Trakya bölgesinde 2012 ve 2013 hasat dönemlerinde üretilen ayçiçeği tohumlarının bazı kimyasal özellikleri ile yağ asidi bileşimlerinin belirlenmesi
Determination of fatty acid compositions and some chemical properties of sunflower seeds obtained from Thrace region at 2012 and 2013 harvest seasons
- Tez No: 374471
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MURAT TAŞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Trakya Bölgesinde 2012 ve 2013 hasat dönemlerinde üretilen ayçiçeği tohumlarının bazı kimyasal özellikleri ile yağ asiti bileşimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, Trakya Bölgesi sınırları içinde bulunan 28 farklı yerleşim yerinden ayçiçeği tohumu örnekleri alınmıştır. Ayçiçeği tohumlarında % rutubet ve ham yağ oranları belirlenirken, bu tohumlardan soğuk pres yöntemi ile elde edilen ham yağlarda % serbest yağ asitliği ve peroksit sayısı belirlenmiştir. Ayrıca kapiller gaz kromatografisi ile ham yağların yağ asiti bileşimleri belirlenmiştir. Ayçiçeği tohumlarındaki rutubet oranları 2012 yılında %5,71-7,95 arasında, 2013 yılında ise %5,41-7,34 arasında değişmiştir. Ham yağ oranları da 2012 yılında %38,82-47,89 arasında, 2013 yılında %39,26-43,43 arasında değişim göstermiştir. Elde olunan ham yağlarda belirlenen % serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri sırasıyla, 2012 yılında %0,252-0,473 ve 0,46-1,15 meqO2/kg, 2013 yılında ise %0,263-0,487 ve 1,02-1,40 meqO2/kg arasında değişmiştir. 2012 ve 2013 yılları itibariyle, tohumlardan elde olunan ham ayçiçeği yağlarının oleik asit oranları sırasıyla %44,11-63,06 ve %29,37-39,05; linoleik asit oranları %27,67-45,80 ve %50,50-59,53; palmitik asit oranları %4,38-5,43 ve %5,10-5,80; stearik asit oranları ise %2,75-3,76 ve %3,02-3,90 arasında değişimler göstermiştir. Elde edilen verilere istatistiksel analizler uygulanmış olup sonuçların literatür değerleri ile karşılaştırılması ve rafinasyon uygulamaları açısından değerlendirmeleri yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to determine the some chemical properties and fatty acid composition of sunflowerseeds obtained from Thrace region at 2012 and 2013 harvest seasons. For this reason, the samples of sunflowerseed were collected from 28 different locations in Thrace region. In the study, moisture and oil content were determined for the sunflowerseed samples. Meanwhile, free fatty acidities and peroxide values were determined in the crude sunflower oils obtained by cold press from sunflowerseed samples. Also, the fatty acid compositions of the crude oils samples were determined by capillary gas-liquid chromatography. According to the analysis results, moisture content for the sunflowerseed samples were in the ranges 5.71-7.95% in 2012 and 5.41-7.34% in 2013. Seed crude oil contents changed from 38.82 to 47.89% in 2012, and from 39.26 to 43.43% in 2013. The first year, free fatty acidities and peroxide values for the crude sunflower oils obtained by cold press from sunflowerseed samples were in the ranges 0.252-0.473% and 0.46-1.15 meqO2/kg, respectively. The second year, these parameters in the crude sunflower oils were in the ranges 0.263-0.487% and 1.02-1.40 meqO2/kg, respectively. Oleic acid and linoleic acid contents of the crude sunflower oils were in the ranges 44.11-63.06 and 29.37-39.05%; 27.67-45.80 and %50.50-59.53% for 2012 and 2013, respectively. In addition, palmitic acid and stearic acid contents were in the ranges 4.38-5.43 and 5.10-5.80%; 2.75-3.76 and %3.02-3.90% of total fatty acids, respectively. According to the analysis of variance, the differences among samples were statistically significant. The obtained these results were compared between the values reported in literatures, and were also evaluated the quality of crude sunflower oils for refining operations.
Benzer Tezler
- Trakya bölgesinde yetiştirilen ayçiçeği tohumlarında bazı ağır metal ve mikrobesin elementlerinin belirlenmesi
Determination of some heavy metals and micronutrient elements in sunflower seeds grown in Thrace region
ONUR AY
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT GEÇGEL
- Rosa damascena Mill.'nın Türkiye'deki yayılışı, karakterizasyonu ve Isparta koşullarında verim analizi
Distribution of Rosa damascena Mill. in Türkiye, characterization and yield analyses in Isparta conditions
BEKİR YILDIRIM
- Trakya bölgesinde 2012-2017 yılları arasında 20-36 haftalar arasında erken membran rüptürü öyküsü olan hastaların sonraki gebelik sonuçları
Subsequent pregnancy outcomes of women who has history of pprom between 20-36 weeks of pregnancy at Trakya region between 2012-2017
DENİZ SÜZME
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
Kadın Hastalıkları ve DoğumTrakya ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLİZAR FÜSUN VAROL
- Farklı coğrafik kökenli eski ve yeni tescil edilmiş ekmeklik buğday çeşitlerinin (Triticum aestivum L.) Trakya Bölgesinde tane verimi ve kalite özellikleri bakımından performanslarının belirlenmesi
Determination of performances of old and new registered bread wheat varieties (Triticum aestivum L.) with different geographic origin for grain yield and quality characteristics in thrace region
UTKU AKDENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ BİLGİN
- Trakya bölgesi'nde bulunan Viola L.türleri üzerinde morfolojik, anatomik ve palinolojik araştırmalar
The morphological, anatomical and palynological investigations on Viola L. (Violaceae) in European part of Turkey
MÜGE TÜRKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BotanikTrakya ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERUZAN DANE
YRD. DOÇ. NURAN EKİCİ