Geri Dön

Diyet reçel üretiminde kullanılan tatlandırıcı kombinasyonlarının belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 34930
  2. Yazar: BİLGE KAVALCI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi Diyet Reçeli üretiminde Kullanılan Tatlandırıcı Kombinasyonlarının Belirlenmesi Bilge KAVALCI Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Doç Dr. Nevzat ARTIK 1994, sayfa : 66 Jüri : Doç. Dr.Nevzat ARTIK : Prof. Dr. Bekir CEMERO?LU : Doç. Dr. Levent BAYINDIRLI Bu araştırmada vişne ve çilekten diyet reçeli üretimi için uygun tatlandırıcı kombinasyonunun belirlenmesi amacıyla 31 ayrı kombinasyon incelenmiştir. Bunun yanında kıvam verici maddelerden diyet reçel üretimi için uygun olan maddenin belirlenmesi i ne yönelik denemeler yapılmıştır. Tatlandırıcılardan sorbitol ve ksilitole ağırlık verilmiş, ancak aspartam, glycyrrhizin ve sakkarin gibi tatlandırıcılara da yer verilmiştir. Bu araştırmada en iyi sonuç, tatlandırıcı olarak ksilitol ve sorbitolu % 40 düzeyinde içeren diyet reçellerde elde edilmiştir. Duyusal testte beğenilen diyet reçellerden vişne reçelinde çözünür kuru madde % 55-60, çilek reçelinde ise % 50-55 olarak belirlenmiştir. Kıvam verici olarak en iyi sonuç düşük metoksilli pektinin kullanıldığı reçellerde elde edilmiştir. Ksilitol ve sorbitolle üretilen reçellerde renk istenen nitelikte elde edilmiştir. Ancak aspartam ve sakkarin kullanımı diyet reçel renginde olumsuz etki yapmıştır. Duyusal olarak ksilitol ve sorbitol içeren reçeller panel istlerce beğenilmiştir. ANAHTAR KELİMELER : Diyet reçel, sorbitol, ksilitol, aspartam, glycyrrhizin, sakkarin, düşük metoksilli pektin, tatlandırıcı

Özet (Çeviri)

II ABSTRACT Masters Thesis DETERMINATION OF SUITABLE SWEETENER COMBINATION FOR DIET JAM PRODUCTION Bilge KAVALCI Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor : Assoc. Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1994, 66 pages Jury : Assoc, Prof.Dr. Nevzat ARTIK : Prof. Dr. Bekir CEMEROGLU : Assoc, Prof. Dr. Levent BAYINDIRLI In this research total of 31 different sweetener combinations were examined to determine the suitable sweetener combination in diet jam production using sourcherry and strawberry. In addition consistency compounds were also tested to elucidate the most proper compound for good quality diet jam production. The sweeteners examined were mainly sorbitol and xylitole and aspartame, glycyrrhizin and saccharin were also taken into consideration. In this research good result were obtained in the case of containing 40 % xylitole and sorbitol used diet jam. In the organoleptic analysis desired diet jam soluble solid is 55-60 % for sourcherry jam where as 50-55 % for strawberry jam were determined. Low methoxyl pectin showed good consistency in diet jam as a consistency compounds. Desired color were obtained in the case of xylitole and sorbitol combination. But aspartame and saccharin showed color reduction in diet jam. In the organoleptic analyses panelist group accepted diet jam which produce with xylitole and sorbitol. KEY WORDS : Diet jam, sorbitol, xylitole, aspartam, glycyrrhizin, saccharin, low metoxyl pectin sweetener.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    418964

    Gıda atığı olan vişne, nar, kabak ve kayısı çekirdeklerinin kek üretiminde değerlendirilmesi

    Utilization of cherry kernel, pomegrante seed, pumpkin seed and apricot kernel flours for cake production

    HALİDE EZGİ TUNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Tez No

    793877

    Valorization of black chokeberry waste as a potential source of bioactive compounds: Their identification, microencapsulation and impact on the human gut microbiota

    Biyoaktif bileşiklerin potansiyel bir kaynağı olarak siyah aronya atığının değerlendirilmesi: Tanımlanması, mikrokapsüllenmesi ve insan bağırsak mikrobiyotasi üzerindeki etkisi

    GİZEM ÇATALKAYA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  3. Tez No

    584494

    Çeşitli gıda atıklarından farklı ekstraksiyon yöntemleri ve çeşitli çözücüler kullanılarak pektin eldesi

    Pectin production from various food wastes with different extraction methods and solvents

    PINAR KARBUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL

  4. Tez No

    335925

    Bal kabağı tozunun fizikokimyasal ve sorpsiyon özellikleri üzerine kurutma metotlarının etkisi ve bal kabağı tozunun kek üretiminde kullanımı

    Effect of drying methods on physcochemical and sorption properties of pumpkin powder and use of pumpkin powder in cake production

    ÖZGE İLGÖY GÖZÜKARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    ÖĞR. GÖR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ

  5. Tez No

    7852

    Organizasyonel yaklaşımla üst yönetimin kalite kontrolüne bakışı ve bir uygulama

    Başlık çevirisi yok

    PINAR ÜREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    İşletmeİstanbul Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET GÜNEŞ GENÇYILMAZ

Geri Dön