Geri Dön

Fabrika şartlarında uygulanan soğuk ve ılık tavlama işlemlerinin buğdayın öğütme özellikleri ve un kalitesine etkileri

The Effects of the cold and warm conditioning on the milling properties and flour quality wheat in the mill conditions

  1. Tez No: 34351
  2. Yazar: RAMAZAN ŞAHİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ADEM ELGÜN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 50

Özet

öz Yüksek Lisans Tezi FABRİKA ŞARTLARINDA UYGULANAN SOĞUK VE ILIK TAVLAMA İŞLEMLERİNİN BUĞDAYIN ÖĞÜTME ÖZELLİKLERİ VE UN KALİTESİNE ETKİLERİ Ramazan ŞAHİN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Adem ELGÜN 1994, Sayfa : 41 Jüri : Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Attila AKGÜL Yrd. Doç. Dr. Mevlüt MÜLAYİM Bu araştırma, buğdayın una öğütülmesinde uygulanmakta olan soğuk tavla maya karşı, ılık tavlama metodunun ticarî şartlarda uygulanabilirliğini ve ortaya koy mak amacıyla yapılmıştır. Deneme, 1993 Şubat ayında aynı buğday paçallarında, normal şartlardaki soğuk tavlama yanında, 65°C'da kabuk tav suyu verilerek ve aynı sıcaklıktaki bir gömlekle ısıtılan cebrî tav makinası kullanılarak, iki tekerrürde gerçekleştirilmiş ve örnekler ayrı silolarda 24 saat dinlendirilmiştir. Öğütme üzeripde ılık tavlamanın etkisini ortaya koyabilmek amacıyla ekstrak- siyon miktarı ve kalitesi, patent un verimi ve kalitesi ile tüm pasajların kümülatif kül kurveleri çizilmiş, pasajların kül ve yaş öz miktarları belirlenmiş; sonuçta, ılık tavla manın genellikle öğütme özelliklerini olumlu etkilediği ve un kalitesini artırdığı tespit edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER : Buğdayşoğuk tavlama, ılık tavlama, öğütme özellikleri, un kalitesi. iii

Özet (Çeviri)

ABSTRACT M.S. Thesis THE EFFECTS OF THE COLD AND WARM CONDITIONING ON THE MILLING PROPERTIES AND FLOUR QUALITY OF WHEAT, IN THE MILL CONDITIONS Ramazan ŞAHİN Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Food Science and Technology Supervisor : Prof. Dr. Adem ELGÜN 1994, Page : Jury : Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Attila AKGÜL Yrd. Doç. Dr. Mevlüt MÜLAYİM This study has been carried out to obtain the effect of warm conditioning of wheat versus cold one in commercial conditions. In this experiment, the effect of the warm conditioning obtained by giving 65°C heated water in the tempering mixer versus the cold conditioning in the regular conditions in February of 1993. The rest time was 24 hours for each application. The amount and quality of extraction in the break system, the yield and quality of the patent flour, and the cumulative ash curve, wet and dry gluten contents of the all flour passages were measured. In conclusion, the warm conditioning was superior than the cold conditioning for flour yield and purity in the commercial conditions. KEY WORDS : Wheat, cold conditioning, warm conditioning, milling properties, flour quality. IV

Benzer Tezler

  1. Tez No

    379963

    Realisms and working women in the novels of Gaskell and Brontë

    Gaskell ve Brontë'nin romanlarında gerçekçilik ve çalışan kadınlar

    RANA KAHVECİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    İngiliz Dili ve EdebiyatıOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    İngiliz Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MARGARET J. M. SÖNMEZ

  2. Tez No

    127045

    Pişmiş toprak tuğla, bimsbeton, gazbeton ve perlitli yapı malzemelerinin fiziksel, kimyasal ve mekanik özelliklerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi

    A Comparative study of brick, pumice concrete, autoclaved aerated concrete and perlite construction materials including physical, chemical and mechanical properties

    YUNUS EMRE ÇİÇEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA E. KARAGÜLER

  3. Tez No

    649312

    Biyokömürün su stresinde yetişen domates bitkisinin fizyolojik gelişmesine ve toprağın bazı özelliklerine etkisinin araştırılması

    Investigation of the effects of biochar on physiological development of tomato plants grown under water stress and some soil characteristics

    NUR NACAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULKADİR SÜRÜCÜ

  4. Tez No

    182042

    Mat ve transparan sır için aynı duvar karosu masse reçetesinin oluşturulması ve uygulanabilirliğinin araştırılması

    An Investigation of the formation of the lone biscui recipe for the application of both mat and transparent glazes

    SEVİNÇ GÜLSEREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Seramik MühendisliğiDumlupınar Üniversitesi

    Seramik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSKENDER IŞIK

  5. Tez No

    683190

    Demir çelik sektöründe donmuş malzeme tahliyesi için vagon ısıtma holü tasarımı ve ısıl analizi

    Design and thermal analysis of wagon heating hall for discharge of frozen material in iron and steel industry

    YAVUZ TAN KIRIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Makine MühendisliğiKarabük Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ENES KILINÇ

Geri Dön