Effect of extrusion on functional components in tomato pulp added extrudates and in vitro bioaccessibility of lycopene
Ekstrüzyonun domates posası eklenmiş ürünlerin fonksiyonel bileşenleri ve likopenin in vitro biyoerişilebilirliği üzerine etkisi
- Tez No: 355354
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. İLKAY ŞENSOY, PROF. DR. ZÜMRÜT BEGÜM ÖĞEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ekstrüzyon, Antioksidan Aktivitesi, Biyoerişilebilirlik, Likopen, Extrusion, Antioxidant Activity, Bioaccessibility, Lycopene
- Yıl: 2014
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Sağlık ve gıda arasındaki ilişkinin öneminin artması sebebiyle, domates posası ekstrüde ürünlere fonksiyonel bileşen olarak eklenmiştir. Ekstrüzyonun fonksiyonel bileşenler üzerine etkisi ve ekstrüzyon sonrası likopenin in vitro biyoerişilebilirliği incelenmiştir. Ekstrüzyon sırasında iki farklı sıcaklık seti kullanılmıştır; 80 °C, 90 °C, 100 °C ve 130 °C (kalıp sıcaklığı: 116 °C) ve 80 °C, 100 °C, 130 °C ve 160 °C (kalıp sıcaklığı: 139 °C), vida hızı ve besleme hızı deney boyunca sırasıyla 225 dev/dk ve 36 ± 1 gr/dk olarak sabit tutulmuştur. Besleme ürününün nem miktarı domates posası eklenerek % 30 ± 1 olarak ayarlanmıştır. Örneklerin antioksidan aktivitesi ve toplam fenol miktarının ekstrüzyon işlemi sonrası düştüğü gözlemlenmiştir. 160°C son bölge sıcaklığında alınan ekstrüde örneklerin 130°C son bölge sıcaklığında alınan örneklerden daha fazla antioksidan aktivitesi gösterdiği ve toplam fenol miktarı içerdiği bulunmuştur. Veriler ekstrüde örneklerde jelatinizasyonun tamamlandığını göstermiştir. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) analizi sonucu, ekstrüde örnekler ile ekstrüzyon işlemi görmemiş örnekler karşılaştırıldığında, likopen miktarının ekstrüzyon işlemi ile azaldığı gözlemlenmiştir. 160°C son bölge sıcaklığında alınan ekstrüde örneklerdeki in vitro likopen biyoerişilebilirliğinin ekstrüzyon işlemi görmemiş örneklere ve 130°C son bölge sıcaklığında alınan ekstrüde örneklere göre daha yüksek olduğu gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
As the health and food relationship became important, tomato pulp was added as a functional ingredient to the extrudates. Effects of extrusion on the functional properties of the extrudates and in vitro bioaccessibility of lycopene after extrusion were investigated. Two different temperature set was applied during extrusion: 80 °C, 90 °C, 100 °C and 130 °C (die: 116 °C) and 80 °C, 100 °C, 130 °C and 160 °C (die: 139 °C), screw speed and feed rate were kept constant, 225 rpm and 36 ± 1 g/min, respectively. Feed moisture content was adjusted to 30 ± 1 % with the addition of tomato pulp. Antioxidant activity and total phenolic content were found to decrease after the extrusion process. The extrudates which were obtained at 160°C last zone treatment temperature were found to have higher antioxidant activity and total phenolic content compared to samples with 130°C last zone treatment temperature. Data indicates a complete gelatinization during extrusion. High-performance liquid chromatography (HPLC) analysis indicated that lycopene content decreased after extrusion process when feed and extruded samples were compared. In vitro bioaccessibility of lycopene for the extruded samples with 160°C last zone temperature was higher than the feed and extruded samples with 130°C last zone treatment temperature.
Benzer Tezler
- Biobased/biodegradable/compostable/antibacterial polymeric mulching and food packaging films
Biyoesaslı/biyobozunur/kompost edilebilir/antibakteriyal polimerik tarımsal örtü ve gıda ambalaj filmleri
KOUROUSH SALİMİ
Doktora
İngilizce
2015
KimyaHacettepe ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERHAN BİŞKİN
- Sebze tozu eklenmiş hazır çabuk erişte üretimi
Vegetable powder added noodle production
AYŞE MERVE CUMHUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- Effect of extrusion on functional components and in vitro bioaccessibility of β-cryptoxanthin and zeaxanthin
Ekstrüzyonun fonksiyonel bileşenler ve β-kriptozantin ve zeaksantin'in in vitro biyoerişilebilirliği üzerine etkisi
ÖZGE YOLDAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY ŞENSOY
PROF. DR. ZÜMRÜT BEGÜM ÖGEL
- Effect of extrusion on bioactive compounds found in artichoke leaf powder and on their in vitro bioaccessibilities
Extrüzyon işleminin enginar yaprağı tozunda bulunan biyoaktif bileşenlere ve in vitro biyoerişilebilirliklerine etkisi
ÖZGE GÜVEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY ŞENSOY
DR. HAMİDE Z.ŞENYUVA
- Plastik enjeksiyon kalıplarının incelenmesi
Study of plastic injection molds
AHMET BİRİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİmalat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELMA AKKURT