Ankara' da tüketime sunulan meyve sularında furfural bileşiklerinin miktarlarının araştırılması
Investigation of furfural compounds amounts in fruit juices consumed in Ankara
- Tez No: 399234
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Hidroksimetilfurfural, Furfural, Meyve suları, HPLC, Ankara, Besinler, Gıda katkı maddeleri, Gıda teknolojisi, Meyve suyu endüstrisi, Hydroxymethylfurfural, Furfural, Fruit juices, HPLC, Ankara, Foods, Food additives, Food technology, Fruit juice industry
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Eczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, meyve sularında oluşan Hidroksimetilfurfural (HMF) ve Furfural (F) miktarlarının belirlenmesidir. Çalışma kapsamında Ankara'da tüketime sunulan beş farklı markanın (A, B, C, D, E) 100 adet ticari meyve suyu örneği (kayısı, elma, vişne, şeftali) incelenmiştir. Belirlenen gıda örneklerinde furfural bileşiklerinin analizleri diyot dizinli dedektörlü, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC-DAD) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. HMF ve F deneyleri geniş konsantrasyon aralıklarında doğrusal sonuç vermiştir (HMF: R2>0,999, F: R2>0,994). HMF ve F'nin ortalama geri kazanımları sırasıyla %101,8 ve %99,1 olarak bulunmuştur. HMF'nin teşhis sınırı (TS) ve tayin alt sınırı (TAS) değerleri sırasıyla 0,0017 mg/l ve 0,0055 mg/l olarak olarak tespit edilmiştir. Bu değerler F için sırasıyla 0,0018 mg/l ve 0,0059 mg/l olarak belirlenmiştir. Minimum ve maksimum HMF ve F seviyeleri sırasıyla 63,89-162,27 mg/l ve 0,19-4,85 mg/l olarak tespit edilmiştir. Ankara piyasasından sağlanan ve yaygın olarak tüketilen meyve suyu örneklerinde furfural bileşikleri miktarları oldukça yüksek bulunmuştur. Gıda güvenliği ve tüketici sağlığı için, üretimden tüketime kadar gerekli önlemlerin alınması ve rutin kontrollerin yapılması gerekmektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to determine Hydroxymethylfurfural (HMF) and Furfural (F) amounts in fruit juices. 100 commercial fruit juice samples (apricot, apple, cherry and peach) of five different brands (A, B, C, D and E) sold in Ankara were investigated in this study. Determination of furfural compounds of samples was carried out using, high performance liquid chromatography with a diode array detector (HPLC-DAD). The HMF and F assays were linear in broad concentration ranges (HMF: R2>0,999, F: R2>0,994). Recovery values of HMF and F were calculated as 101,8% and 99,1%, respectively. Limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ) values of HMF were determined as 0,0017 mg/l and 0,0055 mg/l, respectively. These values were determined as 0,0018 mg/l and 0,0059 mg/l for F. The minimum and maximum HMF and F levels were determined as 63,89-162,27 mg/l and 0,19-4,85 mg/l, respectively. Furfural compounds obtained from Ankara market and widely consumed fruit juice samples were significantly higher amount. From production to consumption precautions must be taken and usual controls must be carried out for food safety and consumer health.
Benzer Tezler
- Alkolsüz içeceklerde bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi
Determination of some quality criteria in non-alcoholic beverages
HANİFE ALTINSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURAK DEMİRHAN
- Meyve suları ve meyve öz sularının bazı organik fosforlu pestisit kalıntıları yönünden araştırılması
An Investigation of the residues of organophosphorus pesticides on fruit juices and fruit juice concentrates
ALPARSLAN ÇEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ALİ BİLGİLİ
- Ankara yöresinde tüketime sunulan çiğ sütlerde Salmonella-shigella ve bazı patojenlerin izolasyonu
The isolation of some pathogens and Salmonella-shigella in the raw milk sold in Ankara area
MERVE ÜZÜM
- Tüketime hazır gıdalardan Bacillus tür'lerinin izolasyonu, biyokimyasal özellikleri ve enzim aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of biochemical properties and enzyme acivity of Bacillus species isolated from ready to eat food samples
MERVE AŞULA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
MikrobiyolojiGazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI
- Ankara'da tüketime sunulan yoğurtların duyusal niteliği ve bazı aroma maddesi içeriği arasındaki ilişkiler
The Relationship between the organoleptic qualities and some of the chemical and physical analysises of yoghurt which is offered to consumption in Ankara
SAFURE GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜMER URAZ