Mısırlı ekmeklerde mısır unu seviyesi ve katkı kullanımının kalite üzerine etkisi
The effect of the using corn flour level and additive on quality of corn bread
- Tez No: 427661
- Danışmanlar: PROF. DR. H. GÜRBÜZ KOTANCILAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Bu araştırmada, Karadeniz Bölgesi'nde geleneksel olarak üretilen mısır ekmeğinin kalitesi üzerine katkı ve mısır unu ilave oranlarının etkisi araştırılmıştır. Una farklı seviyelerde mısır unu (%0, %10, %20, %30, %40, %50, %75, %100) katılarak, katkılı (%10 tam yumurta, %10 tereyağı ve %5 yoğurt) ve katkısız olarak üretilmiştir. Yapılan çalışmalar sonucunda; ana varyasyon kaynaklarından katkı değişkeni kütle, hacim, spesifik hacim, ekmek içi ve kabuğunun kabuğuna ait L ve a renk değerleri, ekmek içi nemin 0.gün, 1.gün ve 2.gün değeri, duyusal analiz sonucu elde edilen görünüş, gözenek, tekstür, hacim, kabuk renk, iç renk, çiğneme değerleri, tat, aroma ve genel kabul edilebilirlik değerleri üzerinde istatistiki olarak çok önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of different levels of additives and corn flours on traditionally produced (in the Black Sea Region) corn bread's quality parameters were investigated. The breads containing different levels of corn flour (0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 75%, 100%) in flour formulation were produced as“with additive”(10% whole egg, 10% butter and 5% yoghurt) and“additive free”. As a result of the study, the additive, one of the main variation sources, was found to have very significant (p
Benzer Tezler
- Hammadde öğütme derecesi ve yağ veriliş şeklinin pelet yemlerin değişik özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
A research on the effect of the degree of raw material grinding and the form of fat addition on the different properties of pellet feeds
HASAN AYNA
- Mısırlı öğrencilerin Türkçe öğrenme sürecinde Arapçanın aracı dil olarak kullanılmasına ilişkin görüşleri
Egyptian students' perceptions of the use of Arabic as an intermediary language in the process of learning Turkish
NORHAN SHAWKY RADWAN IBRAHEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Türk Dili ve EdebiyatıYıldız Teknik ÜniversitesiTürkçe ve Sosyal Bilimler Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TALAT AYTAN
- Mısırlı Nevâl es-Sa'dâvî ile Duygu Asena'nın eserleri ve edebi kişiliklerinin karşılaştırılması
A comparative study on works and literary personality of Duygu Asena and Egyptian Nevâl es-Sa'dâvî
SENEM SOYER
Doktora
Türkçe
2013
Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul ÜniversitesiDoğu Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN YAZICI
- Hz. Ömer Döneminde maliye teşkilatı
Public finance in the period of Caliph Omar
MURAT MISIRLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
TarihAnkara Üniversitesiİslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAHİDE BOZKURT
- الأجْــوِبةُ الجَــليَّـة عن الأسئلةِ الخفيَّـة في تَفْسير الآياتِ القرآنيةِ للشَّـيخ علي المصري سورتي آل عمران والنساء (دراسة وتحقيق)
Şeyh Ali Masri (Ö. 1127 H.)'nin tefsirinde Ali İmran ve Nisa Surelerinin ayetlerindeki gizli soruların açık cevaplarına dair bir araştırma ve inceleme
HAYAT SULAİMAN KHALAF KHALAF
Yüksek Lisans
Arapça
2022
DinÇankırı Karatekin ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULSALAM YOUSUF ESSA AL-YAGOOB