Geri Dön

Aşçıların mesleki özerklikleri ile yaratıcılık süreçlerinin ilişkisi

The relationship between job autonomy and creativity process of chefs

PDF İndir

  1. Tez No: 357367
  2. Yazar: MUSTAFA KESİCİ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. SİBEL GÜLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Mutfak, Aşçılık, Mesleki Özerklik, Yaratıcılık, Restoran Yönetimi, Culinary, Cookery, Job Autonomy, Creativity, Restaurant Management
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Anadolu Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

Mutfak çalışmalarında yaratıcı ve yeni ürünler tüketicilerin tercihi haline gelmekte, farklılıklar yaratabilen aşçılar hem ulusal hem de uluslararası düzeyde dikkat çekmektedir. Aşçılar, sanatçılar gibi marka haline gelerek, görev aldıkları örgütlere değer katabilmektedir. Bazı örgütler, katı yönetim anlayışını benimserken, bazıları ise özerk çalışma şartlarının egemen olduğu farklı bir strateji uygulamaktadır. Standartların belirlenmesi her ne kadar örgütler için önemli olsa da, bazı alanlarda mesleki özerkliğin sağlanması hem mesleki gelişim hem de kişisel refah için önemlidir. Örgütler için insan kaynağından en etkin şekilde faydalanmak birincil amaçlardandır. Özellikle mutfak gibi gelişime açık bir alanda işgörenlerin yaratıcı fikirleri, örgütler adına değer sağlayabilecek bir etmendir. Yaratıcı fikirlerin ortaya çıkması ancak belirli oranda mesleki özerkliğin sağlanması ile mümkün olabilmektedir. Bu çalışmanın amacı, ülke tanıtımı ve turizm açısından önem taşıyan mutfak alanında çalışan aşçıların mesleki özerkliğinin, yaratıcılık süreci aşamalarına etkilerini belirleyerek, otel ve restoran işletmelerine önerilerde bulunmaktır. Araştırma sonuçlarına göre aşçılara sağlanan mesleki özerklik, aşçıların özerk davranabilme yetisine oranla yaratıcılık süreci üzerinde daha fazla etkili olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Creative and novel products relating to cuisine are becoming increasingly more popular with consumers, and so the chefs capable of coming up with original products in the kitchen attain both national and international recognition. Chefs end up contributing a good deal to the organizations they are employed in once they have begun to be regarded as a brand name, as is the case with artists. While some organizations have adopted a strict stance regarding the status of the chefs, some others are in favor of the autonomous kind of chefs. Even though determination of standards is essential to these organizations, it is also essential that job autonomy be established in some areas in support of both vocational development and individual welfare. Making the most of the human source is among the primary goals of organizations. Creative ideas of those working in the kitchen, an area with a high potential for development, could be deemed as elements that could contribute a good deal to organizations. Emergence of creative ideas seems to be possible only when there is a certain amount of job autonomy. The present study aims to determine job autonomy of those employed in the kitchen in terms of promotion of the country and tourism and its effects upon the stages of the creativity process, as well as giving suggestions to hotels and restaurants. According to the study results, job autonomy provided for the chefs is more effective on their creativity process than their ability to behave autonomously.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    908260

    Music beyond sound: Critical perspectives in contemporary art music through gender

    Sesin ötesinde müzik: Çağdaş müzikte cinsiyet odaklı eleştirel perspektifler

    ASLI KOBANER

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Müzikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Müzik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMİNE ŞİRİN ÖZGÜN TANIR

  2. Tez No

    443551

    Klinik liderlik ölçeğinin Türkçe geçerlik güvenilirlik çalışması: Niğde ili Kamu Hastaneleri Birliği örneği

    Turkish validity and reliability study of clinical leadership scale: The case of Nigde Public Hospitals Association

    FATİH BUDAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    HastanelerHacettepe Üniversitesi

    Sağlık Kurumları Yönetimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET KARAGÖZ

  3. Tez No

    864156

    Improving architectural design creativity through rule-based representations in digital game environment

    Dijital oyun ortamlarında kural-tabanlı temsiller aracılığıyla mimari tasarım yaratıcılığını geliştirme

    BETÜL UYAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVİL YAZICI

  4. Tez No

    133787

    Seramik sanat eğitiminde görsel ve düşünsel kavramların yaratıcılığa katkıları

    Visual and ideation concepts which promote creativenes at the ceramic art education

    SİBEL AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Seramik Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DENİZ AYDA

  5. Tez No

    823205

    Beş faktör kişilik özelliklerinin mesleki tutum, iş tatmini ve bireysel yenilikçilikle ilişkisi: Aşçılar üzerine bir araştırma

    The relationship of five factor personality traits with professional attitude, job satisfaction and individual innovativeness: A research on chefs

    CEVHER YÜKSEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    İşletmeİSTANBUL NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEKİ YÜKSEKBİLGİLİ

Geri Dön