Geri Dön

Mandarin konsantresinde acılığın değişik enzimlerle giderilmesi

Debittering of mandarin concentrate using different enzymes

  1. Tez No: 418496
  2. Yazar: BİLGE HATİPOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Yapılan bu çalışmada, Satsuma cinsi mandarinlerinden (Citrus reticulata) elde edilen 57 brikse ayarlanmış olan acı mandarin suyu konsantresi Limkon Gıda Sanayi ve Ticaret A.Ş. tarafından tarafımıza temin edildi. Briksi 11.8'eseyreltilmiş olan mandarin suları için naringin içeriğinin 18 ppm üzerinde olması, mandarin sularının pazarlanmasında ciddi bir sorun teşkil etmektedir. Bu araştırmada, yaklaşık 40 ppm naringin içeriğine sahip mandarin suyu örneğindeki naringin miktarını 18 ppm'in altına azaltmak amacıyla farklı uygulamalar yapıldı. % 0.1, %0.3 ve % 0.5 ml naringinaz enzimi (Novozymes,KTNO2227) ve % 0.1, %0.3 ve % 0.5 ml viskozim-l enzimi (153.06.10311) farklı sıcaklık (45, 50,55 ve 600C ) ve zaman (1,2 ve 3 saat) kombinasyonlarında mandarin suyuyla muamele edildi. HPLC (Agilent-1200 Series) ile gerçekleştirilen naringin analizleri verilerine göre, Yüzde Naringin İndirgenme oranlarının sırasıyla naringinaz enzimi ve viskozim-l enzimi için % 45-65 ve % 40-60olduğu belirlendi.Araştırmada en başarılı çalışma parametrelerine bakıldığında,naringinaz enziminin optimum etkinliğini 45 ̊ C'de % 0.5 enzim oranı ile 120 dakikada gösterdiği görüldü. Viskozim-l enzimi için optimum etkinlik parametrelerinin de 55 ̊ C'de % 0.5 enzim oranı ile 120 dakika olduğu görüldü.

Özet (Çeviri)

In this investigation,57 brix bitter Satsumamandarine (Citrus reticulata) juice concentrate was provided from Limkon Food Endustry and Company. High content of the Naringin causes serious problems for marketing when the content of the naringin in mandarine juice is above 18 ppm. In order to reduce bitter taste of the naringin content in the mandarin juice from 40 ppm to lower than 18 ppm, various experimements were conducted ; using vizcozyme-l (153.06.10311) and naringinase (Novozymes,KTNO2227 ) at different incubation temperature (45,50 ,55 and 600C ) , incubation time (1,2 and 3 h) and different ratio of enzymes( % 0.1, 0.3, 0.5) . The percentages of total reduction in Naringin were estimated (HPLC Agilent 1200) by using naringinase and vizcozyme-l in which were reduced45-65 % and 40-60 % respectively . The optimum set of condition were founded for naringinase concentration was 5 g l-1 at 45 0C for 3h and for vizcozyme-l concentration was 5 g l-1 at 55 0C for 3h . The extent breakdown achieved under these conditions were avarage 55 % and 60 % .

Benzer Tezler

  1. Türkiye'de meyve suyu sanayinin 1986-1991 dönemindeki durumu ve bu dönemde seçilmiş bazı meyve suyu üreticisi işletmelerinin incelenmesi

    The Structure of Turkish fruit juice industry between 1986-1991 and a survey on some selected fruit juice plants

    ARZU ERÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ RIZA KARACAN

  2. Turunçgil ürünlerinde naringin (4',5,7-trihydroxyflavanone 7-rhamnoglucoside) miktarının belirlenmesi ve giderilmesi

    Debittering and researching of naringin (4',5,7-trihydroxyflavanone 7-rhamnoglucoside) levels in citrus fruit products

    SERPİL YALIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. YÜKSEL ÖZDEMİR

  3. Farklı anaç ve değişik depo sıcaklıklarının bazı mandarin çeşitlerinin muhafazasına etkileri

    Effects of different rootstocks and storage temperatures on storage performance of some mandarin cultivars

    ÖZNUR DİDİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ERHAN ÖZDEMİR

  4. Satsuma mandarininin (Citrus unshiu Marcovitch) meyve ile topraktan kaldırdığı besin elementi miktarının belirlenmesi

    Nutrient uptakes by mandarin fruits

    NERİMAN TUBA BARLAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatEge Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET EŞREF İRGET

  5. Mandarinlerde penicillium çürüklüklerine karşı entegre savaşım olanakları üzerinde araştırmalar

    Investigations on possibilities of integrated control against penicillium decays on mandarins

    PERVİN KINAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MEHMET YILDIZ