biber yapragl kurutularak kullamlml~tIr. Toz halindeki metaryal;etanol, metanol, etil asetat, kloroform, aseton ve saf su gibi organik solventlerle ekstrakteedilmi~tir. Bitkilerin top lam fenolik madde miktarlan Folin-Ciocalteu metoduna goreOlc;:tilmti~ttir. Fenolik madde; en ytiksek Antep flStIgl kabugu saf su ekstrelerinde 2478,46mgGAEIl OOg, en dti~tik portakal kabugu etilasetat ekstrelerinde 441,31 mgGAEIl OOgmiktarlarmda bulunmu~tur. Antioksidan aktivite; DPPH (1, 1-difenil-2-pikril-hidrazil)serbest radikalleri giderme aktivitesi, indirgeme kuvveti etkisi ve stiperoksit anyon radikaligiderme aktivitesi i~lemleriyle belirlenmi~tir. <::ah~mada BHT (butillendirilmi~hidroksitoluen) kontrol olarak kullamlml~tlr. DPPH serbest radikali giderme aktivitesinin30 Ilg/ml bitki konsantrasyonunun etanol ile hazlrlanan ekstrelerinde kalan % DPPH, cevizyapragl (%66,13» biber yapragl (%38,21» portakal kabugu (%31,98» BHT (%28,99»ceviz kabugu (%27,88» nar kabugu (%24,9» Antep flStlgl kabugu (%17,56) ~eklindedir.Saf su ile hazlrlanan bitki ekstrelerinin aktivitesi standart antioksidan BHT'ninaktivitesinin altmda kalml~tlr. Stiperoksit anyon radikalini giderme aktivitesi ortalamadegerleri etanol ekstrelerinde %40,45, su ekstrelerinde %27,36'dlr. Bitkilerin etanol ve suekstrelerinin indirgeme kuvveti etkisi, BHT'nin indirgeme kuvveti etkisinin altmdadegerler vermi~tir. Orneklerin antimikrobiyal etkileri disk difUzyon yontemi ile Bacillusbrevis, Candida albicans, Enterococcus faecalis, Salmonella typhimurium, Klebsiellapneumoniae, Escherichia coli ve Bacillus subtilis'e kar~l ara~tll'llml~tlr. Orneklerinolu~turdugu inhibisyon zonlan 7-16 mm oranmda tespit edilmi~tir.
Özet (Çeviri)
The objective of the present study was to determine the antioxidant and antimicrobialeffects of the phenolic components which are available in the plants (peel and leaves) offood wastes that are not used in food industry. In this research the peels of pistachio,orange, pomegranate, walnut and leaves of walnut and pepper were used and extracted byvarious organic solvents. Total phenolic contents of each extract were determined withFolin-Ciocalteu's method. The antioxidant effect was defined by free radicals absorptionactivity in vitro DPPH (1, 1-diphenil-2-pycril-hidrazil), reduction power effect andsuperoxide anion radical absorption activity. In this study BHT (butilanized hidroxitoluen)is used as control. The antimicrobial effects of samples were defined by disc diffusionmethod. It was observed that the plants used in the research formed inhibition zonesbetween 7-16 mm against different microorganisms. The phenolic substances are foundmaximum in pistachio peel pure water extracts with an amount of 2478.46 mgGAEIlOOg,minimum in orange peel ethyl acetate extracts with an amount of 441.31 mgGAEIl OOg.The absorption of DPPH radical activity was the most effective in pistachio peel among all30 flg/ml plant extracts prepared by ethanol. The activity of the plant extracts which areprepared by pure water had been lower than the activity of BHT which is a standardantioxidant. The average absorption activity values of superoxide anion radical was40.45% ethanol extracts 27.36% in water extracts. The reduction power effect of theethanol and water extracts of the plants had been lower than the reduction power effect ofthe standard antioxide, BHT.
Benzer Tezler
- Potential of lactic acid bacteria fermentation as a strategy for valorisation and biotransformation of mushrooms
Mantarların biyotransformasyonu ve atık mantarların değerlendirilmesi amacıyla laktik asit fermantasyonunun stratejik kullanım potansiyeli
EDA NUR AYAR SÜMER
Doktora
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Bitkisel kaynaklı gıda atıklarından elde edilen ekstraktların antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinin incelenmesi
Investigation of antimicrobial and antioxidant properties of extracts obtained from plantal wastes
YAĞMUR KÜÇÜKDUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Production of functional food ingredient by enzyme and ultrasound assisted extraction from lemon waste
Limon atıklarından enzim ve ultrason destekli ekstraksiyon ile fonksiyonel gıda bileşeni üretimi
NİHAL DURMUŞ
Doktora
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Soğuk plazma uygulanmış soğan kabuğu tozunun çikolata üretiminde kullanımı
Utilization of cold plasma treated onion skin powder in chocolate production
BERNA ŞENGÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI
- Arı ürünleri karışımında yüzey yanıt yöntemi ile bileşen optimizasyonu: Fonksiyonel özellikleri ve raf ömrü niteliklerinin belirlenmesi
Component optimization by response surface methodology in mixture of bee products: Determination of functional properties and shelf-life qualities
MELİKE AĞIRSAYGIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiKastamonu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜGE HENDEK ERTOP