Geri Dön

Otellerin kurumsal çevre politikalarının ve mutfaklarında çevreye duyarlı uygulamalarının mutfak personeli aracılığıyla belirlenmesi (Konya örneği)'

Determination of the environmental policies of hotels and environmentally sensitive applications in their kitchens based on information from the kitchen staff (Sample of Konya)

PDF İndir

  1. Tez No: 422493
  2. Yazar: HÜLYA KARAMAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SEHER ERSOY QUADIR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Turizm, Food Hygiene and Technology, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Beslenme Eğitimi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 93

Özet

Bu araştırma, otellerin mutfaklarında görev yapan personel aracılığıyla toplanan bilgiler doğrultusunda; otellerin kurumsal çevre politikaları ve mutfaklarında gerçekleştirilen günlük faaliyetlerin çevreye ne oranda duyarlı olduğunu belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Araştırmanın örneklem grubunu 2014 yılında Konya ilinin merkez ilçelerinde hizmet veren oteller arasından küme örneklemi yöntemi ile seçilen 13 otelde görev yapan mutfak personeli arasından rastgele örneklem yöntemiyle belirlenen 94 çalışan oluşturmuştur. Araştırmada, Yeşillenen Oteller Kotrol Listesi, 2014'ten adapte edilen ölçek maddelerine katılımın demografik değişkenlere göre farklılaşma düzeyinin önemlilik kontrolleri; tek yönlü varyans analizi ve t-testi uygulanmak sureti ile yapılmıştır. Araştırma kapsamına alınan mutfak personelinin çalıştıkları otellerde“Kurumun Çevreye Duyarlılık Politikası”(%53.2) ve“Mutfakta Enerji ve Su Kullanımını Azaltma”(%60.6) puan ortalamaları orta düzeyde;“Mutfakta Atık Üretimini Azaltma”(%79.8),“Mutfakta Ürünün Tekrar Kullanımını Sağlama”(%88.3) ve“Mutfakta Ürünün Geri Dönüşümünü Sağlama”(%83.0) ortalamaları ise yeterince yüksek bulunmuştur. Bu durumda örnekleme alınan otellerin özellikle mutfaklarında çevreye duyarlı uygulamalara çoğunlukla sahip oldukları görülmüştür. Örneklemi oluşturan mutfak personelinin çalıştıkları otellerin hizmet yılları arttıkça“Kurumun Çevreye Duyarlılık Politikası”(p

Özet (Çeviri)

This research, according to the information collected by the hotel staff working in the kitchen; in the hotel kitchen of corporate environmental policy and the environmental impact of their daily activities it was carried out to determine what proportion is sensitive.The sample of the survey in 2014, the central province of Konya selected by cluster sampling method among hotels in town that serves constitutes 13 hotels. This hotel is set in the working kitchen staff out of the random sampling method consisted of 94 employees.This research, according to the information collected by the hotel staff working in the kitchen; the environmental impact of activities carried out daily in the hotel corporate environmental policies and the kitchen was conducted to determine what proportion of it is sensitive.In the study, Greening Hotels List When a control, controls the differentiation level of materiality according to demographic variables of participation in the 2014 adapted scale items; One-way analysis of variance was performed by t-test to be applied by. Research conducted as part of the kitchen staff at the hotels“Environmental Awareness Policy Institution”(53.2%) and“Reducing energy and water usage in the Kitchen”(60.6%), moderate mean scores;“Reducing waste production in the Kitchen”(79.8%),“the kitchen of the product to ensure the use again”(88.3%) and“kitchen Keeping Recycling Product”(83.0%), the average was high enough. In this case, the environment-sensitive applications, especially in the kitchen of the hotel it has been seen mostly in the sample. Sampling constitute years of service at the hotel kitchen's staff increases“Environmental Awareness Policy Institution”(p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    557352

    Kurumsal kimlik bağlamında Konya Novotel' in iç mekân analizi

    Analysis of Konya-Novotel interi̇or desi̇gn i̇n the contest of comporate i̇denti̇ty

    ELİF AKKAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    İç Mimari ve DekorasyonSelçuk Üniversitesi

    İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALIM SELİN MUTDOĞAN

  2. Tez No

    680127

    Çevre yönetimi uygulamalarının çalışanların kurumsal itibar algısına etkisi: Ulusal zincir otel çalışanları üzerine bir araştırma

    The effect of environmental management practice on employees' perception of corporate reputation: A study on national chain hotel employees

    MERİÇ GÜRCAN ERTAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    TurizmAkdeniz Üniversitesi

    Turizm Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖZDE SEVAL ERGÜN

  3. Tez No

    588736

    Kurumsal baskılar ve benzeştirici yayılım: Türkiye'de mavi bayrak çevre ödülünün yayılımı örneği

    Institutional pressures and isomorphic difussion: The case of the difussion of blue flag award in Turkey

    EZGİ ÇAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kamu YönetimiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERKAN DİRLİK

  4. Tez No

    358875

    Kıyı otellerinde çevresel yönetim uygulamaları

    Environmental management practices in resort hotels

    UYGAR TURGUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    TurizmMuğla Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UMUT AVCI

  5. Tez No

    145260

    Konaklama işletmelerinde insan kaynakları ücretlendirme sistemleri ve İzmir ili uygulaması

    The pricing systems of the accommodation and hotel administration and the application of this to the city of İzmir

    UYSAL YENİPINAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    TurizmDokuz Eylül Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALPARSLAN USAL

Geri Dön