Farklı esansiyel yağların yeşil kaplan karidesi (Penaeus semisulcatus, De Hann 1844)'nin soğukta depolama süresince kalite değişimi üzerine etkileri
The effect of essential oils on self life of vacum packaged shrimp (Penaeus semisulcatus, De Hann 1844) during cold storage condition
- Tez No: 329569
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YASEMİN BİRCAN YILDIRIM
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Farklı esansiyel yağların ve vakum paketlemenin buzdolabı ortamında depolanan karides (Penaeus semisulcatus, De Hann 1844)'nin 24 gün süresince raf ömrü üzerine olan etkileri incelenmiştir. Gruplar ; %1 oranında timol, karvakrol, eugenol ile muamele edilen ve kontrol grubu soğukta (4±1 °C) depolanmıştır. Esansiyel yağların raf ömrü üzerine olan etkileri periyodik olarak (4 günde bir) yapılan mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı, toplam mezofilik anerobik bakteri sayımı, toplam koliform bakteri sayımı, toplam maya sayımı, toplam küf sayımı), kimyasal (toplam uçucu bazik azot, trimetilamin azot, pH değeri), biyokimyasal (Ham protein analizi, lipit tayini, kuru madde analizi, kül analizi) ve duyusal analizler ile tespit edilmiştir. pH, TVB-N, TMA-N değerlendirmesine göre, kontrol grubu en yüksek değerlerde bulunurken, eugenol ile muamele edilen grup ise en düşük değerlere sahip olduğu bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of essential oils on the shelf-life of vacum packaged shrimp (Penaeus semisulcatus, De Hann 1844) in cold storage were examined during 24 day. The treatment groups; thymol, carvacrol, eugenol essential oil at the doses of %1 and control group were stored in refrigerator (4±1 ºC). Essential oil?s preservative effect was carried out periodically (every 4 days) by microbial analyses (total mesophilic aerobic bacteria counts, total mesophilic anerobic bacteria counts, total coliform counts, total yeast counts, total molt counts), chemical determinations (total volatile basic nitrogen, trimetilamin azot, pH values), biochemical analyses (protein content, lipid content, ash content, dry matter content analyses) and sensory analyses. At the limit of the acceptability, it was found the lowest values of TMA-N, TVB-N, pH in eugenol group and the highest in control group during storage period (p
Benzer Tezler
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Formulation, characterization and antimicrobial effect of cinnamon oil nanoemulsions
Tarçın yağı içeren nanoemülsiyonların, formülasyonu, karakterizasyonu ve antimikrobiyal etkisi
SİMGE TUTKU YILDIRIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
YRD. DOÇ. DR. YEŞİM SOYER
- Esansiyel yağlardaki allerjen maddelerin ve pestisit kalıntılarının giderilmesi
Removal of allergen compounds and pesticide residues in essential oils
AYKUT TÜRKMENOĞLU
Doktora
Türkçe
2023
Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM METİN HASDEMİR
DOÇ. DR. TÜLAY YILDIZ
- Esansiyel yağların yemlerin sindirimi ve rumen fermantasyonu üzerine etkileri
Effects of essential oils on the digestibility and rumen fermantation on feeds
BARIŞCAN CURABAY
- Etlik piliçlerde rasyona farklı esansiyel yağların ve karışımlarının ilavesinin performans, karkas özellikleri, et kalitesi, kemik biyomekanik özellikleri, serum ve dışkı muhtevasına etkisi
Effect of addition of different essential oils and their combinations to diet on performance, carcass traits, meat quality, bone biomechanical traits, serum and excreta mineral contents in broilers
BEHLÜL SEVİM