Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde sorbik asit ve benzoik asit düzeyleri üzerinde araştırmalar
Determination of sorbic and benzoic acids in some foods which is supplied from local markets in Ankara
- Tez No: 49038
- Danışmanlar: DOÇ.DR. GÜLDEREN YENTÜR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Food Engineering, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
102 VI. ÖZET Bu çalışma, Ankara piyasasından sağlanan ketçap, reçel ve meyveli gazozlarda, antimikrobiyel amaçla katılan sorbik asit ve benzoik asit miktarlarının saptanması ve elde edilen bulguların, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde öngörülen maksimum değerlerle karşılaştırılması amacı ile yapılmıştır. Benzoik asit ve sorbik asit miktarları gaz-sıvı kromatografisi yöntemi ile saptanmıştır. Ketçap, reçel ve meyve aromalı gazoz örnekle rinde saptanan ortalama benzoik asit miktarları sırasıyla ;858, 8+49,7 ppm, 730,9+87,6 ppm (ketçap, firma A ve B), 303,4+20,9 ppm, 320,1+26,9ppm, (reçel, firma A ve B ), 225,98+9, 10ppm, 191,6+3,78 ppm 248,7+1 0,5ppm, (meyveli gazoz,firma A,B,C) dir. Ketçaplarda saptanan sorbik asit miktarları ise 325,3+19,0 ppm. ( firma A ) ve 399,0+26,1 ppm. ( firma B ) dir. Sonuç olarak, incelenen reçel, ketçap ve meyveli gazoz örneklerinde kullanılan benzoik asit ve sorbik asit miktarlarının Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinin sınır değerlerini aşmadığı, ancak ketçap örneklerinde benzoik asit ve sorbik asitin toplam miktarının, yönetmelik sınır değerinin üzerinde olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
103 VII. SUMMARY This study is carried out to determine the levels of benzoic acid and sorbic acid added as an antimicrobial food additives to the various foods such as ketchup, jam and non -alcoholic beverages which were sold in Ankara Local Markets and compare the results with the levels permitted by the Turkish Food Additives Regulation. Gas chromatographic method was applied to measure the levels of these agents. The average value of benzoic acid content was determined in ketchupjam and non-alcoholic beverages as follows; 858,8+49,7 ppm, 730,9+87,6 ppm (ketchup.firm A and B ), 303,4+20,9 ppm, 320,1+26,9 ppm, (jam, firm A and B ), 225,98+9,10 ppm, 191,66+3,78ppm, 248,7+10,5 ppm (non-alcoholic beverages.firm A,B and C ). At the same time the average value of sorbic acid content in ketchup was determined as 325,3+19,00 ppm (firm A ) and 399,0+26,10 ppm (firm B ). It was concluded from the findings of this study that the benzoic acid and sorbic acid had been added to the ketchup, jam and non-alcholic beverages but their values did not exceed the maximum levels permitted by the Turkish Food Additives Regulation. Furthermore, when the total value of both sorbic acid and benzoic acid levels traced in the ketchup samples is evaluated, the achieved result showed that the maximum limit permitted by the same Food Additives Regulation, has been exceeded accordingly.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde BHA ve BHT düzeyleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN ÖZÜDOĞRU
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN YENTÜR
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde oktil, dodesil ve propil gallat düzeyleri üzerinde araştırmalar
Studies conducted for the quality determinations of octyl, dodecyl and propyl gallate added as antioxidnts in to vegetable oils and some foodstuffs in the local markets of Ankara
YASEMİN BOZOK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSEL BEYHAN ÖKTEM
- Ankara piyasasından sağlanan ekmek katkı maddelerinde datem miktarlarının araştırılması
Datem compounds within the bread food additives
CENGİZ KESİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜRK
PROF. DR. AYSEL BAYHAN (ÖKTEM)
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Ankara piyasasından sağlanan pasta süsleri ve bazı şekerlerde sentetik boya miktarlarının araştırılması
Studies conducted for the quantity determinations of synthetic dyes added in to candy ornaments of cream-cakes and some candies sold in Ankara local markets
ARZUM EKŞİ