Geri Dön

Propolisin yoğurt üretiminde kullanılması

Use of propolis in the production of yoghurt

  1. Tez No: 425833
  2. Yazar: FATMA ÇİFCİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FEHMİ YAZICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Bu çalışmada yoğurt üretiminde propolisin kullanım imkanları araştırılmıştır. Yoğurda 0.25, 0.5 ve 0.75 oranında propolis ilave edilmiştir ve depolama süresince propolis ilaveli yoğurda 1. 10. ve 20. günlerde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler uygulanmıştır. pH, kurumadde, yağ, protein, Hunter L, a ve b değerleri, serum ayrılması, aroma yapı tekstür, renk-görünüş, maya küf ve E. coli analizleri yapılmıştır. Depolama boyunca pH' nın düştüğü fakat bu düşüşün propolis oranıyla ilişki olmadığı görülmüştür. Titrasyon asitliği depolama süresince artmış, en yüksek değere 0.5 propolis ilaveli yoğurtlarda ulaşılmıştır. Propolis ilaveli yoğurtların duyusal analizlerinde 5 üzerinden aroma 4.1, yapı ve tekstür 4.3, ve koku 4.05 puan almıştır, kontrol örenekleri ise propolis ilaveli yoğurtlardan daha yüksek puanlar almıştır. Propolis ilaveli yoğurtlar daha geç bozulmuştur

Özet (Çeviri)

In this study the use of propolis in yoghurt production was investigated. The rations of 0.25, 0.5 and 0.75 percent of propolis were added into the yoghurt. In the 1st, 10th, and 20th days of storage, chemical, sensory and microbiological properties of yoghurt were examined. Samples were analyzed for pH, total solids, fat, protein, , Hunter L, a and b values, syneresis, aroma, body and texture, appearance and color, yeast and mold, coliform and E. coli. During storge pH value of yoghurt samples decreased but it was not related with the propolis ratio. During storage, the acidity of yoghurt samples increased and the maximum value was measured in the samples with using 0.5 % propolis. Out of 5, panelists scored 4.1 for aroma, 4.3 for body and texture , 4.05 flavor but control samples had higher scores. Yoghurts added propolis had higher shelf life than that of control yoghurts.

Benzer Tezler

  1. Fonksiyonel yeni süt ürünleri;propolis katkılı yoğurt ve ayran

    New functional dairy products; propolis blended yoghurt and ayran

    GÜLNUR ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiTunceli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULLAH DİKİCİ

    DOÇ. DR. OLCAY KAPLAN İNCE

  2. Lepidium meyenii tozu ve propolis ekstraktı ilave edilerek fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş yoğurt üretilmesi

    Production of yoghurt with improved functionalities by adding the lepidium meyenii powder and propolis extract

    CANSU BİLİCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikMarmara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ

  3. Bazı propolis özütlerinin meyveli yoğurtların biyokimyasal, fizikokimyasal ve raf ömrü üzerine etkilerinin araştırılması

    Investigation of some propolis extracts' effect on biochemical, physicochemical and shelf life of fruit yogurt

    FAZIL GÜNEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyolojiOrdu Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖMER ERTÜRK

  4. Farklı kültür çeşidi ve prebiyotik kaynak kullanılarak üretilen ballı propolisli yoğurtların özellikleri

    Properties of honey and propolis yogurt produced using different cultural types and prebiotic sources

    MELİKE GÖZDE KIRAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI AKPINAR

    DOÇ. DR. OKTAY YERLİKAYA

  5. COVID-19'un sağlık çalışanlarının beslenme alışkanlıklarına ve yaşam tarzı değişimlerine etkisinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the effect of COVID-19 on nutritional habits and lifestyle changes of healthcare professionals

    ÖMER KABASAKAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikBaşkent Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL TOKMAK