Mısırlı ekmeklerde mısır unu seviyesi ve katkı kullanımının kalite üzerine etkisi
The effect of the using corn flour level and additive on quality of corn bread
- Tez No: 427661
- Danışmanlar: PROF. DR. H. GÜRBÜZ KOTANCILAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Bu araştırmada, Karadeniz Bölgesi'nde geleneksel olarak üretilen mısır ekmeğinin kalitesi üzerine katkı ve mısır unu ilave oranlarının etkisi araştırılmıştır. Una farklı seviyelerde mısır unu (%0, %10, %20, %30, %40, %50, %75, %100) katılarak, katkılı (%10 tam yumurta, %10 tereyağı ve %5 yoğurt) ve katkısız olarak üretilmiştir. Yapılan çalışmalar sonucunda; ana varyasyon kaynaklarından katkı değişkeni kütle, hacim, spesifik hacim, ekmek içi ve kabuğunun kabuğuna ait L ve a renk değerleri, ekmek içi nemin 0.gün, 1.gün ve 2.gün değeri, duyusal analiz sonucu elde edilen görünüş, gözenek, tekstür, hacim, kabuk renk, iç renk, çiğneme değerleri, tat, aroma ve genel kabul edilebilirlik değerleri üzerinde istatistiki olarak çok önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of different levels of additives and corn flours on traditionally produced (in the Black Sea Region) corn bread's quality parameters were investigated. The breads containing different levels of corn flour (0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 75%, 100%) in flour formulation were produced as“with additive”(10% whole egg, 10% butter and 5% yoghurt) and“additive free”. As a result of the study, the additive, one of the main variation sources, was found to have very significant (p
Benzer Tezler
- Hammadde öğütme derecesi ve yağ veriliş şeklinin pelet yemlerin değişik özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
A research on the effect of the degree of raw material grinding and the form of fat addition on the different properties of pellet feeds
HASAN AYNA
- Arap edebiyatında bir şair ve edip olarak Ahmet Şevki
Ahmed Shawki as a poet laureate and editor in Arab literature
AYŞE YÜKSEK
Doktora
Türkçe
2022
DilbilimOndokuz Mayıs ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT YILDIZ
- 'تفسير القرآن' للمصري شمس الدين محمد الشافعي( سورة الأنعام ) دراسةً وتحقيقاً'
Mısırlı Şemseddin Muhammed es-Şafii'nin 'Tefsiru'l-Kur'an' isimli el yazmasını tahkik ve inceleme (Enam Suresi) / 'Tafsir al-Quran' by al-Mısri Shams al-Din Muhammad al-Shafii': (Suretu En'am): Inspection and investigation
QUTAIBA AMER SAEED AL-NIDAWI
Yüksek Lisans
Arapça
2023
DinÇankırı Karatekin ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HANAN AKKO
- Mısırlı Nevâl es-Sa'dâvî ile Duygu Asena'nın eserleri ve edebi kişiliklerinin karşılaştırılması
A comparative study on works and literary personality of Duygu Asena and Egyptian Nevâl es-Sa'dâvî
SENEM SOYER
Doktora
Türkçe
2013
Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul ÜniversitesiDoğu Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN YAZICI
- Cemâl El-Gîtânî ve Ez-Zeynî Berakât romanının tahlili
Gamal Al-Ghitani and analysing his novel Zayni Barakat
HATİCE GÜNEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
DilbilimBursa Uludağ ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN TAŞDELEN