Detoxification of aflatoxin B1 in peanut meal by heating and gamma irradiation
Yerfıstığı yemlerinde kavurma ve gama ışınlama ile aflatoksin B1'in detoksifikasyonu
- Tez No: 416675
- Danışmanlar: PROF. DR. TAHSİN FARUK BOZOĞLU, DOÇ. DR. İLKAY ŞENSOY
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 120
Özet
Aflatoksin küfler tarafından belirli koşullar altında yan ürün olarak üretilen ve gıda ve yemlerde bulunması durumunda gerçekleşen birçok sağlık riski nedeniyle kontrol edilmesi gereken bir mikotoksin çeşididir. Bahsi geçen sağlık bağlantılı etkileri nedeniyle; gıda ve yem maddelerinde aflatoksin oluşumunun engellenmesi esastır. Türk Gıda Kodeksi Yem Maddelerinde İstenmeyen Maddeler Tebliği'nde, yem maddelerinde Aflatoksin B1'in en yüksek limiti 0.02 ppm olarak belirtilmiştir. Önlenemeyen aflatoksin bulaşması durumunda; fermentasyon, ekstraksiyon, ekstrüzyon, güneş ışını uygulaması, oksidasyon ajanları ve gama ışınlaması gibi çeşitli teknikler aflatoksindetoksifikasyonu için uygulanabilmektedir. Bu Tez kapsamında; doğal yollarla aflatoksinlekontamine olmuş yerfıstığı numuneleri, aflatoksin düzeyinin Gıda Kodeksinde belirlenen seviyelere düşürülebilmesi için farklı uygulamalara (kavurma (120°C, 160°C, 200°C) ve gama ışınlaması (10 kGy)) tabi tutulmuştur. Uygulamalar sonrası oluşan yan ürünler sonucu toksisitenin artma olasılığının anlaşılabilmesi için kalan toksisite üzerinde çalışmalar yürütülmüştür. Deneyler sonucunda elde edilen sonuçlar, kavurmanın (200°C) ve gama ışınlamasının (10kGy) aflatoksin B1 miktarının azalması üzerinde daha etkili olduğunu göstermiştir (~%80). Kavurma özellikle 200°C'de ve gama ışınlaması, yerfıtığı yem numunelerinin protein içeriği üzerinde azalmaya sebep olmuşlardır. En düşük seviyede protein miktarı azalması gama ışınlamasında gözlenmektedir. Aflatoksin B1 azalma miktarlarına ek olarak, uygulanan teknikler, aflatoksinin toksik etkisi üzerinde artışa sebep olmamıştır.
Özet (Çeviri)
Aflatoxin is one type of mycotoxin, which is synthesized by some molds as by-products under certain conditions and needed to be controlled because of several health risks when present in foods and feeds. Due to these health related effects, prevention of aflatoxin in food and feed is essential. According to the Turkish Food Codex Communiqué on Undesirable Substances in Feed, the maximum limit of aflatoxin B1 in feed materials is defined as 0.02 ppm. In case of unavoidable aflatoxin contamination, there are variety of techniques for detoxification of aflatoxins such as fermentation, extraction, extrusion, solar treatment, oxidizing agents and gamma irradiation. In the scope of this thesis, naturally aflatoxin contaminated peanut meal were subjected to different treatments (roasting (120°C, 160°C and 200°C) and gamma irradiation (10 kGy)) in order to reduce Aflatoxin B1 content to the levels specified by Food Codex. Studies on residual toxicity after treatments were also carried out to test whether the toxicity increases due to by products formed upon treatments. According to the results obtained from our experiments; high temperature roasting (200°C) and gamma irradiation (10 kGy) were more effective on aflatoxin B1 reduction (~80%). Roasting especially at high temperatures (200°C) and gamma irradiation reduced the level of protein content of peanut meal samples. Minimum reduction in the protein content was observed in samples treated with gamma irradiation. In addition to the reduction levels, used techniques did not have an increasing effect on toxicity of Aflatoxin B1.
Benzer Tezler
- Türk siyah ve yeşil çayı ekstraklarının ve bu ekstraklardan yeşil sentez yoluyla üretilen demir nano parçacıklarının bazı gıdalarda aflatoksinlerin azaltılması üzerine bir araştırma
A study on the reduction of aflatoxins in some foods of Turkish black and green tea extracts and iron nano particles produced from these extracts by green synthesis
HASAN GEDİKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Soğuk plazma teknolojisinin kuru incirlerde aflatoksin detoksifikasyonunda kullanımı ve kalite özelliklerine etkisinin incelenmesi
Application of cold plasma technology in detoxification of aflatoxin in dried figs and investigation of the effect on quality properties
ELİF GÜRBÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Doğal üretilen küflü peynirden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin aflatoksin B1 ve aflatoksin M1 üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of effects of some lactic acid bacteria isolated from naturally produced mouldy cheese on aflatoxin M1 and aflatoxin B1
ZİBA GÜLEY
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL
- Aflatoksin M1 içeren sütlerin kil ile detoksifikasyonu
Detoxification of aflatoxin M1 contaminated milks by clay
HÜSEYİN SAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRET NAFİ ÇOKSÖYLER
- Ozonlama işleminin kontamine çiğ fındıkların aflatoksin detoksifikasyonuna ve fizikokimyasal özelliklerine etkileri
Effect of ozone treatment on detoxificaton of aflatoxin and physicochemical properties of contaminated hazelnuts
MÜZEYYEN TUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ