Diyet reçel üretiminde kullanılan tatlandırıcı kombinasyonlarının belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 34930
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Diyet reçel, sorbitol, ksilitol, aspartam, glycyrrhizin, sakkarin, düşük metoksilli pektin, tatlandırıcı, Diyet, Reçel, Tatlandırıcılar, Diet jam, sorbitol, xylitole, aspartam, glycyrrhizin, saccharin, low metoxyl pectin sweetener, Diet, Jam, Sweeteners
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi Diyet Reçeli üretiminde Kullanılan Tatlandırıcı Kombinasyonlarının Belirlenmesi Bilge KAVALCI Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Doç Dr. Nevzat ARTIK 1994, sayfa : 66 Jüri : Doç. Dr.Nevzat ARTIK : Prof. Dr. Bekir CEMERO?LU : Doç. Dr. Levent BAYINDIRLI Bu araştırmada vişne ve çilekten diyet reçeli üretimi için uygun tatlandırıcı kombinasyonunun belirlenmesi amacıyla 31 ayrı kombinasyon incelenmiştir. Bunun yanında kıvam verici maddelerden diyet reçel üretimi için uygun olan maddenin belirlenmesi i ne yönelik denemeler yapılmıştır. Tatlandırıcılardan sorbitol ve ksilitole ağırlık verilmiş, ancak aspartam, glycyrrhizin ve sakkarin gibi tatlandırıcılara da yer verilmiştir. Bu araştırmada en iyi sonuç, tatlandırıcı olarak ksilitol ve sorbitolu % 40 düzeyinde içeren diyet reçellerde elde edilmiştir. Duyusal testte beğenilen diyet reçellerden vişne reçelinde çözünür kuru madde % 55-60, çilek reçelinde ise % 50-55 olarak belirlenmiştir. Kıvam verici olarak en iyi sonuç düşük metoksilli pektinin kullanıldığı reçellerde elde edilmiştir. Ksilitol ve sorbitolle üretilen reçellerde renk istenen nitelikte elde edilmiştir. Ancak aspartam ve sakkarin kullanımı diyet reçel renginde olumsuz etki yapmıştır. Duyusal olarak ksilitol ve sorbitol içeren reçeller panel istlerce beğenilmiştir.
Özet (Çeviri)
II ABSTRACT Masters Thesis DETERMINATION OF SUITABLE SWEETENER COMBINATION FOR DIET JAM PRODUCTION Bilge KAVALCI Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor : Assoc. Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1994, 66 pages Jury : Assoc, Prof.Dr. Nevzat ARTIK : Prof. Dr. Bekir CEMEROGLU : Assoc, Prof. Dr. Levent BAYINDIRLI In this research total of 31 different sweetener combinations were examined to determine the suitable sweetener combination in diet jam production using sourcherry and strawberry. In addition consistency compounds were also tested to elucidate the most proper compound for good quality diet jam production. The sweeteners examined were mainly sorbitol and xylitole and aspartame, glycyrrhizin and saccharin were also taken into consideration. In this research good result were obtained in the case of containing 40 % xylitole and sorbitol used diet jam. In the organoleptic analysis desired diet jam soluble solid is 55-60 % for sourcherry jam where as 50-55 % for strawberry jam were determined. Low methoxyl pectin showed good consistency in diet jam as a consistency compounds. Desired color were obtained in the case of xylitole and sorbitol combination. But aspartame and saccharin showed color reduction in diet jam. In the organoleptic analyses panelist group accepted diet jam which produce with xylitole and sorbitol.
Benzer Tezler
- Gıda atığı olan vişne, nar, kabak ve kayısı çekirdeklerinin kek üretiminde değerlendirilmesi
Utilization of cherry kernel, pomegrante seed, pumpkin seed and apricot kernel flours for cake production
HALİDE EZGİ TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Valorization of black chokeberry waste as a potential source of bioactive compounds: Their identification, microencapsulation and impact on the human gut microbiota
Biyoaktif bileşiklerin potansiyel bir kaynağı olarak siyah aronya atığının değerlendirilmesi: Tanımlanması, mikrokapsüllenmesi ve insan bağırsak mikrobiyotasi üzerindeki etkisi
GİZEM ÇATALKAYA
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Çeşitli gıda atıklarından farklı ekstraksiyon yöntemleri ve çeşitli çözücüler kullanılarak pektin eldesi
Pectin production from various food wastes with different extraction methods and solvents
PINAR KARBUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL
- Valorization of functional protein from a plant based food waste: Sour cherry kernel, and its physicochemical characteristics
Bir bitkisel gıda atığı olarak vişne çekirdeğinden elde edilen proteinlerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
HATİCE SAADİYE ERYILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
DR. ASLI CAN KARAÇA
- Farklı meyvelerle zenginleştirilen süt reçellerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Evaluation of some properties of dulce de leche (milk jam) enrichment with different fruits
CANSU TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEHER ARSLAN