Dondurarak kurutulmuş kayısı tozunun bazı özelliklerine farklı maltodekstrinlerin etkisinin belirlenmesi
Effect of different maltodextrins on some properties of freeze-dried apricot powder
- Tez No: 367616
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÖKHAN DURMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İnönü Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
Bu çalışmada farklı dekstroz eşdeğerlerine (DE) sahip maltodekstrinler (MD) kullanılarak elde edilen dondurarak kurutulmuş kayısı tozlarının bazı özellikleri belirlenmiştir. Bu amaçla Hacıhaliloğlu çeşidine ait olgun kayısılar ve DE değeri 4-7, 13-17 ve 16-19 olan üç farklı MD kullanılmıştır. Kayısı tozu örneklerinin; nem, çözünebilirlik, kitle yoğunluğu, renk özellikleri, pH, suda çözünür kuru madde miktarı, higroskopisite, topaklanma, camsı geçiş sıcaklığı, toplam fenolik madde ve karotenoid içeriği, β-karoten miktar/stabilitesi belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar; nem, çözünebilirlik, higroskopisite ve topaklanma değerleri bakımından DE değeri 4-7 arasında olan MD'nin diğer MD türlerine ve kontrol örneğine göre daha avantajlı olduğunu göstermiştir. Antioksidan kapasitenin ve toplam fenolik madde miktarının MD eklenmiş örneklerde kontrol örneğine kıyasla göreceli olarak arttığı gözlenmiştir. Hızlandırılmış oksidasyon koşullarında toplam karotenoid ve β-karoten stabilitesinin MD eklenen örnekler için kontrol örneğine göre daha yüksek düzeyde olduğu görülmüştür. Kayısı tozlarının taramalı elektron mikroskobu (SEM) ile kaydedilen görüntülerinin, higroskopisite ve topaklanma gibi özellikler için elde edilen sonuçları destekler nitelikte olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study some properties of apricot powders obtained via freeze-drying by using maltodextrins (MD) having different dextrose (DE) equivalent values were investigated. With this aim, ripe apricots belong to Hacıhaliloğlu cultivar and MDs with DE value of 4-7, 13-17 and 16-19 were used. Moisture, solubility, bulk density, color properties, pH, Brix, hygroscopicity, caking, glass transition temperature, total phenolics and carotenoid content, β-carotene content and stability were determined in apricot powder samples. The results have shown that moisture, solubility, hygroscopicity and caking degree of apricot powder obtained by using MD with 4-7 DE was better than the other samples. It was observed that antioxidant capacity and total phenolic content was relatively higher in MD added samples compared to control. In accelerated oxidation conditions, stability of total carotenoids and β-carotene were found to be higher compared to control sample. The images obtained by scanning electron microscope (SEM) supported the results obtained from hygroscopicity and caking assays.
Benzer Tezler
- Süperkritik CO2 ile kayısı posasından β- karoten ekstraksiyonu
Extraction of β- carotene from apricot pomace by supercritical CO2
İNCİ SULTAN ŞANAL
Doktora
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYLA ÇALIMLI
- Farklı ön-işleme tekniklerinin kurutulmuş erik ve kayısının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi
The effect of different pretreatment techniques on physical, chemical and microbiological properties of dried plum and apricot
MERVE SILANUR YILMAZ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL
- Kayısı meyvesinin ve kavrulmuş kayısı çekirdeğinin antioksidan özellikleri
Antioxidant properties of apricot fruit and roasted kernel
GÖKHAN DURMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MEHMET ALPASLAN
- Farklı kurutma yöntemlerinin bazı kayısı çeşitlerinin kimyasal ve fiziksel özelliklerine etkisi
The effect of different drying methods on chemical and physical characteristics of some apricot varieties
NEVA KARATAŞ
Doktora
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
- Mikrokapsüle karanfil uçucu yağının antioksidan ve antimikrobiyal etkisi üzerine farklı duvar materyal kombinasyonlarının etkisi
Effect of different wall material combinations on antioxidant and antimicrobial effect of microcapsulated clove essential oil
ŞEYMA ÇOLAKDALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞÇA BİLENLER KOÇ