Siyah havuç posasının fermente siyah havuç suyu üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması
The research on usability in fermented black carrot juice production of black carrot pomace
- Tez No: 357074
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
Bu çalışmada fermente havuç suyu üretiminde, siyah havuç posasının kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla 5 farklı pet şişe içerisine sırasıyla; birincisine % 16,6 dilimlenmiş siyah havuç, ikincisine % 12,45 dilimlenmiş siyah havuç ve % 4,15 siyah havuç posası, üçüncüsüne % 8,3 dilimlenmiş siyah havuç ve % 8,3 siyah havuç posası, dördüncüsüne % 4,15 dilimlenmiş siyah havuç ve % 12,45 siyah havuç posası, beşincisine de % 16,6 siyah havuç posası ilave edilmiştir. Fermantasyon süresi boyunca belirli aralıklarla çeşitli analizler yapılarak; hangi örneğin daha kullanılabilir olduğu belirlenmiştir. Deneme sonuçlarına göre %12,45 dilimlenmiş havuç ve %4,15 siyah havuç posası kullanılan örneğin de sadece siyah havuçla yapılan deneme kadar başarılı olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
The production of fermented carrot juice, the sediment of black carrot has been searched usability. By this purpose in five different pet bottles, orderly the sediment of black carrot has been added 16.6 % sliced black carrot to the first one, 12.45 % sliced black carrot and 4.15 % the sediment of black carrot to the second one, 8.3 % sliced black carrot and 8.3 % the sediment of black carrot to the third one, 4.15 % sliced black carrot and 12.45 % the sediment of black carrot to the fourth one, 16.6 % the sediment of black carrot to the fifth one. The period of fermented, different analysis has been done by, which sample more usability is explained. According to the tests, the sample used 12.45 % sliced carrot and 4.15 % the sediment black carrot is as successful as the test used only black carrot is seen.
Benzer Tezler
- Şalgam suyunun fenolik profil ve antioksidan aktivitesi üzerine farklı oranlarda siyah üzüm posası kullanımı etkisinin belirlenmesi
Determination of influence of different rates of black grape pomace on phenolic compounds and antioxidant activity of fermented carrot juice
AYŞE NUR BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HACER ÇOKLAR
- Kara üzüm posası kullanılarak üretilen şalgam suyunun bazı kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of shalgam juice produced by using black grape pomace
NEDİM TEKÇE
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKBULUT
- Investigating the bioavailability and bioactivity of black carrot polyphenols in an in-vitro epithelial-endothelial co-culture model
Siyah havuç polifenollerinin ın-vıtro epitelyal-endotelyal hücre kültür modeli kullanılarak biyoyararlılık ve biyoaktivitesinin incelenmesi
CEREN ÖZKAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Crude pectinolytic enzymes production in fed-batch shake flask cultivation
Beslemeli-kesikli çalkalamalı sistemde ham pektinolitik enzimlerin üretimi
BÜŞRA NUR ESEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Biyomühendislikİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİBEL UZUNER
DOÇ. DR. HÜMEYRA TAŞKENT SEZGİN
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER