Geri Dön

Mersin uçucu yağı içeren yenilebilir film üretimi ve kaşar peynirinin muhafazasında mikrobiyal inaktivasyona etkisi

The production of edible film containing myrtle essential oil and its effects on microbiological inactivation during kashar cheese storage

  1. Tez No: 411308
  2. Yazar: DERYA SAYGILI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÖKHAN KAVAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 126

Özet

Bu çalışmada yenilebilir film kaplamaların kaşar peynirinin depolanmasında mikrobiyal inaktivasyona etkisi incelenmiştir. Ana materyal olarak peynir altı suyu protein izolatı kullanılan film üretiminde, % 2 oranında mersin uçucu yağı içeren ve içermeyen iki tip film solüsyonu elde edilmiştir. E. coli O157:H7. S. aureus ve C. albicans ile 106 kob/g düzeyinde yapay kontaminasyon uygulanan kaşar peyniri örnekleri daldırma metodu ile yenilebilir film kaplanmıştır. Yapay kontamine kaşar peyniri örnekleri film kaplama işleminin ardından +4⁰C'de 90 gün boyunca depolanmıştır. Film kaplanmış ve kaplanmamış kaşar peyniri örneklerinde depolama periyodu boyunca 1. 7. 15. 30. 60. ve 90. günlerde yapılan sayımlar ile mersin uçucu yağının E. coli O157:H7. S. aureus ve C. albicans'a karşı antimikrobiyal etkisi değerlendirilmiştir. Ayrıca peynir altı suyu protein izolatı bazlı film kaplamanın kaşar peynirinde bazı fiziksel ve kimyasal özellikler üzerine etkisi de incelenmiştir. Muhafaza periyodu sonunda her iki film tipi için de, çalışmada kullanılan üç patojene karşı antimikrobiyal etki kontrol grubuna nazaran önemli düzeyde bulunmuştur (P

Özet (Çeviri)

In this study, whey protein isolate (WPI) films incorporated were produced and antimicrobial effect was tested against E. coli O157:H7, S. aureus ve C. albicans on the kashar cheese samples. The WPI was used as the main material in the production of film containing myrtle essential oil 2 %. Kashar cheese used as food matrix were artificially contaminated with E. coli O157:H7, S. aureus ve C. albicans at 6 log cfu/g and was coated with dip method. Artificially contaminated cheese samples were coated with preperad edible film and stored at 4°C for 90 days. Antimicrobial effectiveness of edible film against each of three pathogens were evaluated by counts performed on 1. 7. 15. 30. 60 and 90 days of storage period. Moreover moisture migration, some physical and chemical properties were investigated on kashar cheese samples coating protein-based edible film. In the study, the aim was to extend the shelf life of cheese, evaluation of the cheese dairy industry waste whey protein and the investigation of antimicrobial effect some important food pathogens. At the end of storage period antimicrobial activity of both film types against three pathogens were determined as significant (P

Benzer Tezler

  1. Yumurta tavuğu karma yemlerine ilave edilen bazı esansiyel yağların performans ve yumurta kalitesine etkisi

    Effect of some essential oil supplementation to laying hen diet on performance and EGG quality

    MEHMET ZİYA KARAKULLUKÇU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERRİN KOCAOĞLU GÜÇLÜ

  2. Kitin kıl kristalleri ile güçlendirilmiş biyopolimer bazlı nanobiyokompozit yapıların üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of biopolymer based nanobiocomposite structures reinforced with chitin whisker

    MİNE KARABULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYLİN ALTAN METE

  3. Hidrokömür bazlı myrtus communis uçucu yağ emülsiyon jelinin karakteristik özelliklerinin, antimikrobiyal aktivitesinin ve deri yüzeyine inoküle edilmiş bakterilere karşı inhibisyon performansının araştırılması

    Investigation of characteristic properties, antimicrobial activity and inhibition performance of hydrochar based myrtus communisessential oil emulsion gel against bacteria incoculated on the skin surface

    ELMAS CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiMersin Üniversitesi

    Nanoteknoloji ve İleri Malzemeler Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDAL YABALAK

    DOÇ. DR. ELİF AYŞE ERDOĞAN ELİUZ

  4. Mersin bitkisinin (Myrtus communis L.) broyler rasyonlarında kullanılma imkanlarının araştırılması

    The investigation of using of myrtle (Myrtus communis L.) in broyler diets

    PINAR TUNÇER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İ. SADİ ÇETİNGÜL

  5. Türkiye'de halk arasında diabetes mellitus hastalığının tedavisinde kullanılan mersin uçucu yağı (Myrtii oleum) üzerine biyokimyasal çalışmalar

    Studies on the mechanism of the hypoglycemic activity of myrtii oleum in normoglycemic and alloxan diabetic rabbits from Turkey

    AYLİN SEPİCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    BiyokimyaGazi Üniversitesi

    Fizyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMAL ÇEVİK

    PROF. DR. ERDEM YEŞİLADA