Farklı ambalajlardaki pastörize sütlerin dayanımlarının ve kalite özelliklerinin karşılaştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35083
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
In this study, effects of packaging materials and storage conditions on shelf-life and keeping quality of pasteurized milks which are packaged in glass bottles and paperboard are investigated. For that study, equal amount of glass bottle and paperboard samples were taken from the products of a goverments factory. Half of samples were stored in room temperature (22±1°C) and the other was stored in 4±1°C for four days time invertal, the properties like specific weight, pasteurized check, acidity of titration, pH, phosphatase activities, ascorbic acid, peroxcide value, total amount of bacteria and coli and quality of sensory of pasteurized milk samples was investigated at the first, second and forth days of storage. The properties like specific weight, total solid, fat and total protein amount and homogenization check was determined only in the first day of storage. Staticly, total solid, fat, total protein content, peroxcide value, total number of bacteria and coli number was not effected by glass bottle and paperboard on the other hand, it was seen that acidity of titration, pH, and ascorbic acid content results in glass bottle packages was effected negatively, in addition, the samples in glass bottles has more sensory quality to paperboard. Ascorbic acid content, peroxide value, total and coliform bacteria counts and sensory scores of pasteurized milk samples in both of the packages were negatively effected throughout the storage period. KEY WORDS: Pasteurized milk, packaging material, storage conditions.
Benzer Tezler
- Sağım sonrası ısı uygulaması ve depolama esnasında keçi sütünde meydana gelen bazı değişmeler
The changes in goat milk during heating and storage after milking
DAMLA YANMIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİ COŞKUN
- Çiğ ve pastörize sütten üretilen tulum peynirinin farklı ambalajlarda olgunlaştırılmasının kaliteye etkisi üzerine araştırmalar
Studies on the effects of manufacturing tulum cheese from raw and pasteurized milk and ripened in different packaging materials
ABDULLAH KELEŞ
Doktora
Türkçe
1995
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. O. CENAP TEKİNŞEN
- Pastörize balık çorbalarının buzdolabı koşullarında (4±2°C) depolanması süresince kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesindeki değişimler
Investigation of chemical,physical,microbiological and sensory quality of fish soups during refrigerated storage (4±2°C)
TİMUÇİN TÜMERKAN
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDURAHMAN POLAT
- Yüksek bariyer özellikli paketleme endüstrisinde kullanılacak ormoser bopp film geliştirilmesi
Development of bopp film with high barrier properties to be used in packaging industry
GÜLGÜN KAYIN ÇETİN
- Kuşburnu nektarındaki karotenoidlerin depolama stabilitesi
Stability of carotenoid in rosehip nectar during storage
NEŞE DURU
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERYAL KARADENİZ