Geri Dön

Yusufeli üvezinin (Sorbus aucuparia L.) kimyasal ve fiziksel özellikleri

Chemical and physical proerties of sorbus fruit (Sorbus aucupari̇a L.) grown in Yusufeli town

  1. Tez No: 427662
  2. Yazar: ARZU ODUNKIRAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FEVZİ KELEŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Farklı ekolojik bölgeleri sebebiyle Türkiye'de birçok yabani meyve bulunmaktadır. Etnik ve organik gıdalara ilgi giderek arttığından yabani meyvelerin araştırılması ve geliştirilmesi gerekir. Bu araştırmada Yusufeli'nde yetişen yabani üvez meyvesinin ana bileşim ögelerinin belirlenmesine çalışılmıştır. Üvezin yenilen etli kısmında kurumadde oranı %60,17, şeker oranı %50,03; kül %2,40; organik asit (malik asit) oranı %0,70; protein oranı %2,26; pH'sı 5,21; fenolik madde miktarı 9,80 mgGAE/100g olarak tesbit edilmiştir. Antioksidan aktivitesi belirlenememiştir. İleri olgunluk aşamasında üvezin kabuğu ve etli kısmı esmerleştiğinden meyve kabuğunda L* değeri yaklaşık 50, etli kısmının L* değeri ise 35 olarak ölçülmüştür. Yusufeli üvez meyvesinin araştırmada kullanılan bakteri, küf ve mayalara karşı antimikrobiyal etki göstermediği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

There are large variety of wild fruits in Turkey because of different ecological regions. At present time, consumers progressively interest in etnic and organic foods. There for, there is a great need for researching and developping of wild fruits. In this research, it has been enterprised for determination of main compositional constituents of sorbus wild fruits growen in Yusufeli town, Turkey. Total dry matter, total sugar, ash, organic acid, protein, pH value and total phenolics content of fruit pulp were determined as 60,17%; 50,03%; 2,40%; 0,70%; 2,26%; 5,21; 9,80 mgGAE/100g of sample, respectively. It no found antioxidant activity in the rowan fruits. At progressive ripeness stage, because of sorbus peel and pulp have been undergone enzymatic and non enzymatic browning low, L* value (nearly 50 in peel, 35 in pulp) have been measured. The extracts of the sorbus have not showed any antimicrobial activity against bacteria, yeasts and molds used in in this research.

Benzer Tezler

  1. Yusufeli ilçe merkezinin coğrafi etüdü

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET TIRAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    CoğrafyaAtatürk Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. RAMAZAN ÜZEY

  2. Yusufeli barajı antropojenik etkilerinin peyzaj planlama açısından değerlendirilmesi

    Evaluation of the anthropogenic impacts of Yusufeli dam in terms of landscape planning

    BELGİN YILMAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Peyzaj MimarlığıArtvin Çoruh Üniversitesi

    Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HİLAL TURGUT

  3. Mineral alteration mapping using landsat 8 data: The case study of Yusufeli region, Artvin, Turkey

    Landsat 8 veri kullanımı ile alterasyon haritalanması:Yusufeli bölgesindeki örnek çalışması, Artvin, Türkiye

    MUHAMMAD ARIEF AKBAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİN ÇİFTÇİ

  4. Yusufeli ağzı

    Dialect of Yusufeli

    ÖNDER KORUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    DilbilimRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÜMİT HUNUTLU

  5. Yusufeli ilçesinde yetiştiriciliği yapılan üzüm çeşitlerinin ampelografik özelliklerinin tanımlanması ve çeşitler arasındaki genetik ilişkilerin SSR markörlerle tespiti

    Description of ampelographical characteristics and determine genetic relationships by using SSR markers among grapevine cultivars grown in Yusufeli district

    YASEMİN HIZARCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEZAİ ERCİŞLİ