Geri Dön

Tüketime hazır gıdalardan Bacillus tür'lerinin izolasyonu, biyokimyasal özellikleri ve enzim aktivitelerinin belirlenmesi

Determination of biochemical properties and enzyme acivity of Bacillus species isolated from ready to eat food samples

PDF İndir

  1. Tez No: 561064
  2. Yazar: MERVE AŞULA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Bacillus tür'leri toprak ve suda yaygın olarak bulunurlar. Toprak ve suda yaygın olarak bulundukları için tahıl ürünleri, et ve et ürünleri, baharatlar, sebzeler ve diğer gıda ürünlerine kontamine olabilirler. Et ürünleri uygun ısıda pişirilmez ise gıda kaynaklı hastalıklara sebep olabilirler. Tavuk dönerin yeteri kadar pişirilmemesi, yetersiz hijyen ve sanitasyon sonucu mikrobiyal kontaminasyon gerçekleşmektedir. Bu çalışmada, Ankara'da tüketime sunulan 20 adet köfte ve 20 adet tavuk döner olmak üzere toplam 40 adet et örneği ile çalışılmıştır. Çalışılan 40 et ve et ürününden Bacillus cinsine ait bazı tür'lerin izolasyonu gerçekleştirilmiştir. Bacillus spp. izolat'larının proteaz, lipaz, amilaz ve hemoliz enzim aktiviteleri incelenmiştir. Bacillus spp. izolasyonu için nutrient agar ve Bacillus cereus selective agar kullanılmıştır. Et ve et ürünlerinden 105 adet Bacillus izolat'ı elde edilmiştir. Et ve et ürünlerinden elde edilen 105 Bacillus izolatının %49,5'u Bacillus licheniformis, %30,4'ü Bacillus subtilis, %4.7'si Bacillus sphaericus, %15,2'si Bacillus spp. olarak tanımlanmıştır. Lipaz enzim aktivitesi için tributyrin agar, amilaz enzim aktivitesi için starch agar, proteaz enzim aktivitesi için skim milk agar ve hemoliz enzim aktivitesi için %5 koyun kanlı agar kullanılmıştır. Bacillus izolat'larının 94'nün (%89,5) amilaz enzim aktivitesi pozitif, 87'sinin (%82,8) lipaz enzim aktivitesi pozitif, 73'nün (%69,5) hemoliz enzim aktivitesi pozitif, 64'nün (%60,9) proteaz enzim aktivitesi pozitif sonuç vermiştir.

Özet (Çeviri)

The genus Bacillus is widely distributed in soils and waters. From these sources, cereals-especially rice and rice dishes, spices, vegetables, meat and meat products, dessert dishes and other foods become contaminated. Ready-to-cook meat products can cause foodborne illnesses if they are not properly cooked. Cooked doners in retail stores may have a high potential risk of foodborne diseases for the consumers as a result of inadequate hygiene and sanitation practise. The resistance of spores to heat, radiation, disinfectants, and desiccation results in Bacillus spp. being frequent contaminants in foods. In this study, a total of 40 meat samples including 20 meatballs and 20 chicken döner were studied in Ankara. Bacillus species were isolated from meat and meat productions and identified. Also, Bacillus spp. isolates were tested for determination of protease, lipase, amylase and hemolysin production. The isolation of Bacillus spp. isolates was performed on nutrient agar and Bacillus cereus selective agar. 105 Bacillus isolated from the meat and meat products, 52 (49,5%) were identified as Bacillus licheniformis, 32 (30,4%) as Bacillus subtilis, 5 (4.7%) as Bacillus sphaericus and 16 (15,2%) as Bacillus spp. Lipase, protease and amylase production of the isolates was determined using tributyrin agar, skim milk agar and starch agar plates, respectively. The hemolytic activity was determined on 5% sheep blood agar plates. A high proportion of Bacillus spp. isolates had amylase activity (89,5%), lipase production (82,8%), hemolytic production (69,5%) and protease activity (60,9%).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    562590

    Bursa ve yöresindeki tüketime hazır gıdalarda bacıllus cereus varlığının araştırılması

    Investigation of bacillus cereus presence in foods ready for consumption in Bursa and region

    MEHMET ALİ USUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEBAHAT BİLGE

  2. Tez No

    32695

    Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi

    Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey

    HARUN AKSU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER ERGÜN

  3. Tez No

    361537

    Çeşitli gıdalarda bacillus cereus toksinlerinin varlığı ve tiplendirilmesi

    The presence of bacillus cereus toxins and classification of their toxins in various foods

    BAŞAK GÖKÇE ÇÖL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN AKSU

  4. Tez No

    256998

    Tüketime sunulan günlük hazır yemekler ve salataların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

    Investigation of microbiological qualty of some ready to eat meals and salads

    MEHMET ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ

  5. Tez No

    676101

    Doğal antimikrobiyel bileşiklerin Listeria monocytogenes suşları üzerindeki etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of natural antimicrobial compounds on Listeria monocytogenes strains

    MERYEM NUR KOCADAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. PINAR ŞANLIBABA

Geri Dön