Akivades (Ruditapes decussatus, Linnaesus, 1758)'te farklı işleme tekniklerinin kalite kriterlerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effects to quality criterias of different processing techniques in the carpet shell clams (Ruditapes decussatus, Linnaesus,1758)
- Tez No: 352021
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
Bu çalışmada, akivades (Ruditapes decussatus, Linnaesus, 1758)'te farklı işleme tekniklerinin kalite kriterlerine etkisi araştırılmıştır. Akivadesler tütsü, tütsü-marine ve marine akivades olarak işlenmiş ve +2±1°C'de 7 ay süreyle depolanmıştır. Kimyasal kalite parametreleri olan TVB-N, TMA-N ve TBA değerleri depolama sonunda sırasıyla, tütsü grubunda 28,86 mg/100g, 2,49 mg/100g, 0,98 mg malonaldehit/kg, tütsü-marine grubunda 11,26 mg/100g, 2,84 mg/100g, 0,72 mg malonaldehit/kg ve marine grubunda 19,01 mg/100g, 3,55 mg/100g, 6,14 mg malonaldehit/kg olarak bulunmuş ve hiç bir grubun kalite sınır değerlerini aşmadığı tespit edilmiştir. Depolama sonunda toplam aerob mezofil bakteri sayısı marine grubunda 2,62 log kob/g, tütsü ve tütsü-marine grubunda
Özet (Çeviri)
In this study, investigation of the effects to quality criterias of different processing technique in the carpet shell clams (Ruditapes decussatus, Linnaesus, 1758). Carpet shell clams were processed as smoked, smoked-marinated and marinated and stored for 7 months at +2±1°C. At the end of the storage period, the quality parameters, TVB-N, TMA-N and TBA values, were found as 28,86 mg/100g, 2,49 mg/100g and 0,98 mg malonaldehit/kg for smoked group, 11,26 mg/100g, 2,84 mg/100g and 0,72 mg malonaldehit/kg for smoked-marinated group and 19,01 mg/100g, 3,55 mg/100g and 6,14 mg malonaldehit/kg for marinated group, respectively. However, none of these groups exceeded the limit values. Total mesophilic aerobic bacteria counts were found as 2,62 cfu/g in marinated group and
Benzer Tezler
- İzmir körfezinde bulunan akivadeslerin (Ruditapes decussatus linnaeus, 1758) aylık olarak biyokimyasal kompozisyonunun ve mikrobiyal yükünün belirlenmesi
Determination of monthly biochemical composition and microbial load of grooved carpet shell (Ruditapes decussatus linnaeus, 1758) in the İzmir bay
FETTAH GÜNDÜZ
Doktora
Türkçe
2024
Su Ürünleriİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA ÖZTÜRK
- Marmara Denizi'ndeki ruditapes decussatus (l.)'un üreme periyodunun saptanması
Başlık çevirisi yok
AHMET MUTLU GÖZLER
Doktora
Türkçe
1997
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET NURİ TARKAN
- Sodyum benzoatın ruditapes decussatus dokuları üzerindeki histolojik etkileri
Histological Effects of Sodium Benzoate on Ruditapes decussatus Tissues
EZGİ CAN İBİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERT GÜRKAN
- Çardak Lagünü'ndeki, Ruditapes decussatus (Akivades) ve Ruditapes philippinarum (Manila kum midyesi) populasyonlarının gametogenik döngüleri
Gametogenic cycles of grooved carpet shell (Ruditapes decussatus) and Japanese carpet shell (Ruditapes philippinarum) populations in Cardak Lagoon
PINAR AKBULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UMUR ÖNAL
- Akivades (Tapes decussatus, L.1758) larva üretimi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
AYSUN FIRAT