Geri Dön

Ankara' da tüketime sunulan meyve sularında furfural bileşiklerinin miktarlarının araştırılması

Investigation of furfural compounds amounts in fruit juices consumed in Ankara

  1. Tez No: 399234
  2. Yazar: CEREN SÖNMEZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Hydroxymethylfurfural, Furfural, Fruit juices, HPLC
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Bu çalışmanın amacı, meyve sularında oluşan Hidroksimetilfurfural (HMF) ve Furfural (F) miktarlarının belirlenmesidir. Çalışma kapsamında Ankara'da tüketime sunulan beş farklı markanın (A, B, C, D, E) 100 adet ticari meyve suyu örneği (kayısı, elma, vişne, şeftali) incelenmiştir. Belirlenen gıda örneklerinde furfural bileşiklerinin analizleri diyot dizinli dedektörlü, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC-DAD) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. HMF ve F deneyleri geniş konsantrasyon aralıklarında doğrusal sonuç vermiştir (HMF: R2>0,999, F: R2>0,994). HMF ve F'nin ortalama geri kazanımları sırasıyla %101,8 ve %99,1 olarak bulunmuştur. HMF'nin teşhis sınırı (TS) ve tayin alt sınırı (TAS) değerleri sırasıyla 0,0017 mg/l ve 0,0055 mg/l olarak olarak tespit edilmiştir. Bu değerler F için sırasıyla 0,0018 mg/l ve 0,0059 mg/l olarak belirlenmiştir. Minimum ve maksimum HMF ve F seviyeleri sırasıyla 63,89-162,27 mg/l ve 0,19-4,85 mg/l olarak tespit edilmiştir. Ankara piyasasından sağlanan ve yaygın olarak tüketilen meyve suyu örneklerinde furfural bileşikleri miktarları oldukça yüksek bulunmuştur. Gıda güvenliği ve tüketici sağlığı için, üretimden tüketime kadar gerekli önlemlerin alınması ve rutin kontrollerin yapılması gerekmektedir. Anahtar Kelimeler :Hidroksimetilfurfural, Furfural, Meyve suları, HPLC

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determine Hydroxymethylfurfural (HMF) and Furfural (F) amounts in fruit juices. 100 commercial fruit juice samples (apricot, apple, cherry and peach) of five different brands (A, B, C, D and E) sold in Ankara were investigated in this study. Determination of furfural compounds of samples was carried out using, high performance liquid chromatography with a diode array detector (HPLC-DAD). The HMF and F assays were linear in broad concentration ranges (HMF: R2>0,999, F: R2>0,994). Recovery values of HMF and F were calculated as 101,8% and 99,1%, respectively. Limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ) values of HMF were determined as 0,0017 mg/l and 0,0055 mg/l, respectively. These values were determined as 0,0018 mg/l and 0,0059 mg/l for F. The minimum and maximum HMF and F levels were determined as 63,89-162,27 mg/l and 0,19-4,85 mg/l, respectively. Furfural compounds obtained from Ankara market and widely consumed fruit juice samples were significantly higher amount. From production to consumption precautions must be taken and usual controls must be carried out for food safety and consumer health.

Benzer Tezler

  1. Alkolsüz içeceklerde bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi

    Determination of some quality criteria in non-alcoholic beverages

    HANİFE ALTINSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi Üniversitesi

    Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURAK DEMİRHAN

  2. Meyve suları ve meyve öz sularının bazı organik fosforlu pestisit kalıntıları yönünden araştırılması

    An Investigation of the residues of organophosphorus pesticides on fruit juices and fruit juice concentrates

    ALPARSLAN ÇEVİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ALİ BİLGİLİ

  3. Tüketime hazır gıdalardan Bacillus tür'lerinin izolasyonu, biyokimyasal özellikleri ve enzim aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of biochemical properties and enzyme acivity of Bacillus species isolated from ready to eat food samples

    MERVE AŞULA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    MikrobiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI

  4. Ankara yöresinde tüketime sunulan çiğ sütlerde Salmonella-shigella ve bazı patojenlerin izolasyonu

    The isolation of some pathogens and Salmonella-shigella in the raw milk sold in Ankara area

    MERVE ÜZÜM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜVEN URAZ

  5. Ankara'da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu

    Heavy metal contamination in milk and white pickled cheeses consumed in Ankara

    HAFİZE TEMURCİ USTA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AHMET GÜNER