Kudret narı (Momordica charantia L.) biyoaktif bileşiklerinin ekstraksiyonu için proses geliştirilmesi
Process development for the extraction of bioactive compounds of bitter melon
- Tez No: 406165
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET DERVİŞOĞLU, DOÇ. DR. TALİP KAHYAOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 121
Özet
Bu çalışmada, kudret narı (Momordica charantia L.) biyoaktif bileşiklerinin ekstraksiyonu için klasik çözücü ekstraksiyonu, sokselet ekstraksiyonu, ultrason destekli ekstraksiyon ve basınç destekli ekstraksiyon yöntemleri uygulanmıştır. Suda ekstraksiyon ve ultrason destekli ekstraksiyonlarda (Çözücü= Su; Etil alkol) toplam fenol miktarı, FRAP ve AE değeri göz önünde bulundurulmuş ve yanıt yüzey yöntemi kullanılarak ekstraksiyon koşulları optimize edilmiştir. İstenilirlik fonksiyonuna göre optimum ekstraksiyon koşulları suda ekstraksiyonda 80 C, 15.44 dakika ve 42.28 mL/g çözücü:materyal oranı, ultrason destekli ekstraksiyonda (Çözücü= Su) 50-60 C, %20 titreşim genliği ve 50 dakika ve ultrason destekli ekstraksiyonda (Çözücü= Etil alkol) 30-40C, %50 etil alkol konsantrasyonu, %20 titreşim genliği ve 10 dak olarak belirlenmiştir. Belirlenen optimum koşullar altında tahmin edilen toplam fenol miktarı, FRAP ve AE değerleri sırasıyla suda ekstraksiyon için 20.45 mg GAE/g, 24.05 µmol Trolox/g ve 2.9×10-3 mL/g, ultrason destekli ekstraksiyon (Çözücü= Su) için 14.08 mg GAE/g, 17.96 µmol Trolox/g ve 1.6×10-3mL/g ve ultrason destekli ekstraksiyon (Çözücü= Etil alkol) için 31.88 mg GAE/g, 17.78 µmol Trolox/g ve 2.0×10-3 mL/g' dır. Ekstrakstların charantin miktarı HPLC yöntemi ile belirlenmiştir. Sonuçlar, en yüksek charantin miktarının çözücü olarak etil alkol kullanılarak gerçekleştirilen ultrason destekli ekstraksiyonda elde edildiğini göstermiştir. Su ve zeytinyağı ile karşılaştırıldığında, en etkili çözücünün etil alkol olduğu tespit edilmiştir
Özet (Çeviri)
In this study, the following methods were employed for the extraction of bioactive compounds of bitter melon (Momordica charantia L.): classical solvent extraction method (using water and olive oil as solvents), soxhlet extraction, ultrasound-assisted extraction (using water and ethanol as solvents) and pressure-assisted extraction. The total phenolic content, FRAP and AE values were taken into account during water extraction and ultrasound-assisted extraction, and the extraction conditions were optimized by using response surface method. The optimal extraction conditions based on desirability function proved to be 80 °C, 15.44 min and 42.28 mL/g solvent to material ratio for water extraction; 50-60 °C, 20% amplitude and 50 min for ultrasound-assisted extraction (using water as solvent); and 30-40°C, 50% ethanol concentration, 20% amplitude and 10 min for ultrasound-assisted extraction (using ethanol as solvent). Under these optimal conditions, the predicted total phenolic content, FRAP and AE values were as follows, respectively: 20.45 mg GAE/g, 24.05 µmol Trolox/g and 2.9×10-3 mL/g for water extraction; 14.08 mg GAE/g, 17.96 µmol Trolox/g and 1.6×10-3mL/g for ultrasound assisted extraction (using water as solvent); and 31.88 mg GAE/g, 17.78 µmol Trolox/g and 2.0×10-3 mL/g for ultrasound-assisted extraction (using ethanol as solvent). The charantin content of extracts were determined through HPLC method. According to the results, the highest charantin content was obtained in ultrasound-assisted extraction where the solvent was ethanol. The results suggest that ethanol was the most effective solvent, compared with water and olive oil.
Benzer Tezler
- Kudret narı (Momordica charantia L.) kullanarak fonksiyonel gıda üretimi ve elde edilen ürünün karakterizasyonu
Production of functional foods and characterization of the obtained product using bitter melon (Momordica chrantia L.)
EZGİ EBRAR KARATOPAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM
- Ticari kudret narı ürünlerinin antioksidan ve antidiyabetik bileşenlerinin karşılaştırılması
Comparison of antioxidant and antidiabetic components of commercial bitter melon products
SERCAN TÜRKOĞLU
- Kudret narı (Momordica charantia l.) yağının standardizasyonu üzerine araştırmalar
Studies on bitter melon (Momordica charantia l.) oil standardization.
BEYZA VURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eczacılık ve FarmakolojiYeditepe ÜniversitesiFitoterapi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDEM YEŞİLADA
- Formation of polymeric micro/nano particles and fibers including bitter melon (Momordica charantia L.) extract by electrospinning method
Kudret narı (Momordica charantia L.) ekstraktı içeren polimerik mikro/nano partikül ve liflerin elektrospinning yöntemi ile eldesi
AYŞEGÜL BEŞİR
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TALİP KAHYAOĞLU
- Aspir (Carthamus tinctorius) ve kudret narı (Momordica charantia L.) ekstraktlarının balık etindeki bozulma etmeni ve patojen bakteriler üzerindeki antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi
Investigation of antimicrobial activity of safflower (Carthamus tinctorius) and bitter melon (Momordica charantia L.) extracts against fish spoilage and food-borne pathogens
MEBRURE NUKET YAVUZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESMERAY KÜLEY BOĞA