Geri Dön

Farklı süt türlerinin aflatoksin M1 düzeyi açısından değerlendirilmesi

Determination of aflatoxin m1 levels in different types of milk

PDF İndir

  1. Tez No: 420128
  2. Yazar: BERNA MADALI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. AYLİN AYAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

Bu çalışmanın amacı, Ankara piyasasındaki süpermarket ve hipermarketlerde satışa sunulan farklı ısıl işlem görmüş farklı süt türlerinin aflatoksin M1 (AFM1) düzeyleri açısından değerlendirilmesidir. Çalışmada, üç farklı dönemde (şubat, mayıs, temmuz ayları) toplam 135 tane süt örneğinin AFM1 düzeyi, ELISA kiti (Helica, USA) kullanılarak belirlenmiştir. Çalışmaya dahil edilen sütlerin 105 tanesi UHT (%77.8), 30 tanesi ise pastörize (%22.2) süttür. Yağ miktarına göre sütlerin %55.5'i tam yağlı, %28.9'u yarım yağlı ve %15.6'sı yağsız süttür. Analiz edilen inek ve keçi sütlerinin sayısı ise sırasıyla; 117 (%86.7), 18'dir (%13.3). Bu çalışmanın sonunda; sütlerin %73.3'ünde AFM1 saptanmıştır (ortalama AFM1 düzeyi 8.6±4.57 ng/L). Analiz edilen UHT süt örneklerinin ortalama AFM1 düzeyi (9.3±4.58 ng/L), pastörize süt örneklerinden (6.3±3.76 ng/L) daha yüksektir (p

Özet (Çeviri)

The objective of this study is to determine the levels of Aflatoxin M1 (AFM1) in different types of various heat treated milk which are sold in supermarkets or hypermarkets in Ankara city. In this study, 135 milk samples were analyzed to determine levels of AFM1 by using ELISA test kit (Helica, USA) in 3 different time points (February, May, July). One hundred and five (77.8%) of milk samples were UHT and thirty (22.2%) of them were pasteurized milk samples. Among 135 milk samples, 55.5% of the samples were whole milk, 28.9% of the samples were semi-skimmed milk and 15.6% of the samples were skimmed milk. Most of analyzed milk samples were cow milk (86.7%), while the rest were goat milk (13.3%). The results of this study indicated that AFM1 was detected in 73% of milk samples, with a mean concentration of 8.6±4.57 ng/L. The levels of AFM1 in analyzed UHT milk samples (9.3 4.58 ng/L) were significantly higher than the levels of AFM1 in pasteurized milk samples (6.3 3.76 ng/L) (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    468869

    Piyasadaki farklı yoğurt türlerinin aflatoksin m1 düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of the aflatoxin m1 levels of commercial yogurts

    GÜLSÜM GİZEM TOPAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL

  2. Tez No

    634977

    Farklı süt türleri kullanılarak üretilmiş Antep peynirlerinin kalite özellikleri ve bu özelliklerin olgunlaşma ile değişimi

    Quality characteristics of Antep cheese manufactured using different milk types and their variation with ripening

    MAHMUT ERTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZAFER ERBAY

  3. Tez No

    650950

    Süt ve süt ürünlerinde tür tayinin senkronize floresans spektroskopisiyle belirlenmesi

    Determination of species in milk and dairy products by synchronous fluorescence spectroscopy

    DUYGU ÖZER GENİŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI

  4. Tez No

    309580

    Kaşar peynirinin bileşim, proteoliz, fonksiyonel ve duyusal özellikleri üzerine inek, koyun ve keçi sütü kullanımının etkisi

    The effect of bovine, ovine and caprine milk on composition, proteolysis, functional and sensory properties of kashar cheeses

    RİZA TEMİZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. KURBAN YAŞAR

  5. Tez No

    516606

    Investigation of probiotic and biosurfactant properties of lactobacillus isolated from different fermented foods

    Farklı gıdalardan izole edilen laktobasil türlerinin probiyotik ve biyosürfektan özelliklerinin araştırılması

    JALEEL NAJAH JALEEL SAMANJE

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    MikrobiyolojiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ OSMAN KILIÇ

Geri Dön