Geri Dön

İnegöl çevresinde yetişen stanley çeşidi siyah eriklerin konserveye işlenmesi üzerinde araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 33813
  2. Yazar: GÜLÇİN DÖNMEZ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. Ö. UTKU ÇOPUR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 88

Özet

6. ÖZET Bu çalışmada Bursa'nın İnegöl İlçesi'nde yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan Stanley çeşidi erik kullanılmıştır. Böylece üretim miktarı fazla olan bu erik çeşidinin konserveye işlenerek değerlendirilmesi ve kalitenin artırılması amaçlanmıştır. Erikler bütün ve yarım olarak konserveye işlenmiştir. Konservelerde dolgu sıvısı olarak son briks % 18-20 olacak şekilde şurup kullanılmıştır. Şuruba katkı maddesi olarak askorbik asit, sitrik asit, CaCla ve bunların kombinasyonu ilave edilmiştir. Konserveler 720 ml'lik cam kavanozlarda ambalajlandıktan sonra bir dik otoklavda otoklavın kapağı kapatılmadan kaynar su içinde 25 dakika pastörize edilmiştir. örnekler 3 ay süre ile depolanmıştır. Bu sürenin sonunda fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda ; 1. Stanley çeşidi eriklerin meyve etlerinin açık renkte olmasına rağmen lezzetli tatları ve kalite kriterleri açısından konserve yapımına uygun oldukları, 2. Duyusal değerlendirme sonucunda bütün olarak üretilen erik konservelerinin daha çok beğenildikleri, 3. Dolgu sıvısına ilave edilen sitrik asit ve askorbik asidin konservelerin orjinal meyve eti renklerini önemli ölçüde koruduğu, CaCla'ün meyve dokularını sertleştirerek dağılmayı önlediği bulunmuştur. -71-

Özet (Çeviri)

7. SUMMARY In this study, plums“cv. Stanley”, grown in inegöl, Bursa, were used. The aim was to increase the quality and to evalu ate the valve as canning of this variety cultivated in large quant it ies. The plums were canned as whole and halved fruits. The filling liquid had 18-20 "/ final brix. The additives used for filling liquid were ascorbic acid, sitric acid, CaCl and their combinations. Pasteurization process was carried out in a vertical autoclave while it was open and boiling water for a period £5 minutes after being filled in to 7£0 glass jars. The canned plums were stored for 3 months. Ot the end of this period physical, chemical and organoleptic analyses were carried out. The results were given a fallowings. 1 - The Stanley variety, was found to be convenient far- canning as having a nice taste and appropriate quality crite- rias, even though ligth pulp colour. 2 - The organoloptic analyses showed that the plums can ned as whole were the ones must approved. 3 - The canned plums of which ascorbic acid and citr*ic acid were added to the filling liquid, kept the original pulp colour and CaCl has the effect of keeping the fruit in whole as it hardens the texture. - 7£ -

Benzer Tezler

  1. Tez No

    33834

    İnegöl çevresinde yetişen stanley çeşidi siyah eriklerden meyve suyu üretimi üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    NURAY VAROL KARADENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ KILIÇ

  2. Tez No

    10436

    Bursa yöresinde yetişen önemli zehirli bitkilerin toksikolojik özellikleri

    Toxicological properties of the important poisonous plants grown in Bursa region

    ORHAN YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Eczacılık ve FarmakolojiUludağ Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELAHATTİN CEYLAN

  3. Tez No

    451997

    Milli Mücadele döneminde İnegöl (1918-1923)

    In İnegöl the period of National Struggle (1918-1923)

    ÜMİT YETİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    TarihBilecik Şeyh Edebali Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TANER BİLGİN

  4. Tez No

    824271

    Sülüklügöl (İnegöl-Bursa) yöresindeki altın-antimuan cevherleşmesinin jeokimyasal ve kökensel incelenmesi

    Geochemical and origin investigation of gold-antimony mineralization in Sülüklügöl (İnegöl-Bursa) region

    ALİ GÖKHAN KARGIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Jeoloji MühendisliğiYozgat Bozok Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURSEL ÖKSÜZ

  5. Tez No

    842921

    İnegöl ilçesindeki özel hava kirleticilerinin belirlenmesi

    Determination of special air pollutants in İnegol district

    BURAK ÇALIŞKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Çevre MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SABAHATTİN SIDDIK CİNDORUK

Geri Dön