Detoxification of aflatoxin B1 in peanut meal by heating and gamma irradiation
Yerfıstığı yemlerinde kavurma ve gama ışınlama ile aflatoksin B1'in detoksifikasyonu
- Tez No: 416675
- Danışmanlar: PROF. DR. TAHSİN FARUK BOZOĞLU, DOÇ. DR. İLKAY ŞENSOY
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksinler, Gama ışınlama, Gıda ürünleri, Yemler, Yer fıstığı, Aflatoxins, Gamma irridiation, Food products, Feeds, Peanut
- Yıl: 2015
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Aflatoksin küfler tarafından belirli koşullar altında yan ürün olarak üretilen ve gıda ve yemlerde bulunması durumunda gerçekleşen birçok sağlık riski nedeniyle kontrol edilmesi gereken bir mikotoksin çeşididir. Bahsi geçen sağlık bağlantılı etkileri nedeniyle; gıda ve yem maddelerinde aflatoksin oluşumunun engellenmesi esastır. Türk Gıda Kodeksi Yem Maddelerinde İstenmeyen Maddeler Tebliği'nde, yem maddelerinde Aflatoksin B1'in en yüksek limiti 0.02 ppm olarak belirtilmiştir. Önlenemeyen aflatoksin bulaşması durumunda; fermentasyon, ekstraksiyon, ekstrüzyon, güneş ışını uygulaması, oksidasyon ajanları ve gama ışınlaması gibi çeşitli teknikler aflatoksindetoksifikasyonu için uygulanabilmektedir. Bu Tez kapsamında; doğal yollarla aflatoksinlekontamine olmuş yerfıstığı numuneleri, aflatoksin düzeyinin Gıda Kodeksinde belirlenen seviyelere düşürülebilmesi için farklı uygulamalara (kavurma (120°C, 160°C, 200°C) ve gama ışınlaması (10 kGy)) tabi tutulmuştur. Uygulamalar sonrası oluşan yan ürünler sonucu toksisitenin artma olasılığının anlaşılabilmesi için kalan toksisite üzerinde çalışmalar yürütülmüştür. Deneyler sonucunda elde edilen sonuçlar, kavurmanın (200°C) ve gama ışınlamasının (10kGy) aflatoksin B1 miktarının azalması üzerinde daha etkili olduğunu göstermiştir (~%80). Kavurma özellikle 200°C'de ve gama ışınlaması, yerfıtığı yem numunelerinin protein içeriği üzerinde azalmaya sebep olmuşlardır. En düşük seviyede protein miktarı azalması gama ışınlamasında gözlenmektedir. Aflatoksin B1 azalma miktarlarına ek olarak, uygulanan teknikler, aflatoksinin toksik etkisi üzerinde artışa sebep olmamıştır.
Özet (Çeviri)
Aflatoxin is one type of mycotoxin, which is synthesized by some molds as by-products under certain conditions and needed to be controlled because of several health risks when present in foods and feeds. Due to these health related effects, prevention of aflatoxin in food and feed is essential. According to the Turkish Food Codex Communiqué on Undesirable Substances in Feed, the maximum limit of aflatoxin B1 in feed materials is defined as 0.02 ppm. In case of unavoidable aflatoxin contamination, there are variety of techniques for detoxification of aflatoxins such as fermentation, extraction, extrusion, solar treatment, oxidizing agents and gamma irradiation. In the scope of this thesis, naturally aflatoxin contaminated peanut meal were subjected to different treatments (roasting (120°C, 160°C and 200°C) and gamma irradiation (10 kGy)) in order to reduce Aflatoxin B1 content to the levels specified by Food Codex. Studies on residual toxicity after treatments were also carried out to test whether the toxicity increases due to by products formed upon treatments. According to the results obtained from our experiments; high temperature roasting (200°C) and gamma irradiation (10 kGy) were more effective on aflatoxin B1 reduction (~80%). Roasting especially at high temperatures (200°C) and gamma irradiation reduced the level of protein content of peanut meal samples. Minimum reduction in the protein content was observed in samples treated with gamma irradiation. In addition to the reduction levels, used techniques did not have an increasing effect on toxicity of Aflatoxin B1.
Benzer Tezler
- Microbial detoxification of groundnut meal naturally contaminated with aflatoxin using Rhodococcus erythropolis
Doğal olarak aflatoksin ile kontamine olmuş yerfıstığı küspesinin Rhodococcus erythropolis kullanılarak mikrobiyal detoksifikasyonu
ÖNAY BURAK DOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DENİZ ÇEKMECELİOĞLU
PROF. DR. TAHSİN FARUK BOZOĞLU
- Türk siyah ve yeşil çayı ekstraklarının ve bu ekstraklardan yeşil sentez yoluyla üretilen demir nano parçacıklarının bazı gıdalarda aflatoksinlerin azaltılması üzerine bir araştırma
A study on the reduction of aflatoxins in some foods of Turkish black and green tea extracts and iron nano particles produced from these extracts by green synthesis
HASAN GEDİKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Kuru İncirdeki Aflatoksin B1'in Probiyotiklerle Biyo-Detoksifikasyonu
Bio-detoxification of Aflatoxin B1 in Dried Figs using Probiotics
MERT IRMAK
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA
- Bozada prebiyotik ve probiyotiklerin aflatoksin B1 detoksifikasyonu ve biyoerişilebilirliği üzerine etkisi
The effect of prebiotic and probiotics on aflatoxin B1 detoxification and bioaccessibility in boza
ARİFE MACİT
Doktora
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiDiyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum'un aspergillus flavus gelişimi ve aflatoksin B1 ve aflatoksin M1 üzerine etkisinin in vitro şartlarda araştırılması
A Research on the effects of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum on the growth of aspergillus flavus and on aflatoxin B1 and aflatoxin M1 in in vitro conditions
BÜLENT KABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. IŞIL VAR