Bazı esansiyel yağlarla antifungal yenilebilir zein filmi geliştirilmesi ve kase margarine uygulanması
Development of antifungal edible zein film with some essential oils and application to bowl margarine
- Tez No: 364263
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ, PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 144
Özet
Bu araştırmada, birtakım esansiyel yağların ilavesiyle elde edilen zein filmlerin bazı küf ve mayalar üzerine antifungal etkileri ile bu filmlerin margarin sanayiinde problem oluşturan Aspergillus fumigatus'un inhibisyonu için kullanım olanakları incelenmiştir. Bu amaçla bazı esansiyel yağların yenilebilir özellikteki zein film çözeltisi içerisine eklenerek, fonksiyonel film elde edilmesi gerçekleştirilmiş ve elde edilen bu filmin margarine uygulanarak, depolama süresince küf gelişimi ve oksidasyon oluşumuna etkileri incelenmiştir. Araştırmanın ilk aşamasında; farklı konsantrasyonda kekik (Thymus vulgaris), defne (Laurus nobilis) ve portakal (Citrus sinensis) esansiyel yağlarını tek başlarına ve kombinasyonlarını içeren zein filmlerin denemede kullanılan küf ve mayalar üzerine inhibitör etkileri, inhibisyon zon çapları ölçülmek suretiyle belirlenmiştir. Elde edilen verilerden; kekik esansiyel yağı ve kekik-defne esansiyel yağlarını birlikte içeren filmlerin, önceki çalışmalarda kullanılan margarinlerden izole edilmiş sıcaklığa dayanıklı Aspergillus fumigatus'a karşı çok etkili olduğu tespit edilmiştir Defne esansiyel yağının radikal yakalama aktivitesinin, portakal esansiyel yağına göre daha fazla olduğunun belirlenmesiyle birlikte; raf ömrü çalışmalarında margarinin Aspergillus fumigatus ile kontaminasyonuna ve kekik ile defne esansiyel yağlarının zein film içerisinde birlikte kullanılmasına karar verilmiş ve Aspergillus fumigatus'a karşı film çözeltilerinin içerdiği minimum inhibisyon konsantrasyonları belirlenmiştir. Araştırmanın ikinci aşamasında ise; raf ömrü çalışması için pilot tesiste üretilen margarinler, beş farklı grup olarak hazırlanmış olup, depolama süresince Aspergillus fumigatus'un inhibisyon durumu ile diğer kimyasal özellikleri incelenmiştir. Depolama sonunda üç margarin grubunda duyusal analiz gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın üçüncü aşamasında; üretilen filmlerin mekanik özellikleri incelenmiştir. Gerilme direncini en çok kekik esansiyel yağını içeren film göstermiş olup, en fazla uzama yüzdesine sahip film ise potasyum sorbat içeren zein film olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this research, antifungal effects of zein films, obtained by incorporation of some essential oils, over some mold and yeasts and possibility of using these films for the inhibition of A. fumigatus which contitutes problems at margarine industry was searched. For this purpose, obtaining functional film by incorporating some essential oils to edible zein film solutions was carried out and by applying this obtained film to margarine, the effect over mold growth and oxidation formation during storage was observed. At the first stage of investigation, inhibitory effects of zein films including thyme (Thymus vulgaris), laurel (Laurus nobilis) and orange (Citrus sinensis) essential oils alone or the combinations of these essential oils together at different concentrations were determined over mold and yeasts used in essay, by measuring inhibition zone diameter. From the obtained data, films containing thyme essential oil, thyme-laurel essential oils together were determined very effective against heat resistant Aspergillus fumigatus isolated from margarines used in previous studies. By determining the radical scavenging activity of laurel essential oil was higher than orange essential oil, for shelf life studies, contamination of margarine with Aspergillus fumigatus and use of thyme and laurel essential oils together in zein film were decided and minimum inhibition concentrations that zein film solutions contained were determined against Aspergillus fumigatus. At the second stage of investigation, margarines produced in pilot plant, were prepared as five different groups and investigated the case of A. fumigatus inhibition and other chemical properties during storage. At the end of storage, sensory analysis were performed in three groups of margarine. At the third stage of investigation, mechanical properties of produced films were searched. Film containing thyme essential oil showed highest tensile strength whereas film having most elongation percent value was determined as zein film including potassium sorbate.
Benzer Tezler
- Investigation of the antifungal activity of different essential oils and their nanofibers
Farklı esansiyel yağlarının ve nanoliflerinin antifungal etkisinin araştırılması
DİLARA DEVECİOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Sarmısak, pırasa ve soğanın A. niger üzerine engelleyici etkilerinin araştırılması
A research about inhibitory effects of garlic (Allivum sativum), leek (Allium porrum) and onion (Allium cepa) on A. niger
REYHAN İRKİN
Doktora
Türkçe
2007
Eczacılık ve FarmakolojiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
- Deri işlentisinde bazı esansiyel yağların fungisid olarak kullanım özelliklerin araştırılması
Studies on some essential oils using as fungicides during pickling and chrome tanning
ELİF ESER EKE BAYRAMOĞLU
Doktora
Türkçe
2004
Deri MühendisliğiEge ÜniversitesiDeri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜRBÜZ GÜLÜMSER
PROF.DR. İSMAİL KARABOZ
- Varroa destructor ile doğal enfeste balarısı kolonilerinde bazı eterik yağların kullanımı ve etkinliği
Efficacy of etheric oils against varroa destructor on naturally infested honey bee colonies
FİGEN SÖNMEZ
Doktora
Türkçe
2010
ParazitolojiUludağ ÜniversitesiParazitoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEVENT AYDIN
- Development of pea protein agar based biodegradable film with the incorporation of essential oils
Esansiyel yağ ilave edilmiş bezelye proteini ve agar bazlı biyoçözünür filmlerin geliştirilmesi
SELİN ÖZHAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
DR. AYŞE SAYGÜN