Geri Dön

Farklı oranlarda taurin ve inülin ilavesinin probiyotik yoğurt dondurmalarının fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi

The effects of addition of taurine and inuline on the physico-chemical, sensory and microbiological properties of probiotic yoghurt ice-cream

PDF İndir

  1. Tez No: 410696
  2. Yazar: REFİYE ALİBEKİROĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSA SERDAR AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Bu çalışmada, farklı oranlarda taurin ve inulin ilavesinin probiyotik yoğurt dondurmalarının fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla kontrol1 (katkısız), kontrol2 (%2 inülin), A (%0.25 taurin ve %2 inülin), B (%0.50 taurin ve %2 inülin), C (%0.25 taurin) ve D %0.50 taurin) olarak 6 farklı dondurma üretilmiş ve -25±1C'de 90 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 7. gününde dondurmaların fiziksel ve duyusal analizleri gerçekleştirilmiş, 1, 7, 30, 60 ve 90. günlerinde ise pH, titrasyon asitliği ve probiyotik bakteri sayıları belirlenmiştir. Farklı oranlarda taurin ve inulin ilavesinin örneklerin kurumadde oranları, pH, titrasyon asitliği, viskozite, tamamen erime süresi ve % erime oranı, L. acidophilus sayıları, Bifidobacterium BB-12 sayıları, duyusal özelliklerden sıkılık, soğukluk şiddeti ve viskozite puanlarına etkisi önemli bulunurken (p0.05), bulunmuştur. Örneklere ilave edilen %0.25 ve %0.50 oranlarındaki taurinin dondurmalardaki probiyotik bakteri sayısını arttırdığı belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study the effects of taurine and inuline addition on the physico-chemical, sensory and microbiological properties of probiotic yoghurt ice-cream were investigated. For this purpose 6 different ice creams were produced as Control1 (without taurine and inuline), Control 2 (with 2% inuline), A (with 0.25% taurine and 2% inuline), B (with 0.5% taurine and 2% inuline), C (with 0.25% taurine) and D (with 0.5% taurine). The samples were stored at -25±1C during 90 days. Physical and sensory analyses of ice cream were done after one week later from the production. The pH value, titratable acidity and the viable probiotic bacteria counts were determined on 1,, 7., 30., 60. and 90. days of storage. Wheraes the effect of addition of the different level of taurine and inuline on the effect of addition of the different level of taurine and inuline on the dry matter, pH, titratable acidity, viscosity, complete melting time, melting rate, L. acidophilus and Bifidobacterium BB-12 counts, sensorial firmness, intensity of coldness and viscosity points of ice cream were found significant (p0.05). Addition of taurine at the rate of 0.25 and 0.5% were increased probiotic bacteria in the ice creams (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    867050

    Assessment of the effects of melatonin on the funtional deficits induced by cellular stress in obese donor derived mesenchymal STEM cells

    Melatonin'in obez donor mezenkimal kök hücrelerinde hücresel strese bağlı olarak oluşan fonksiyon bozuklukları üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi

    ECE GİZEM POLAT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Kök Hücre Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİMA SUSANNA FAUSTINA AERTS KAYA

  2. Tez No

    452660

    Gökkuşağı alabalığı larvalarının büyüme performansı ve yem değerlendirmesine taurinin etkisi

    The effect of taurine on growth performance and feed conversion rate of rainbow trout larvae

    FATİH SELİM POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Balıkçılık TeknolojisiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURTAZA ÖLMEZ

  3. Tez No

    553121

    Melez Tilapiaların (Oreochromis niloticus x O. aureus) Taurine destekliyemlerle beslenmesinin büyüme performansına ve vücut besin bileşenleriüzerine etkileri

    Effects of dietary tauri̇n on growthperformance of hybrid tilapia (Oreochromis niloticus x O. aureus) fingerling undergreenhouse conditions

    ESRA GÖÇMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUAT DİKEL

  4. Tez No

    679838

    Mikroakışkan aygıtta C. elegans için taurin takviyesi etkisinin incelenmesi

    Investigation of taurin supplementation effect for C. elegans in microfluidic device

    ELİF DİLARA ALPAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Mühendislik Bilimleriİzmir Demokrasi Üniversitesi

    Biyomedikal Bilimler ve Mühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KOCAKULAK

  5. Tez No

    613553

    Enerji içeceği ve alkol tüketiminin ratlar üzerinde orta dönemde miyokard üzerinde oluşturduğu etkiler, akut dönemde doku düzeyinde iskemi-reperfüzyona etkileri

    Effects of energy drink and alcohol consumption on the ratts in the middle period of the myocard,in the acute period the effects of ischemia-reperfusion at tissue level

    AYLİN DEMİREL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Kalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÜNAL AYDIN

    UZMAN TİMUÇİN AKSU

Geri Dön