Terfezia olbiensis ve Tterfezia claveryi mantarlarının kimyasal bileşenleri ve besinsel özelliklerinin araştırılması
Investigation of chemical components and nutritional properties of Terfezia olbiensis and Terfezia claveryi mushrooms
- Tez No: 367428
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET EMİN DURU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Bu tez çalışmasında, genel olarak Trüf mantarı olarak bilinen ve ülkemizde“domalan veya keme mantarı”yaygın adlarıyla anılan Terfezia olbiensis ve Terfezia claveryi mantarlarının besinsel özellikleri, aroma bileşenleri, yağ asitleri kompozisyonları, vitaminleri, metal ve mineral içerikleri araştırıldı. Uşak'dan topladığımız T. olbiensis ve Aksaray'dan topladığımız T. claveryi mantarlarının aromaları Headspeace-GC-MSD de araştırldı. Elde edilen sonuçlara göre 1-okten-3-ol, 2-metilbütanal ve 3-metilbütanal bileşikleri heriki mantarda da majör bileşenler olarak görüldü. Taze trüflerin besinsel özelliklerini belirlemek için nem, kül, protein ve yağ analizleri yapıldı. Buna göre her iki tür için kuru madde baz alındığında T. olbiensis mantarı için enerji değeri 363,4 kkal/100 g ve T. claveryi mantarı için ise enerji değeri 349,4 kkal/100 g olarak hesaplanmıştır. Ayrıca mikrodalga fırın ve ICP-MSD cihazları kullanılarak mantarda 8 mineral ve 8 ağır metal içeriği tespit edildi. Heriki taze mantar numunesinde de Sodyum, Magnezyum, Potasyum, Çinko, Kalsiyum, Demir, Mangan ve Fosfor mineralleri tespit edildi. Civa ve kadmiyum her iki mantarda da gözlenmezken kurşun sınır değerlerin altında bulunmuştur. Çalışmamıza konu olan mantarların vitaminleri LC-MS/MS sistemi kullanılarak araştırıldı ve B1, B2 ve B3 vitaminleri tespit edildi. Mantarların yağ asit bileşenleri GC-FID ve GC-MSD sistemleri kullanaılarak kalitatif ve kantitatif olarak araştırldı. Buna göre, T. olbensis'te kaproik asit, palmitik asit ve oleik asit ana bileşenler olarak gözlenirken T. claveryi'de palmitik asit ve oleik asit ana bileşenler olarak gözlendi.
Özet (Çeviri)
In the thesis study, nutritional characteristics, flavor components, fatty acid composition, vitamins, metals and minerals content of T. olbiensis and T. claveryi mushrooms known as generally truffle and commonly referred to by name“domalan or keme mushroom”in our country were investigated. The aromatic compounds of T. olbiensis and T. claveryi collected from Uşak and Aksaray cities were investigated by using HS-GC-MSD. According to the results, 1-octen-3-ol, 2-metyhlbutanal and 3-methylbutanal compounds were found as major components. Moisture, ash, protein and fat analysis were performed in order to determine the nutritional characteristics of the mushrooms. Accordingly on the basis of 100 g dry matter, energy values were calculated as 363,4 kcal for T. olbiensis and 349,4 kcal for T. claveryi. Also 8 minerals and 8 heavy metals were determined by using microwave oven and ICP-MSD instruments. Sodium, Magnesium, Potassium, Zinc, Calcium, Iron, Manganese and Phosphorus minerals were detected in each fresh mushroom samples. Mercury and cadmium were not detected and lead was under the limit values in both samples. Vitamins of the mushrooms which are the subjects of our research were investigated by using LC-MS/MS system and vitamin B1, B2 and B3 were detected. Fatty acid components of the mushrooms were investigated as qualitative and quantitative by using GC-FID and GC-MSD system. Besides caproic acid, palmitic acid and oleic acid was observed in T. olbiensis and palmitic acid and oleic acid was observed in T. claveryi as major components.
Benzer Tezler
- Investigation of cytotoxic activities of Terfezia and Picoa extracts and molecular effects on cancer cell lines
Terfezia ve Picoa ekstraktlarının sitotoksik aktivitelerinin ve kanser hücre hatları üzerindeki moleküler etkilerinin araştırılması
KOCHAR KHASRO SALEH
- Terfezıa Claveryı Chatın'in biyokimyasal içeriği, antioksidan ve antimikrobiyal aktivitesi'nin araştırılması
The investigated of antioksidant and antimicrobial activity, biochemical content of Terfezia Claveryi Chatin
ŞULE İNCİ
- Terfezia boudieri Chatin, Fomes fomentarius (L.) Fr., Phellinus igniarius (L.) quél. ve Tricholoma anatolicum H. H.Dogan & Intini'nin meme kanseri hücrelerine antikanser ve modülasyon etkilerinin belirlenmesi
Determination of anticancer and modulation effects of Terfezia boudieri Chatin, Fomes fomentarius (L.) Fr., Phellinus igniarius (L.) quél. and Tricholoma anatolicum H. H.Dogan & Intini on breast cancer cells
ÖZDEM ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN HÜSEYİN DOĞAN
YRD. DOÇ. DR. MELTEM DEMİREL KARS
- Terfezia boudieri chatin ve Lactarius vellereus (Fr.) Fr.'un antioksidan, antimikrobiyal etkilerinin ve yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi
The identification of antioxidant, antimicrobial effects and fatty acids composition of Terfezia boudieri chatin and Lactarius vellereus (Fr.) Fr.
SEMA AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN HÜSEYİN DOĞAN
- Konya yöresinde yetişen Terfezia türleri ve etnomikolojik özellikleri
Terfezia species the growing in Konya province and its ethnomycolojical features
AYŞE ŞAHİN
