Geri Dön

Farklı kürleme prosesleri kullanılarak üretilen pastırmalardan katalaz pozitif kokların izolasyonu/identifikasyonu ve ürünün bazı özellikleri

Isolation and identification of catalase positive cocci from pastirma by using different curing processes and some properties of the product

  1. Tez No: 376257
  2. Yazar: KÜBRA FETTAHOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜZİN KABAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Araştırmada, farklı kürleme sıcaklıkları (4°C veya 10°C) ve farklı kürleme ajanları (150 ppm sodyum nitrit veya 300 ppm potasyum nitrat) uygulanarak üretilen 4 farklı pastırma grubundan Gram(+) katalaz pozitif kokların izole/identifiye edilmesi ve ürünün bazı özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla kontrollü şartlarda gerçekleştirilen üretimden sonra alınan örneklerden katalaz pozitif koklar izole ve identifiye edilmiştir. Ayrıca örneklerin mikrobiyolojik (laktik asit bakteri, Micrococcus/Staphylococcus, Enterobacteriaceae, maya-küf) ve fiziksel-kimyasal (pH, aw, kalıntı nitrit ve renk) özellikleri de analiz edilmiştir. Tüm pastırma gruplarında pH değeri 5,5'in üzerinde bulunmuştur. Kürleme ajanı ve kürleme sıcaklığı faktörleri, aw değeri, kalıntı nitrit miktarı, L* ve a* değerleri üzerinde önemli bir farklılığa neden olmamıştır. Farklı kürleme ajanı kullanımı laktik asit bakteri, Micrococcus/Staphylococcus ve maya-küf sayısı üzerinde farklılığa neden olmuştur. Enterobacteriacea sayısı ise tüm gruplarda saptanabilir sınırın altında bulunmuştur. Pastırma örneklerinden izole edilen 87 izolatın tümünün Staphylococcus cinsine ait olduğu belirlenmiştir. İzolatlar Staphylococcus vitulinus (45 izolat), S. xylosus (16 izolat), S. saprophyticus (15 izolat), S. equorom (8 izolat) ve ise S. gallinarum (3 izolat) olarak identifiye edilmiştir. Pastırma gruplarında tür bazında bazı farklılıklar belirlenmiştir. Ayrıca suşların büyük çoğunluğunun nitrat redüktaz aktivitesine sahip olduğu ve suşların hepsinin farklı tuz konsantrasyonlarında (%8 ve %15) ve sıcaklıklarda (4°C, 10°C ve 37°C) gelişebildiği de belirlenmiştir. Ancak proteolitik ve lipolitik aktiviteye sahip suş sayısının oldukça düşük olduğu gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

This research, aimed to isolate and identify of Gram(+) catalase positive cocci from 4 different pastırma groups by using different curing temperatures (4°C or 10°C) and different curing agents (150 ppm sodium nitrite or 300 potassium nitrate, and to determine some properties of the product. For this purpose, after production under the controlled conditions, catalase positive cocci was isolated and identified from taken samples. Microbiological (lactic acid bacteria, Micrococcus/Staphylococcus, Enterobacteriaceae, yeast and mold) and physical-chemical (pH, aw, residual nitrite and color) properties of samples were also analyzed. pH value was detected as higher than 5,5 in all pastırma groups. The curing agent and the curing temperature factors had no significant effects on aw value, amount of residual nitrite, L* and a* values. The use of different curing agent showed some differences in counts of lactic acid bacteria, Micrococcus/Staphylococcus and yeast-mold. Enterobacteriacea counts were found under the detectable level in all groups. All 87 strains isolated from pastırma samples were identified as belonging to Staphylococcus genus. These isolates were identified as Staphylococcus vitulinus (45 isolates), S. xylosus (16 isolates), S. saprophyticus (15 isolates), S. equorom (8 isolates) and S. gallinarum (3 isolates). Differences based on species were found in all pastırma groups. It was also determined that a large part of the strains had nitrate reductase activity, and all of the strains could growth at different salt concentrations (8% and 15%) and temperatures (4°C, 10°C and 37°C). However, the number of strains with proteolytic and lipolytic activity was observed as very low.

Benzer Tezler

  1. An investigation of the effect of diamine type on the structure and water softening performance of polyamide nanofiltration membranes

    Diamin tipinin poliamid nanofiltrasyon membranlarının yapı ve performansı üzerine etkisinin incelenmesi

    GİZEM DENİZKUŞU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERİFE BİRGÜL ERSOLMAZ

    DR. SİMGE TARKUÇ

  2. Hava taşıtlarındaki karbon epoksi kompozit-çelik bağlantıların mekanik özelliklerini geliştirmek için yapıştırma işleminin optimizasyonu

    Optimization of the adhesion process to enhanced mechanical properties of carbon epoxy composite-steel joints for aircraft application

    YAVUZ AKALIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA ÖZGÜR

  3. The effects of curing regimes on geopolymer materials produced with iron and steel industry wastes

    Demir çelik endüstrisi atıkları kullanılarak üretilen jeopolimer malzemeler üzerinde kür rejimlerinin etkileri

    KİNDA ZİAD ALNAHEEL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    İnşaat MühendisliğiKarabük Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLKER TEKİN

  4. Development of adhesive resin systems with low formaldehyde emission for the wood based panel industry

    Ağaç bazlı panel endüstrisi için düşük formaldehit emisyonlu yapıştırıcı reçine sistemlerinin geliştirilmesi

    ÜMRAN BURCU ALKAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Ağaç İşleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN

  5. Polisilisyum tabaka üzerine fotolitografi yöntemi 0,3 mikron şekillendirme prosesinin optimizasyonu

    Optimization of 0,3 µm photolithography process parameters over polysilicon layer

    ZELİHA ÖZDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSNÜ ATAKÜL