Çeşitli gıda maddelerinde L-askorbik asit (vitamin C) tayini
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35266
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ORHAN BİLGİÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 39
Özet
IV ÖZET Bu çalışmada, Eskişehir Bölgesinde yetiştirilen ve besin olarak tüketilen çeşitli sebze ve meyvalarda Vitamin C (L-askorbik asit) miktarı boya titrasyon yöntemiyle ile belirlenip literatürdeki değerlerle karşılaştırması yapıldı. Bitki dokusundaki L-askorbik asit; (% 6 HP03 ve % 8'lik CH3COOH) karışımıyla özütlendi. Uygun bir hacme seyreltildikten sonra, %0,025'lik 2,6-diklorofenol-indofenol çözeltisiyle titre edildi. L-Askorbik asit belirleme yönteminin esası L-askorbik asidin indirgeyici özelliğine dayanır. L-Askorbik asit 2,6-diklorofenol-in- dofenol'ü indirgerken kendisi yükseltgenip dehidro türevine dönüşür. Eskişehir Bölgesinde yetişen ve tüketilen 14 çeşit meyvada, 19 çeşit sebzede ve 4 çeşit baklagilde L-askorbik asit miktarlarının literatürdeki değerlerle uyum sağladığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study, the Vitamin C content of various fruits, and vegetables that is grown and consumed in Eskişehir region was determined by dye-titration method and compared with some literature values. L-ascorbic acid in tissues of the plants was extracted with a mixture of 6 % meta phosphoric acid and 8 % acetic acid. After dilution to a suitable volume, it was titrated with a solution of 0.025 % 2,6-dichlorphenol-indophenol. This determination method of ascorbic acid is based on the reducing property of L-ascorbic acid. While reducing 2,6-dichlorphe nol-indophenol, L-ascorbic acid, itself, is oxidized to its dehydro derivative. In fourteen kinds of fruits, nineteen kinds of vegetables, and four kinds of pulses grown or consumed in the surroundings of Eskişehir, the Vitamin C contents were found to be parallel with the literature.
Benzer Tezler
- Kara dut antosiyaninlerinin iyonik jelasyon yöntemi ile enkapsülasyonu ve enkapsülasyon parametrelerinin tepki yüzeyi metodu ile optimize edilmesi
Encapsulation of black mulberry anthocyanins by ionic gellation method and optimization of encapsulation paramaters by response surface methodology
TUĞÇE ÇORUHLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Lizin tayinine yönelik biyosensör geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Construction of L-lysine biosensor and its characterisation
SANİYE YARAR
- Domates tozu ve domates çorbalarında meydana gelen renk değişmeleri
Başlık çevirisi yok
MURAT EFEOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Menengiç (Pistacia terebinthus L.) ve bazı ekmek katkı maddelerinin hamur reolojik özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkileri
Effects of menengic (Pistacia terebinthus L.) and some bread additives on dough rheological properties and bread quality
ASLIHAN ÜNÜVAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİT KÖKSEL
- Gıda maddelerinde toplam antioksidan kapasite düzeyinin elektroanalitik yöntemlerle tayini
The determination of total antioxidant capacity in food product by using electroanalytical methods
NESRİN ÇAKIR ARICAN