Askorbik asitin Karadeniz alabalığı (Salmo trutta labrax) yumurta ve larvalarında yağ asidi kompozisyonu üzerine etkileri
The effects of ascorbic asid on egg and larvae fatty acid composition in Black Sea trout (Salmo trutta labrax)
- Tez No: 352118
- Danışmanlar: PROF. DR. MEVLÜT ARAS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Salmo trutta labrax, askorbik asit, yağ asidi, Alabalıklar, Yağ asitleri, Salmo trutta labrax, ascorbic acid, fatty acid, Trouts, Fatty acids
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmada farklı vitamin C (Askorbik asit) dozları (0, 250, 500 ve 1000mg/lt) ile zenginleştirilen henüz döllenmiş Karadeniz Alası (Salmo trutta labrax) yumurtalarının kuluçka (yumurta, döllü, gözlü) ve sonrası keseli devrelerindeki yağ asidi profillerine etkileri üzerinde durulmuştur. 10°C su sıcaklığı ve 32 gün süren çalışma sonunda aşağıdaki sonuçlara ulaşılmıştır. Araştırmanın başlangıcında kontrol grubuna ait yumurtaların başlangıç, döllü, gözlü ve keseli dönemlerine ait toplam yağ oranı %'leri sırası ile 12,41; 10,42; 12,57 ve 4,40 olarak hesaplanmıştır. Diğer muamele grubuna ait farklı dozlarda zenginleştirilmiş yumurtaların sonuçlarıda kontrol grubuna paralel olarak bulunmuştur. Muamele gruplarnın tamamında doymuş yağ asitleri içerisinde (SFA-saturated faty acid) Palmitik asit (16:0) %60; tekli doymamış yağ asitlerinde (MUFA-monounsatutated fatty acid) 18:1 n9 %65; Çoklu doymamış yağ asitlerinden (Poliunsaturated fatty acid-n:3 PUFA) 22:6 n3 (DHA-dokosahexaenoic acid) %55 ve n6 PUFA da ise %62 ile 18:2 n6 baskın yağ asitleri olarak kaydedilmiştir. Kontrol, döllü, gözlü ve larval dönem içerisinde yağ asitlerinde en anlamlı yer değişme veya dönüşümler embriyonik gelişimin gözlü ve yumurtaların açıldığı keseli yani larva döneminde bulunmuş (p<0,05). Ancak vitamin C ile zenginleştirmenin önemli bir etkisi olmamıştır.
Özet (Çeviri)
Effects of enrichment of newly fertilized Black sea trout (Salmo trutta labrax) eggs with different doses of Vitamin C (0, 250, 500 and 1000 mg/lt) on the fatty acid composition of fertilized and eyed eggs and larvae in the yolk sac stage period were investigated. The following results were obtained at the end of 32-days study in the 10°C. At the beginning of the study total fat ration in the fertilized eggs, eyed eggs and yolk sac larvae in the control group was %12, %41and 10.42, respectively. Distribution of the fat amount in the different hatchery stages of treatment groups was parallel with control group. Palmitic acid (16:0) in saturated fatty acids, oleic acid (18:1n-9) in monounsaturated fatty acids docosahexaenoic acid (DHA; 22:6n-3) in polyunsaturated fatty acids and linoleic acid in n-6 polyunsaturated fatty acids were the predominant fatty acids with the ratios of 60%, 65%, 55% and 62% of total fatty acids, respectively. Significant changes in the fatty acid content of eyed eggs and larvae in the yolk sac stage were determined (P<0.05). However, enrichment with ascorbic acid did not affect their fatty acid compositions.
Benzer Tezler
- Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL VAROL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY
- Ön işlemenin ve askorbik asitin dondurularak depolanan yılan balıklarının (Anguilla anguilla) kalitesine etkileri
Başlık çevirisi yok
H.VOLKAN GÖKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Patatesteki C vitamininin bozunma kinetiği
Başlık çevirisi yok
ÇİĞDEM GİRAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUZAN KINCAL
- Nar konsantresinin dondurularak ve kimyasal yöntemlerle saklanması sırasında meydana gelen değişmeler üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
İLHAN BODUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YURDAGEL ÜNAL
- Domates tozu ve domates çorbalarında meydana gelen renk değişmeleri
Başlık çevirisi yok
MURAT EFEOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL