Geri Dön

Satsuma mandarininden dilim konservesi üretimi ve bileşim unsurlarının belirlenmesi üzerinde bir araştırma

Study on canned satsuma mandarin production and determination of composition

  1. Tez No: 23030
  2. Yazar: FİLİZ ÖZTÜRK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Mandarin, segment konservesi, bileşim, CMC, hesperidin, hesperidinaz, jelatin
  7. Yıl: 1992
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

III Yüksek Lisans Tezi SATSUMA MANDARİNİNDEN DİLİM KONSERVESİ ÜRETİMİ VE BİLEŞİM UNSURLARININ BELİRLENMESİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMA Filiz Öztürk Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimleri ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Nevzat Artık 1992, Sayfa: 75 Jüri : Doç. Dr. Nevzat Artık Prof. Dr. Ömer Lütfi Gürses Prof. Dr. Ünal Yurdagel Satsuma mandarininden dilim kanservesi üretiminde asit ve bazla dilim zarı soyma yöntemi uygulanmıştır. Bu yönteme göre dış kabukları elide soyulan mandarinler dilimlere ayrılmıştır. Dilim zarları % 0.6-0.7 HCL (30-35 C°)'de 40 dakika ve % 0.4-0.5 NaOH (35 C°)'de 15 dakika tutularak uzaklaştırılmıştır. Daha sonra asit ve baz kalıntısı suyla yıkanmış dilimler twist off kapaklı kavanozlara doldurulmuştur. Kavanozlara doldurulan mandarin dilimler! üzerine son briks 15 olacak şekilde şeker şurubu eklenmiş ve konserveler 85 Colde 15 dakika süreyle pastörize edilmiştir. Dilim konservelerinde şurup bulanıklığı ve hesperedinin kristal izasyonunu engellemek amacıyla CMC (% 0.2-% 0.4-% 0.6), jelatin (% 0.2-0.3-0.5), hesperedinaz (% 0.2-0.4-0.6) ve NaOH (% 0.1) katkıları kullanılmıştır. Belirtilen katkılarla üretilen konser veler 2 ve 4 ay süreyle depolanmış, gerekli fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler uygulanarak mandarin dilim konservelerinin bileşimi belirlenmiştir. Duyusal özellikler depolama süresi içinde katkı oranına göre değişim göstermekle birlikte panelistlerce genellikle beğeni kazanmıştır.

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT Masters Thesis Study on Canned Satsuma Mandarin Production and Determination of Composition Filiz Öztürk Ankara University Graduate School Of Natural and Appled Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Nevzat Artık IS92, Pages : 75 Jury : Assoc. Prof. Dr. Nevzat Artık Assoc. Prof. Dr. Ö.Lütfî Gürses Assoc. Prof. Dr. Ünal Yurdagel Canned segmented mandarins of satsuma variety has been treated by acid and base to get rid of their inner coatings. Outer coatings of mandarins are peeled of by hand and divided into segments. Coatings of segments are treated by 0.6-0.7 % hydroclo- ric acid at 30-35°C for 40 minutes and then by 0.4-0.5 % NaOH at 35°C for 15 minutes. Then residve of acid and base are washed and placed into twistt off closed glass jars. Sugar syrup is ad-, ded to segmented mandarins in glass jars and final concertration is adjusted to l5°Bx than cans pasteurized at 85°C for 15 minutes. CMC at concentrations 0.2-0.4 and 0.6 % and gelatin at concentrations 0.2-0.3 and 0.5 % hesperedinase at concentrations 0.2-0.4 and 0.6 and NaOH 0.1 % were added in order to get rid of crystallization dueto hesperidin and turbidity with in the can. Cans produced by above additives have been stored for 2 to 4 months and during the storage period physical, chemical and sensory analysis have been carried out within the storage period though the sensory properties have varied according to the amount of additives but in general mandarins have been accepted by the panelists. KEY WORDS: Canned segmented mandarin, composition, CMC, hesperidin, hesperidinase, gelatin.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    418496

    Mandarin konsantresinde acılığın değişik enzimlerle giderilmesi

    Debittering of mandarin concentrate using different enzymes

    BİLGE HATİPOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ

  2. Tez No

    880309

    Spiroplasma citri'nin farklı primerler kullanılarak qPCR yöntemi ile moleküler teşhisi

    Molecular diagnosis of Spiroplasma citri by qPCR method using different primers

    TAHMINA TAHMINA MUSTAFAYEVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ORHAN BOZAN

  3. Tez No

    884176

    Kesirli mertebeden türevli matematiksel modellerin periyodik dalga çözümlerinin analizi

    Analysis of periodic wave solitions of fractional derivative mathematical models

    ASLI ALKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    MatematikFırat Üniversitesi

    Matematik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BULUT

    DOÇ. DR. TOLGA AKTÜRK

  4. Tez No

    918764

    Bazı nonlineer kısmi diferansiyel denklemlerin çeşitli tam analitik çözümleri

    Various exact analytical solutions of some nonlinear partial differential equations

    CANSU ALİ SARMAŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    MatematikYozgat Bozok Üniversitesi

    Matematik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET EKİCİ

  5. Tez No

    919718

    The effect of existing irrigation program on yield and quality in mandarin orchard grown under mediterranean climate conditions

    Akdeniz iklim koşullarında yetiştirilen mandarin bahçesinde mevcut sulama programının verim ve kaliteye etkisi

    ALİ CAN ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ÜNLÜ

Geri Dön