Otellerin kurumsal çevre politikalarının ve mutfaklarında çevreye duyarlı uygulamalarının mutfak personeli aracılığıyla belirlenmesi (Konya örneği)'
Determination of the environmental policies of hotels and environmentally sensitive applications in their kitchens based on information from the kitchen staff (Sample of Konya)
- Tez No: 422493
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEHER ERSOY QUADIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Turizm, Food Hygiene and Technology, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme Eğitimi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Bu araştırma, otellerin mutfaklarında görev yapan personel aracılığıyla toplanan bilgiler doğrultusunda; otellerin kurumsal çevre politikaları ve mutfaklarında gerçekleştirilen günlük faaliyetlerin çevreye ne oranda duyarlı olduğunu belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Araştırmanın örneklem grubunu 2014 yılında Konya ilinin merkez ilçelerinde hizmet veren oteller arasından küme örneklemi yöntemi ile seçilen 13 otelde görev yapan mutfak personeli arasından rastgele örneklem yöntemiyle belirlenen 94 çalışan oluşturmuştur. Araştırmada, Yeşillenen Oteller Kotrol Listesi, 2014'ten adapte edilen ölçek maddelerine katılımın demografik değişkenlere göre farklılaşma düzeyinin önemlilik kontrolleri; tek yönlü varyans analizi ve t-testi uygulanmak sureti ile yapılmıştır. Araştırma kapsamına alınan mutfak personelinin çalıştıkları otellerde“Kurumun Çevreye Duyarlılık Politikası”(%53.2) ve“Mutfakta Enerji ve Su Kullanımını Azaltma”(%60.6) puan ortalamaları orta düzeyde;“Mutfakta Atık Üretimini Azaltma”(%79.8),“Mutfakta Ürünün Tekrar Kullanımını Sağlama”(%88.3) ve“Mutfakta Ürünün Geri Dönüşümünü Sağlama”(%83.0) ortalamaları ise yeterince yüksek bulunmuştur. Bu durumda örnekleme alınan otellerin özellikle mutfaklarında çevreye duyarlı uygulamalara çoğunlukla sahip oldukları görülmüştür. Örneklemi oluşturan mutfak personelinin çalıştıkları otellerin hizmet yılları arttıkça“Kurumun Çevreye Duyarlılık Politikası”(p
Özet (Çeviri)
This research, according to the information collected by the hotel staff working in the kitchen; in the hotel kitchen of corporate environmental policy and the environmental impact of their daily activities it was carried out to determine what proportion is sensitive.The sample of the survey in 2014, the central province of Konya selected by cluster sampling method among hotels in town that serves constitutes 13 hotels. This hotel is set in the working kitchen staff out of the random sampling method consisted of 94 employees.This research, according to the information collected by the hotel staff working in the kitchen; the environmental impact of activities carried out daily in the hotel corporate environmental policies and the kitchen was conducted to determine what proportion of it is sensitive.In the study, Greening Hotels List When a control, controls the differentiation level of materiality according to demographic variables of participation in the 2014 adapted scale items; One-way analysis of variance was performed by t-test to be applied by. Research conducted as part of the kitchen staff at the hotels“Environmental Awareness Policy Institution”(53.2%) and“Reducing energy and water usage in the Kitchen”(60.6%), moderate mean scores;“Reducing waste production in the Kitchen”(79.8%),“the kitchen of the product to ensure the use again”(88.3%) and“kitchen Keeping Recycling Product”(83.0%), the average was high enough. In this case, the environment-sensitive applications, especially in the kitchen of the hotel it has been seen mostly in the sample. Sampling constitute years of service at the hotel kitchen's staff increases“Environmental Awareness Policy Institution”(p
Benzer Tezler
- Kurumsal kimlik bağlamında Konya Novotel' in iç mekân analizi
Analysis of Konya-Novotel interi̇or desi̇gn i̇n the contest of comporate i̇denti̇ty
ELİF AKKAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İç Mimari ve DekorasyonSelçuk Üniversitesiİç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALIM SELİN MUTDOĞAN
- Çevre yönetimi uygulamalarının çalışanların kurumsal itibar algısına etkisi: Ulusal zincir otel çalışanları üzerine bir araştırma
The effect of environmental management practice on employees' perception of corporate reputation: A study on national chain hotel employees
MERİÇ GÜRCAN ERTAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖZDE SEVAL ERGÜN
- Kurumsal baskılar ve benzeştirici yayılım: Türkiye'de mavi bayrak çevre ödülünün yayılımı örneği
Institutional pressures and isomorphic difussion: The case of the difussion of blue flag award in Turkey
EZGİ ÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kamu YönetimiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERKAN DİRLİK
- Kıyı otellerinde çevresel yönetim uygulamaları
Environmental management practices in resort hotels
UYGAR TURGUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
TurizmMuğla ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UMUT AVCI
- Konaklama işletmelerinde insan kaynakları ücretlendirme sistemleri ve İzmir ili uygulaması
The pricing systems of the accommodation and hotel administration and the application of this to the city of İzmir
UYSAL YENİPINAR
Doktora
Türkçe
2004
TurizmDokuz Eylül ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPARSLAN USAL