Vakumlu ambalajlarda satılan kimi sosis çeşitlerinin raf ömrü üzerine araştırma
A Research on the determination of shelf life of vacuum packaged sausages
- Tez No: 34848
- Danışmanlar: PROF. DR. EKİN ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Raf ömrü, sosis, vakum paketleme, toplam aerobik mezofil bakteri sayısı, toplam aerobik psikrofil bakteri sayısı, laktik asit bakteri sayısı, koliform bakteri sayısı, pH ve TBA değerleri, Et ürünleri, Vakum ambalajlama, Shelf life, sausage, vacuum packaging, total aerobic mesophilic bacterial count, total aerobic psychrotrophic bacterial count, Lactic acid bacterial count, coliform bacterial count, pH and TBA values, Meat products
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada buzdolabı koşullarında (4±1°C) muhafaza edilen farklı iki firmaya ait vakum paketli frankfurter tipi sosislerin raf ömrü belirlenmiş ve son kullanma tarihleri ile karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, vakum paketli örneklerin toplam aerobik mezofil, toplam aerobik psikrofil, laktik asit ve koliform bakteri sayıları, pH ve TBA değerleri ilk günden başlanmak üzere l'er haftalık aralıklarla tespit edilmiştir. Analitik bulgular matematiksel-istatiksel yöntem ile değerlendirilmiş, en uygun modelle raf ömrü hesaplanmıştır. Depolama sırasındaki kalite değişimini en iyi yansıtan kriter, toplam aerobik mezofil bakteri sayısıdır. pH ve TBA değerlerine ise, vakum paketleme ile muhafazamn olumlu yönde etkili olduğu görülmüştür. Araştırma bulgularına göre, A firmasına ait örneklerin raf ömrü 17 gün, B firmasına ait örneklerin raf ömrü ise 19 gün olarak saptanmış, ancak ilgili firmalar tarafından bu süreler sırasıyla 84 ve 28 gün olarak bildirilmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was carried out to detect the shelf-life of vacuum-packaged frankfurter type sausages of two different companies as being kept under refrigeration conditions (4± 1°C). At the second stage of this research, the shelf-lifes which obtained from chemical and bacterial analyses were compared with the shelf- lifes which were declared on the packages. To detect the shelf-lifes of vacuum packaged sausages, total aerobic mesophilic, total aerobic psychrotrophic, lactic acid and coliform bacterial counts, pH and TBA values were determined with seven days intervals by starting from the first day. Analytical findings were evaluated by mathematical-statistical method and the shelf-life was calculated by the most suitable model. Total aerobic mesophilic bacterial counts were found to be the best criteria reflecting the quality change during storage period. It was observed that vacuum packing had a positive influence on pH and TBA values. According to the results, the shelf-life of samples of A company was determined as 17 days and for B company, it was determined as 19 days. But their recommended periods for shelf- life were 84 days for A company and 28 days for B company.
Benzer Tezler
- Açıkta satılan ve vakumla ambalajlanmış beyaz peynirlerde Listeria monocytogenes aranması
Determination of Listeria monocytogenes in vacummed isolated and unpacked white chese
GÜRSEL ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Elazığ ilinde vakum ambalajlı ve açıkta satışa sunulan lor peynirlerinin kimyasal özelliklerinin ve mikrobiyolojik kalitesinin değerlendirilmesi
Assessment of Chemical Properties and Microbiological Quality of Vacuum Packaged or Unpackaged Lor (WHEY) Cheese Sold in Elazig Province
AYŞE SÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU
- Farklı ambalajlama metotları ile muhafaza edilen geleneksel höşmerim peynirinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality properties of traditional höşmerim cheese preserved with different packaging methods
ÜMMÜ YILDIZ GEREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DOÇ. DR. İLHAN GÜN
- Klasik beyaz peynir üretiminde süreç inovasyonu: Olgunlaşma sürecinde vakumlu pa/pe ambalajın kullanımı ve kaliteye etkisi
Process innovation in classical white cheese production: Use of vacuum pa/pe packaging in the maturation process and its effect on quality
AHMET AYTAÇ YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Kalitesi Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. FATMA ÇOLAKOĞLU
- Farklı ambalajlama yöntemlerinin depolama sırasında isotun kalite parametrelerine etkisi
Effect of different packaging methods on quality parameters of isot during storage
GÜLBAHAR AKYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY