Determination of phytate in Turkish diets by 31P-NMR and iron-precipitation method
Nükleer magnetik rezonans spektroskopi ve demir çöktürme metodları ile Türk yiyeceklerinde fiyat tayini
- Tez No: 4048
- Danışmanlar: PROF. DR. NAMIK K. ARAS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Fitat, fitik asit, inositol, 3 İP Fourier dönüşüm nükleer magnetik rezonans, demir çöktürme. vii, Phytate, phytic acid, inositol, 3 IP Fourier Transform Nuclear Magnetic Resonance.iron-precipitation
- Yıl: 1988
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
ÖZET nükleer magnetik rezonans spektroskopi ve demir çöktürme metodlari ile türk yiyeceklerinde fitat tayini ERSOZ, Arzu Yüksek Lisans Tezi, Kimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Namık K. Araş Eylül, 1988 İkili porsiyon tekniği ile sosyal-ekonomik durumu farklı iki değişik guruptan, birbirini takip eden üç gün boyunca diyet örnekleri toplandı. Numuneler parçalandı ve kurutuldu. Fitat miktarları demir çöktürme ve nükleer magnetik rezonans (NMR) teknikleri ile ölçüldü. Pişirme, ıslatma, çimlendirme gibi prosesler fitatın hidrolizine neden olur, bu yüzden 31P-NMR çalışmalarında fosfor pikleri daha düşük inositol verecek şekilde bozulur. Fitatın katı numuneden alınabilme basamağı optimize edildi ve 40 mi 0.5% HC1, 2.0 g numune için en iyi ayırıcı olarak kabul edildi. viDiyet numunelerinin yanı sıra, buğday ve pirinç analizleri de yapıldı. Ortanın üzerinde geliri olan gurubu kapsayan ODTÜ gurubunun fitat miktarı 0.3-2.9 g/kg arasında değişmektedir ve ortalama miktarda 1.55 g/kg'dır. Ortalama buğday miktarı 7.5 g/kg ve pirinç miktarı 1.51 g/kg' dır. Diğer ülkelerin toplam diyetlerindeki fitat miktar analizleri henüz bitmiş değil ve yayınlarda diyetlerdeki fitat derişimleri ile ilgili bilgi çok az.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF PHYTATE IN TURKISH DIETS BY SiP-NMR AND IRON-PRECIPITATION METHOD ERSÖZ, Arzu M. S. in Chemistry Supervisor: Prof. Dr. Namık K. Aras September, 1988 We have collected diet samples three consequtive days from two different socio-economic population group by applying duplicate portion technique. They were homogenized and freeze dried. Their phytate contents were determined by iron-precipitation and 31P-NMR methods. We have also analyzed phytate content of wheat and rice samples. Some process such as cooking, soaking, fermentation, germination cause the hydrolysis of phytate, so that phosphorus peaks are broken in 31P-NMR studies, giving rice lower inositol phosphates. Extraction of phytate from the solid samples was optimized, 40 ml 0.5% HC1 was found best extractant up to 2.0g diet samples. The phytate content of METU samples which corresponds to middle-higher income population group, varies between 0.3-2.9 g/kg ivdried diet with an average 1.55 g/kg. The average phytate content of wheat and rice were found to be 6.25 g/kg and 1.51 g/kg, respectively. Phytate content of total diet of other countries are not well established and very few results are givin in literature.
Benzer Tezler
- Farklı ticari fitaz katkı maddesinin hayvan yemlerinde in vitro enzim aktivitelerinin ve bıldırcınlarda fosfor yarayışlılığı üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of activity of commercial phytase enzymes in feed and their effects on phosphorous retention in japanase quails
EMİNE DEMİRCAN ESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SULHATTİN YAŞAR
- Mineral fosfor kaynağı içermeyen etlik civciv rasyonunda fitaz katkısı etkinliğinin belirlenmesi
Determination of effectiveness of phytase supplementation to mineral phosphorus free broiler chick diets
ONUR TATLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Veteriner HekimliğiAdnan Menderes ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET GÖKHAN ÖNOL
- Simidin demir ve çinko mineralleri ile zenginleştirilmesi ve in vitro mineral biyoyararlılığının saptanması
Enrichment of ?simit? with iron and zinc and determination of in vitro mineral bioavailability
MELİS SÖZER GÜZELCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDEF NEHİR EL
- Keçiboynuzu meyvesinde bakır ve çinkonun kimyasal formlarının belirlenmesi
Determination of chemical forms of copper and zinc in locust bean
FUNDA KIROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR
- Mikrobiyal fitaz üretimine ve aktivitesine etkili parametrelerin belirlenmesi
Determination of parameters affecting the production and activity of microbial phytase
KÜBRA ERKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyoteknolojiHacettepe ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLÜFER AKSÖZ