Isparta ve yöresinde tüketime sunulan beyaz peynirlerden yersinia enterocolitica izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and identification of yersinia enterocolitica from white cheese consumed in Isparta region
- Tez No: 32711
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SUZAN YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 45
Özet
Bu araştırma, Isparta ve yöresinde tüketime sunulan beyaz peynirlerden Yersinia entereocolitica'nın izolasyonu ve tanımlanması amacıyla yapıldı. Araştırmada materyal olarak Isparta ve yöresinden toplanan 77 adet beyaz peynir numunesi kullanıldı. Peynir numuneleri Yersinia enterocolitica yönünden incelendi. Araştırmada, peynir numunelereninin % 10,4'ünden Yersinia enterooolitica izole edildi. Bu bulgulardan, peynir yapımında çiğ süt kullanımı sonucu Yersinia enterocolitica ile kontamine olmuş beyaz peynirlerin insanlarda Yersiniosis oluşumunda önemli rol oynadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturduğu kanısına varıldı. Bu nedenle, peynir yapımında pastörize süt kullanılmalı ve yapımda hijyenik şartlara uyularak pastörizasyon sonrası kontaminasyondan kaçınılmalıdır.
Özet (Çeviri)
This investigation was carried out to isolate and identificate of Yersinia enterocolitica from white cheese consumed in İsparta region. A total of 77 white cheese was obtained from İsparta region. Cheese samples were examined for the precence of Yersiniea enterocolitica. Yersinia enterocolitica was isolated from 10,4 % white cheese samples. In conclusion, this study indicates that contamination of white cheese by Yersinia enterocolitica represent a significant potential health hazard. The manufacture of white cheese form raw milk provides an opportunity for transmission of human Yersiniosis. Therefore white cheese must be prepared from pasteurized milk and post pasteurisation contamination must be avoided through adherence to good manufacturing practices and stringent hygiene measures.
Benzer Tezler
- Korgan (Ordu) yöresinde gıda olarak tüketilen doğal bazı bitki taksonları ve etnobotanik özellikleri
Natural some plant taxi and etnobotanical properties consumed as a food in Korgan (Ordu) region
ASİYE KARAEVLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Ormancılık ve Orman MühendisliğiIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE GÜL SARIKAYA
- Türkiye'de market zincirlerinin kırsal toplumların satın alma ve tüketim anlayışı üzerine etkileri: Yozgat kırsal yöreleri vaka çalışması
Development of market chains and the effects of product branding on the purchasing and consumption approach of rural societies in Turkey: A case study of Yozgat rural areas
İSA AKBOĞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Ormancılık ve Orman MühendisliğiIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TOLUNAY
- Doğal vejetasyondan toplanan bazı yonca (Medicago sativa L.) genotiplerinin ot verim ve kalitelerinin belirlenmesi
Determination of forage yield and quality of some alfalfa (Medicago sativa L.) genotypes collected from natural vegetation
SEMİH AÇIKBAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEVLÜT TÜRK
- Isparta ve yöresinde üretilen ev yapımı tarhanaların mikrobiyolojik ve teknolojik özellikleri
Microbiological and technological properties of home made tarhanas made in Isparta-region
HATİCE SOYYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SAMİ ÖZÇELİK
- Isparta ve yöresinde yetiştirilen güllerin (Rosa damescana Milb)'nın bazı özelliklerinin saptanması üzerine bir inceleme.
Başlık çevirisi yok
ÖNDER YILMAZ