Aydın ilinde satışa sunulan broiler etlerinde bazı antibiyotik kalıntılarının varlığının araştırılması
Investigating the presence of antibiotic residues in broiler meat sold in retail market in aydin province
- Tez No: 376841
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FİLİZ KÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Florfenikol, tetrasiklin, tavuk eti, ELISA, LC-MS/MS, Florfenicol, tetracycline, chicken meat, ELISA, LC-MS/MS
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Tekgül, Y. Aydın İlinde Satışa Sunulan Broiler Etlerinde Bazı Antibiyotik Kalıntılarının Varlığının Araştırılması Tavuk eti üretimi ve tüketimi tüm dünyada önemli ölçüde artmaktadır. Bu anlamda en fazla üretim yapan ülkeler Amerika Birleşik Devletleri, Çin ve Brezilya?dır. Tavuk eti gerek yüksek protein içeriği (% 20-22) gerekse tiamin, riboflavin, niasin, vitamin B6 ve B12 gibi B grubu vitaminleri açısından iyi bir kaynaktır. Kümes hayvanlarında antibiyotik kullanımı; verimli üretimi kolaylaştırıp, hastalık insidensini düşürerek hayvan sağlığı ve refahını olumlu yönde etkilemekle birlikte kanatlıların yenilebilir dokularında ilaç kalıntılarının tehlikeli boyutta birikmesine neden olabilmektedir. Bu yüzden halk ve tıp sağlığı uzmanları arasında hayvansal gıdalarda antibiyotik kalıntıları endişe verici konulardandır. Tetrasiklinler, kanatlı yetiştiriciliğinde kullanılan antibiyotiklerin önemli bir grubudur. Tetrasiklinler kanatlılarda sadece belli hastalıkları önleme ve tedavi etmede değil aynı zamanda büyümeyi hızlandırmak amacıyla da kullanılmaktadır. Tetrasiklinlerin usulsüzce kullanımı hayvanların yenilebilir dokularında kalıntıya, bu da insan sağlığı için toksik etkilere ve alerjik reaksiyonlara sebep olabilir. Ayrıca uzun süreli tetrasiklin kalıntısına maruz kalan kişilerde antibiyotiğe dirençli mikroorganizmaların gelişmesine yol açabilir. Florfenikol, kloranfenikol ile aynı uygulama alanlarına sahip geniş spektrumlu antibiyotiklerden olup kloranfenikollerin neden olduğu aplastik anemi riskine sahip değildir. Florfenikoller, birçok ülkede kloranfenikollerin yerine kullanılmaktadır. Ancak bu bileşiğin kullanımı hayvanlarda dirençli mikroorganizmaların oluşmasına ve besin zinciri yoluyla da bu mikroorganizmaların insanlara geçişine neden olabilir. Avrupa Birliği Konseyi insan sağlığını korumak için kanatlı etinde maksimum kalıntı düzeyini tetrasiklin ve florfenikol için 100 ng/g olarak belirlemiştir. Bu çalışmada Aydın ilinde tüketime sunulan, farklı satış yerlerinden, farklı zamanlarda toplanan 80 adet broiler örneğinde tetrasiklin ve florfenikol antibiyotik kalıntısının varlığı araştırıldı. Antibiyotik kalıntı varlığı ELISA test kitleriyle ve pozitif örneklerin kalıntı miktar tayini LC-MS/MS cihazı ile yapılmıştır. ELISA test sonuçlarına göre incelenen örneklerin 24?ünün tetrasiklin pozitif olduğu ve örneklerin hiçbirinde florfenikole rastlanılmadığı gözlendi. Tetrasiklin içeren 24 örneğin ise MRL değeri olan 100 ng/g?ın altıda olduğu görüldü.
Özet (Çeviri)
Tekgül, Y. Investigating The Presence of Antibiotic Residues in Broiler Meat Sold in Retail Market in Aydın Province The production and consumption of chicken meat has increased significantly throughout the world. The largest producers are the United States of America, China and Brazil. Poultry meat is a good source of high biological value protein (20-22%). Poultry meat has significant content of vitamins from group B such as thiamin, riboflavin, niacin and vitamin B6 and B12. In poultry, antibiotic usage had facilitated their efficient production, and also enhanced the health and wellbeing of poultry by reducing the incidence of disease, but unfortunately, edible poultry tissues may be contaminated with harmful concentrations of drug residues. Antibiotic residues in foods of animal origin are one of the sources of concern among the public and medical health professionals. Tetracyclines (TCs) are important group of antibiotics used in poultry production. TCs are given to animals for not only to prevent and treat certain diseases but also to fraudulently promote growth. However, the abundant and improper use of TCs may result in the presence of their residues in edible animal tissues, which can be toxic and dangerous for human health and potentially cause allergic reactions. Moreover, the long-term presence of TC residues may generate the evolution of microorganisms provoking resistance to antibiotics. Florfenicol is a broad-spectrum bacteriostatic antibiotic with similar applications as chloramphenicol. However, this antibiotic does not carry the risk of inducing human aplastic anemia that is associated with chloramphenicol. Florfenicol can be used as a replacement veterinary antibiotic for chloramphenicol (CAP) in many countries. The use of this compound may result in antibiotic resistance in treated animals, which transfer these resistant organisms to humans via the food chain. In order to protect human health, a maximum residue levels (MRLs) for the presence of TC and FF residues in poultry meat have been established by EU Commission to be 100 ng/g. In this study, the presence of tetracycline and florfenicol antibiotic residues in randomly collected 80 broiler samples, to be consumed; from the retail markets located in Aydın Province were investigated. The presence of residues were determined by using ELISA and the quantitative analysis of the tetracycline and florfenicol antibiotic residues were carried out by using LC-MS/MS. Based on the data gathered from ELISA, 24 of the samples were found to be positive for tetracycline but none of the samples had florfenicol positive result. MRL values of 24 samples were found to be as lower than 100 ng/g.
Benzer Tezler
- Aydın ilinde satışa sunulan süt ve süt ürünlerinde bacillus cereus varlığının araştırılması
The investigation of bacillus cereus presence in milk and milk products sold in Aydin
GİZEM KEBABÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ KÖK
- Aydın ilinde satışa sunulan kanatlı etlerinde salmonella SPP. ve campylobacter jejuni varlığının araştırılması
The investigatin of presence of salmonella SPP. and campylobacter jejuni in poultry meat sold in aydin province
BUKET ALTIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY
- Aydın ilinde tüketilen yemeye hazır börek, lahmacun ve pidelerde kullanılan kıymaların tür tayinlerinin ELISA yöntemi ile tespiti
The species idendification of mince meats used in pies, lahmacun and pita which sold as ready for consumption in province of Aydin, is made with elisa method
AYŞEN ORHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY
- Aydın'da tüketime sunulan süzme yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of chemical and microbiological quality of strained yoghurts marketed in Aydin province
MAHMUT GÜLLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DEVRİM BEYAZ
- Aydın ilinde açıkta satışa sunulan sade roma dondurmalarında hijyen ve kimyasal kalitenin belirlenmesi
Determination of hygiene and chemical quality of unpacked roma ice cream in Aydin province
MERYEM BADAYMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY