Propolis ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretimi
Production of probiotic yogurt enriched with propolis
- Tez No: 944162
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Bu çalışmada, farklı oranlarda (%0,05, %0,1 ve %0,2) laktik asit bazlı propolis ekstraktı ilavesiyle üretilen probiyotikli yoğurtların fizikokimyasal, mikrobiyolojik, fonksiyonel ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Yoğurt örnekleri 28 gün boyunca buzdolabı koşullarında depolanmış ve belirli aralıklarla analiz edilmiştir. Propolis ilaveli probiyotik yoğurtların, fenolik bileşik içeriği ve antioksidan kapasitesi konsantrasyona bağlı olarak anlamlı şekilde artmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this study, physicochemical, microbiological, functional and sensory properties of probiotic yogurts produced with different ratios (0.05%, 0.1% and 0.2%) of lactic acid-based propolis extract were evaluated. Yogurt samples were stored under refrigerator conditions for 28 days and analyzed at regular intervals. Phenolic compound content and antioxidant capacity of probiotic yogurts supplemented with propolis increased significantly with concentration (p
Benzer Tezler
- Propolis ekstraktı ile zenginleştirilmiş yenilebilir filmlerin alabalık filetosu kalitesi üzerine etkileri
Effects of edible films enriched with propolis extract on the quality of trout fillet
ROWIDA KHALILY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiHayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKNUR UÇAK
- Hibiskus ve propolis kombinasyonu ile zenginleştirilmiş kombucha çayının antidiyabetik aktivitesi
Antidiabetic activity of kombucha tea enriched with hibiscus and propolis combination
GÖKTUĞ EGEMEN GEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Beslenme ve DiyetetikTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ
DOÇ. DR. NAZAN TOKATLI DEMİROK
- Arı ürünleri ile zenginleştirilmiş karabuğday granola üretiminin yanıt yüzey yöntemiyle optimizasyonu
Optimization of production of buckwheat granola enriched with bee products with response surface methodology
HANDAN DİKYOKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PERİHAN YOLCİ ÖMEROĞLU
- Bal arısı (Apis mellifera L.) zehri ve arı ürünleri ile zenginleştirilmiş krem formülasyonlarının geliştirilmesi
Development of cream formulations enriched with Honey bee (Apis mellifera L.) venom and bee products
ASLI ELİF TANUĞUR SAMANCI
- Doğu karadeniz bölgesi propolis'inin anti-influenza virüs aktivitesinin in vitro ve in vivo değerlendirimesi
Assessment of in vitro and in vivo anti-influenza activity of propolis from karadeniz region
BARAN TONYALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
MikrobiyolojiKaradeniz Teknik ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ERTÜRK