Geri Dön

Kişniş ( Coriandrum sativum L. ) in kalite kriterlerinin belirlenmesi

Determination of quality criteria of coriander ( Coriandrum sativum L. )

  1. Tez No: 34917
  2. Yazar: CENGİZ CANER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ BAYRAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 39

Özet

1 ÖZET Yüksek Lisans Tezi KİŞNİŞ (Coriandrum sativum L.) İN KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ Cengiz CANER Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabİlim Dalı Danışman: Doç. Dr. Ali BAYRAK 1994, Sayfa: 32 Jüri: Doç. Dr. Ali BAYRAK Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Doç.Dr. Muharrem CERTEL Bu araştırmada, İstanbul, Gaziantep, Mardin, Denizli, Burdur, Eskişehir, İsparta, Afyon, İzmir, Aydın, Çeşme ve Bulgaristan'dan temin edilen kişniş örnekleri üzerinde fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan çalışmaya göre, tohumlarda en az ve en çok olmak üzere ya bancı madde miktarı %0.2-3.42, uçucu yağ miktarı %0.3-0.78, sabit yağ miktarı %10.60-22.75, rutubet miktarı %6.41-9.3, toplam kül miktarı %4. 12-7.35, asitle çözünmeyen kül miktarı % 0.9-1.07, suda çözünmeyen kül miktarı % 2.54-5.20, protein miktarı %1 1.86- 17. 10, uçucu olmayan eter ekstraktı % 14. 18-33.65, suda çözünen ekstrakt %15.00-22.06, alkol de çözünen estrakt %10.88-20.21 olarak bulunmuştur. Numunelerin mezofil bakteri sayısı en çok 2x10 adet/ g, en az 3 5 2x10 adet/g olarak, koliform bakteri sayısı ise en çok 1.1x10 adet/g ve o en az 4x10 adet /g olarak tesbit edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER : Kişniş tohumu, uçucu yağ, sabit yağ, kül, eter ektraktı, mezofil bakteri

Özet (Çeviri)

ii ABSTRACT Masters Thesis DETERMINATION OF QUALITY CRITERIA OF CORIANDER (Coriandrum sativum L.) Cengiz CANER Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Ali BAYRAK 1994, Page: 32 Jurry: Assoc Prof. Dr. Ali BAYRAK Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Assoc. Prof.Dr. Muharrem CERTEL In this study physical, chemical and microbiological analysis were carried out on the coriander samples obtained from İstanbul, Gaziantep, Mardin, Denizli, Burdur, Eskişehir, İsparta, Afyon, İzmir, Aydın, Çeşme and Bulgaria. The results obtained from the analysis were shown below, as mi nimum and maximum: the rate of the foreign substance%0.2-3.42, volati le oil %0.3-0.78, oil conten %10.60-22.75, water content %.6.41-9.3, total ash %4.12-7.35, water-insoluble ash%2.54-5.20, acid-insoluble ash %0.19- 1.07, protein % 11.86-17.10, non volatile eter extract %14.18-33.65, water- soluble extract %15.00-22.06, alcohol soluble extract %.10.88-20.21. Maximum and minimum mesophylic bacterial counts and coli- form bacterial counts were found 2.10 /g - 2x10 /g and %lxlxl0 /g-4xl0 / g, respectively. KEY WORDS: Coriander seed Volatile oil, oil, ash, extract, protein, mesophylic bacterial

Benzer Tezler

  1. Tez No

    324498

    Samsun ekolojik koşullarında kışlık ve yazlık ekim zamanlarının kişniş (Coriandrum sativum L.) bitkisinin önemli tarımsal özellikleri ile kalite kriterlerine etkisinin belirlenmesi

    Determination the effects of summer and winter sowing times on some important agricultural and quality characteristics of coriander (Coriandrum sativum L.) in Samsun ecological condition

    ÇİĞDEM YURUM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KUDRET KEVSEROĞLU

  2. Tez No

    632733

    Kayseri koşullarında çinko uygulamasının kişniş (Coriandrum sativum L.) bitkisinin verim ve kalite kriterlerine etkileri

    The effects of zinc application on the yield and quality criteria of coriander (Coriandrum sativum L.) in Kayseri conditions

    DOĞAN GÜNEŞ ÖZBEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatErciyes Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ERMAN BEYZİ

  3. Tez No

    629572

    Farklı tohumluk miktarlarının diyarbakır koşullarında kışlık ve yazlık olarak yetiştirilen kişniş (Coriandrum sativum)'in verim ve kalite özellikleri üzerine etkisi

    Determination of yield and quality characteristics of different seed rate in coriander (Coriandrum sativum) growing as winter and summer in diyarbakir conditions

    SEMA YAĞMUR ALTUN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Mühendislik BilimleriDicle Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM TONÇER

  4. Tez No

    487772

    Bazı kişniş (Coriandrum sativum L.) genotiplerinin Isparta koşullarında verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of yield and quality characteristics of some coriander (Coriandrum sativum L.) genotypes in Isparta conditions

    GÖKSEL ALİ GÖKDUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSA TELCİ

  5. Tez No

    424029

    Farklı kişniş (Coriandrum sativum L.) çeşitlerinde değişik ekim mesafelerinin verim ve kalite üzerine etkisi

    Effects of different row spacings on the yield and quality in different coriander (Coriandrum sativum L.) cultivars

    DOĞAN AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DURAN KATAR

Geri Dön