Geri Dön

Farklı konserve gıdalarda bisfenol A (BPA), bisfenol A diglisidil eter (BADGE) ve türevlerinin belirlenmesi

Determination of bisphenol A (BPA), bisphenol A diglycidyl ether (BADGE) and its derivates in different canned foods

PDF İndir

  1. Tez No: 424101
  2. Yazar: ORHAN TURAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MURAT ZORBA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 156

Özet

Bu çalışmada farklı konserve gıdalarda BPA, BADGE ve türevlerinin miktarının eş zamanlı belirlenmesine olanak sağlayan bir metot geliştirilmiş ve bu metodun kapsamlı tek laboratuvar validasyonu yapılmıştır. Valide edilen metot ile 111 adet gıda örneğinde BPA, BADGE ve türevlerinin analizleri gerçekleştirilmiştir. Analizler sonucunda; örneklerin 86 adedinde BPA (en yüksek değer 0.393 mg/kg ile siyah zeytinde), 17 adedinde BADGE (en yüksek değer 0.062 mg/kg ile ton balığında), 91 adedinde BADGE.2H2O (en yüksek değer 1.182 mg/kg ile ton balığında), 77 adedinde BADGE.HCl.H2O (en yüksek değer 0.147 mg/kg ile uskumru balığında), sadece bir biber dolma örneğinde 0.028 mg/kg seviyesinde BADGE.H2O, 48 adedinde BADGE.2HCl (en yüksek değer 0.118 mg/kg ile yaprak sarmada), 6 adedinde BADGE.HCl (en yüksek değer 0.161 mg/kg ile nohutta) tespit edilmiştir. Ayrıca bu örneklerin pH, asitlik, tuz ve toplam yağ analizleri yapılarak bu sonuçlar ile analitlerin sonuçları arasındaki ilişki istatistiksel yöntemlerle incelenmiştir. Bu istatistiksel incelemeler sonucunda, kontrol altında olmayan bir çok değişkenden dolayı istatistiksel açıdan güvenilir sonuçlara ulaşılamamıştır. Yine, örneklerde tespit edilen BADGE değerlerinin doğrulanması amacıyla BADGE'nin degredasyonu simule edilmiştir. BADGE'nin degredasyon simülasyonu, analiz edilen numuneleri temsil etmek üzere; %1 NaCl (pH:4), %1 NaCl (pH:6), %5 NaCl (pH:4), %5 NaCl (pH:6) ve zeytinyağı simulantları kullanılarak, 25C ve 120C olmak üzere iki farklı grupta yürütülerek gerçekleştirilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, a method to analyze BPA, BADGE and its derivatives in different canned foods on the same time, has been developed and comprehensively internally validated. 111 food samples were analyzed for BPA, BADGE and its derivatives by using this validated method. BPA was found in 86 samples (with the highest value of 0.393 mg/kg in black olive), BADGE was found in 17 samples (with the highest value of 0.062 mg/kg in canned tuna fish), BADGE.H2O was found in 91 samples (with the highest value of 1.182 mg/kg in canned tuna fish), BADGE.HCl.H2O was found in 77 samples (with the highest value of 0.147 mg/kg in mackerel), BADGE.H2O was detected in one stuffed green pepper sample (0.028 mg/kg), BADGE.2HCl was found in 48 samples (with the highest value of 0.118 mg/kg in stuffed grape-leaves) , BADGE.HCl was found in 6 samples (with the highest value of 0.161 mg/kg in chickpea). In addition; pH, acidity, salinity and total fat analysis were also performed and the relation between the results of these analyses and the results of the analytes were statistically investigated. Reliable results could not be achieved because of some uncontrollable variables. And also in order to verify the values of BADGE determined in samples, BADGE degradation has been simulated. To represent the BADGE in analyzed samples, degradation simulation was performed in 1% NaCl (pH:4), 1% NaCl (pH:6), 5% NaCl (pH:4), 5% NaCl (pH:6) and olive oil simulants, through two different groups stored at the temperatures of 25C and 120C.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    754639

    Bazı konserve gıdalarda bisfenol A miktarının ve halk sağlığı riskinin değerlendirilmesi

    Evaluation of bisphenol A amount and public health risk in some canned foods

    BURÇİN AĞDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVDA PEHLİVANLAR ÖNEN

  2. Tez No

    695507

    Bisfenol A içeren atıksuların nano titanyum dioksit kullanılarak katalitik ozonlama ve fotokatalitik ozonlama yöntemleri ile arıtılabilirliğinin incelenmesi

    Investigation of the treatment of wastewaters containing bisphenol a by catalytic ozonation and photocatalytic ozonation methods using nano titanium dioxide

    MELİSA SIRMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Çevre MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL AYHAN ŞENGİL

  3. Tez No

    866669

    Design of electrochemical sensor based on metal-organic frameworks for food additives

    Gıda katkılarına duyarlı metal-organik kafes yapılarına dayalı elektrokimyasal sensör tasarımı

    BAKR ISMAEL JASIM AL-DOORI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    KimyaSelçuk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMAHAT KÜÇÜKKOLBAŞI

  4. Tez No

    704694

    Endüstriyel ve ev yapımı konserve ve turşu numunelerinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik içeriklerinin karşılaştırmalı olarak belirlenmesi

    Comparative determination of chemical and biological contents of industrial and home-made canned food and pickle samples

    ÖZGÜR ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiMuş Alparslan Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERCAN BURSAL

  5. Tez No

    457305

    Geobacillus toebii HBB-218 tarafından üretilen bakteriyosinin bozulmayı engellemek amacıyla konserve gıdalara uygulanması

    Application of the bacteriocin from geobacillus toebii HBB-218to inhibit spoilage in canned foods

    AYŞE ALKIŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    MikrobiyolojiAdnan Menderes Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GAMZE BAŞBÜLBÜL

Geri Dön