Isparta ilinde taze olarak satışa sunulan çipura (Sparus aurata Linneaus, 1758) balığının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of the microbiological quality of gilthead seabream (Sparus aurata Linneaus, 1758)) marketed as fresh in Isparta
- Tez No: 341703
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Çipura balığı, Sparus aurata, mikrobiyolojik kalite, satış yeri, Isparta
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Bu çalışma Isparta ilindeki su ürünleri perakende satış noktalarında satışa sunulan çipura balığının (Sparus aurata L.1758) mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Çalışmada kullanılan balıklar Isparta ilindeki su ürünleri perakende satış noktalarından temin edilmiştir. 30 gün süre ile dört farklı satış noktasından temin edilen çipura balığında Toplam mezofilik aerobik bakteri, Toplam psikrofilik aerobik bakteri, Maya Küf, Staphylacoccus spp., Salmonella spp., Koliform ve E.coli mikroorganizmaları incelenmiştir. Mikrobiyolojik analizler sonucunda TMAB sayısı 3,462±0,938 - 5,810±0,469 log kob/g aralığında, TPAB sayısı 3.206±0,626 - 5,810±0544 log kob/g aralığında belirlenmiştir. Maya-Küf 1,579±0,883 - 4,481±0,395 log kob/g aralığında değişkenlik göstermiştir. Staphylacoccus spp. 2,477±0,870 log kob/g ile 5,892±1,243 log kob/g aralığında tesbit edilmiştir. Salmonella spp. A ve B perakende satış noktasından alınan çipura balıklarında tespit edilememiştir. C ve D satış noktalarında 3,477±0,733 log kob/g ve 5,810±0,595 log kob/g aralığında değişim göstermiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda E. coli? ye rastlanmamıştır. C ve D harfleri ile kodlandırılan satış yerlerinde insan sağlığını olumsuz etkileyen Salmonella spp. bakterisi tespit edilmiştir. TMAB, TPAB, Staphylacoccus spp. ve Maya-Küf sayısı kabul edilen sınırlar dahilindedir. Koliform değişkenlik göstermiştir. Analiz sonuçları bazı satış noktalarında hijyen problemi olduğunu göstermiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to determination of the microbiological quality of gilt head seabream (Sparus aurata linneaus, 1758) marketed as fresh in Isparta. The fish were obtained from retail markets in Isparta Province. Fish samples obtained from four different retail markets were taken as weekly for a period of 30 days. TMAB, TPAB, Yeast - mould, Staphylacoccus spp., Salmonella spp., Coliform and E. coli were investigated in sea bream. As a result the of microbiological analysis, the number of TMAB within the range 3.462 ± 0.938 to 5.810 ± 0.469 cfu / g, the number of TPAB within the range 3.206 ± 0.626 to 5.810 ± 0.544 cfu / g were determined. The number of Yeast - Mould varies betwen 1.579 ± 0.883 and 4.481 ± 0.395 cfu / g range and shows variability (p
Benzer Tezler
- Satışa sunulan bazı su ürünlerinin biyojen amin düzeylerinin araştırılması
Investigation of the biogenic amines amount in some seafood for sale
AYNUR KARSANDI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
- COVID-19 pandemi sonrası Isparta ili su ürünleri tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi
Determination of seafood consumption habits in Isparta province after the COVID-19 pandemic
VEDAT GENÇLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Su ÜrünleriIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ SAVAŞ
- Isparta ili kiraz ihracatının analizi
The analysis of cherry export of Isparta province
FUNDA ÇERÇİNLİ ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
EkonomiSüleyman Demirel ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUFAN BAL
- Uçucu yağ üretimine uygun lavanta (Lavandula sp.) çeşitlerinin belirlenmesi ve mikroçoğaltım olanaklarının araştırılması
Determination of lavender (Lavandula sp.) cultivars suitable for essential oil production and studies on micropropagation possibilities
NİMET KARA
Doktora
Türkçe
2011
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN BAYDAR
- Isparta ilinde satılan süt ve ürünlerinin kalite düzeylerinin ve yağ asidi profillerinin belirlenmesi
Determination of quality properties and fatty acid profiles of milk and dairy products sold in Isparta
ÖZGE DUYGU OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ZEYNEP GÜZEL SEYDİM