Geri Dön

Gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvelerinde biyoaktif, biyokimyasal ve besin element içerıklerinin belirlenmesi

Determination of bioactive, biochemical and nutrient contents of cranberry bush (Viburnum opulus L.) fruits

PDF İndir

  1. Tez No: 377267
  2. Yazar: MOZHGAN ZARİFİKHOSROSHAHİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. EBRU KAFKAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
  6. Anahtar Kelimeler: Gilaburu, Kalite, SPME, GC/MS, Antioksidan Kapasite, Besin Elementi, Cranberry bush, Quality Criteria, different altitude, SPME, antioxidant capacity determination, Nutrient element
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 160

Özet

Bu çalışmada, 2013 - 2014 yetiştirme döneminde dört farklı lokasyonda (Kayseri Develi, Ardahan Merkez, Sivas Gemerek ve Gümüşhane Kelkit) yetişen gilaburu (Viburnum opulus L.) meyveleri materyal olarak kullanılmıştır. Gilaburu meyvelerinde pomolojik (meyve ağırlığı, meyve en ve boyu, çekirdek en ve boyu, renk tayini, pH tayini ve ŞÇKM), biyoaktif (toplam fenol, toplam antosiyanin, toplam flavonoid, antioksidan kapasitesi ve fenolik bileşikleri), biyokimyasal (aroma, şeker, organik asit, C vitamini), makro (N, P, K, Ca, Mg) ve mikro (Fe, Zn, Cu) besin element içerikleri belirlenmiştir. Meyve ağırlığı (g), meyve en ve boyu (cm), değerleri en yüksek Ardahan Merkez lokasyonunda saptanmıştır. Aroma analizleri HS (Headspace) ve Im (Immersion) teknikleri ile farklı özellikte SPME (Solid Phase Micro Extraction) uçları (CAR/PDM 75µ, CAR/PDMS 85µ, DVB/CAR/PDMS ve PDMS) ile GC/MS (Gas Chromatography Mass Spectrometry) teknikleri kullanılarak belirlenmiştir. HS-SPME/GC/MS tekniği ile yapılan aroma analizlerinde en fazla bulunan aroma bileşeğinin 3-methyl butanoic acid ve acetic acid olduğu, Im/SPME/GC/MS tekniği ile yapılan analizlerde ise; 1-hydroxy-2-propanone ve 3-methyl butanoic acid ve acetic acid bileşikleri belirlenmiştir. Farklı SPME uçları ile yapılan ekstaksiyon sonuçları karşılaştırıldığında en iyi sonuç CAR/PDMS SPME ucunun kullanıldığı yöntemden elde edilmiştir. Yağ asitleri bakımından ise en fazla bulunan yağ asidinin oleik asit (Kayseri Develi lokasyonunda) ve linoleik asit (Gümüşhane Kelkit lokasyonunda) olduğu saptanmıştır. Diğer kalite kriterleri içerisinde yer alan SÇKM, toplam şeker ve organik asit değerleri bakımından en en iyi sonuçlar Ardahan Merkez lokasyonundan, en yüksek C vitamini değeri ise Sivas Gemerek lokasyonundan elde edilmiştir. Gilaburu meyvelerinde en yüksek toplam fenol miktarı 1234.89 mgGAE/100gext, toplam flavonoid miktarı 336.6 mgrut/100gext Sivas Gemerek lokasyonundan, toplam antosiyanın miktarı ise; 188.5 ppm ile Ardahan Merkez lokasyonundan elde edilmiştir. Meyvelerde makro ve mikro besin elementleri bakımından lokasyonlar arasında farklar olduğu dikkati çekmiştir.

Özet (Çeviri)

This study was carried out in 2012 - 2013 growing season in order to determine pomological characteristics ( fruit weight, Fruit length, fruit widths, colur, TSS and pH), bioactive (total phenol, total anthocyanin, total flavonoid, antioxidant capacity and phenolic composition), biochemical (aroma, sugar, organic acid, vitamin C and fatty acid profıle), macro (N, P, K, Ca, Mg) and micro (Cu, Fe, Zn, Mn) nutrient elements content in Cranberry bush fruits from different locations (Ardahan Merkez, Sivas Gemerk, Kayseri Develi, Gümüşhane Kelkit). The highest values of fruit̕ s weight (g), height and width (cm) were obtained from Ardahan Merkez location. Aroma analysis was determined by HS (headspace) and IM (Immersion) GC/MS (Gas Chromatography Mass Spectrometry) techniques using different features of SPME (Solid Phase Micro Extraction) tips (CAR/PDMS 75μ, CAR/PDMS 85μ, DVB/CAR/PDMS and PDMS). The most abundant compounds in aroma analysis by HS-SPME/GC/MS techniques were 3-methyl butanoic acid and acetic acid. In the analysis performed by the IM/SPME/GC/MS technique; 1-hydroxy-2-propanone and 3-methyl butanoic acid and acetic acid compounds have been identified as major volatile and semi volatiles. In comparison of different SPME tips extractions, CAR/PDMS tip showed the best results. In the analysis of fatty acids, oleic acid (from Kayseri Develi location) and linoleic acid (from Gümüşhane Kelkit location) were determined as dominant fatty acids, respectively. Among other quality criteria, the best results of TSS, total sugar and organic acid were gained from Ardahan Merkez. The highest values of total phenolic content (1234.89 mgGEA / 100gext) and total flavonoids content (336.6 mgrut / 100gext) were identified from Sivas Gemerek location whereas the total anthocyanin content value (188.5 ppm) and antioxidant activities were found from Ardahan Merkez location. As a result of micro and micro nutrients elements of fruit analysis, values did not pursue any specific argued rules.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    309787

    LC-ESI-MS and On-line HPLC-ABTS yöntemleriyle belirlenen gilaburu, kızılcık, kokulu üzüm ve karayemiş meyvelerinin biyoaktif fenolik bileşimi

    Bioactive phenolic composition of snowball, european cornel, fox grape and cherry laurel determined with LC-ESI-MS and On-line HPLC-ABTS methods

    AYÇA AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyokimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT KÜÇÜK

  2. Tez No

    691194

    Bartın iline ait tıbbi öneme sahip bazı bitki türlerinden yeşil sentez yöntemi ile elde edilen nanomalzemelerin biyolojik aktivitelerinin incelenmesi

    Investigation of the biological activities of nanomaterials obtained by green synthesis from some medical important plant species of Bartin province

    BİRGÜTAY ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiBartın Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ SAVAŞ BÜLBÜL

    PROF. DR. KEMAL BÜYÜKGÜZEL

  3. Tez No

    687791

    Gilaburu (Viburnum opulus L.) ekstraktı içeren yenilebilir jelatin filmlerinin tavuk etinin oksidatif stabilitesi üzerine etkisi

    Effect of gelatin edible films incorporated with gilaburu (Viburnum opulus L.) extract on oxidative stability of chicken meat

    BÜŞRA CANBAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN

  4. Tez No

    547651

    Gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinden yeni yöntemlerle fenolik bileşenlerin ekstraksiyonu ve gilaburu tozunun mikroenkapsülasyonu

    Extraction of phenolic compounds with novel methods from european cranberrybush (Viburnum opulus L.) fruit and microencapsulation of gilaburu powder

    YAŞAR ÖZLEM ALİFAKI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL

  5. Tez No

    890853

    Gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinden şarap üretim sürecinde yüksek hidrostatik basıncın kullanılması

    Use of high hydrostatic pressure in production of fruit wine from european cranberrybush (Viburnum opulus L)

    HÜSEYİN CAN AYÇİÇEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAMİ BULUT

Geri Dön