Geri Dön

Neme duyarlı bir üründe ambalajlamanın raflama süresine etkileri üzerine araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 4709
  2. Yazar: BELGİN ARISOY
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEHER ÖZBİLGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

Bu araştırmada, üç farklı ambalaj materyali ile ambalajlanmış neme duyar lı mısır cipsinin farklı yöntemlerle dayanma ömrünün saptanması amaçlan mıştır, tik yöntem, üç varsayıma dayanılarak kurulan matematiksel model ile dayanma ömrünün hesaplanmasıdır. İkinci yöntem, değişken çevre koşul larında ambalajlı gıdanın nem değişimini ölçerek, deneysel olarak dayanma ömrünün saptanmasıdır. Üçüncü yöntem ise, aynı değişken çevre koşulların da bilgisayar modeli ile ambalajlı gıdanın ulaşacağı nem miktarının ön ceden hesaplanması ve buna göre dayanma ömrünün saptanmasıdır. Materyal olarak seçilen metalize polipropilen (MPP), gerdirilmiş polipro- pilen (OPP) ve polietilen (PE)'in su buharı geçirgenlik değerleri 25 C, 37°C, 45°C ve %25, %65, %75, %90 bağıl nem koşullarında ölçülmüştür. MPP' nin su buharı geçirgenlik değerleri, kullanılan diğer materyallere oranla daha düşük bulunmuştur. Her üç ambalaj materyalinin su buharı geçirgenlik değerlerinin sıcaklık ve bağıl nemden etkilendiği görülmüştür. Sıcaklık yükseldikçe ambalaj materyallerinin su buharı geçirgenliklerinin arttığı saptanmıştır. Mısır cipsinin başlangıçtaki su aktivitesi a.= 0.069, nem miktarı ise m.= O.82gH"O/100g katı madde' bulunmuştur. Ürünün sorpsiyon izoterm eğri leri 25°C ve 37°C'lerde elde edilmiştir. Sorpsiyon eşitliklerinin eğimle ri (b) matematiksel model ve bilgisayar modelinde kullanılmıştır. Ürünün duyusal testler ve mekanik testlerle farklı su aktivitelerindeki tekstü- rel değişimi incelenmiş olup kritik su aktivitesi (a ) ve kritik nem mik tarı (m ) nu belirlenmesine çalışılmıştır. Duyusal testlerle tekstürel özellikteki değişim önemli (p 0.05), pik kuvvetle ri hesaplandığında ise Önemli (p< 0.01) bulunmuştur. Duyusal test ile deformasyon testi sonuçları arasındaki ilişki r= -0.737, pik kuvvetleri arasındaki ilişki r= -0.584 bulunmuştur. Elde olunan verilerle matematiksel model kullanılmıştır. Bu modelin te melini, üç özelliğin kombine olarak kullanımı oluşturmaktadır. Bunlar ambalaj materyalinin geçirgenlik özellikleri, ürünün nem sorpsiyon özel likleri ve tüketime uygun olmadığını gösteren değerlerdir. Modeldeki e- şitlik ile ambalajlı mısır cipsinin 25 C, 37 C ve %65, %75, %90 bağıl nem koşullarında dayanma ömrü hesaplanmıştır. Sonuçlara göre MPP »ürünün dayanma ömrünü, OPP'ye oranla yaklaşık 5 kat,PE'ye oranla yaklaşık 11 kat uzattığı belirlenmiştir. Sıcaklık ve bağıl nemin değişken olduğu ortam koşullarında saklanan amba lajlı üründe, dayanma ömrü nem artışına bağlı olarak saptanmıştır. Buna göre dayanma ömrü, PE ile 16 gün, OPP ile 38 - 40 gün arasında bulunmuş tur. MPP ile ambalajlanmış ürünün ise 40. günün sonunda hala tüketime uygun olduğu saptanmıştır. Bilgisayar modeli kullanılarak aynı değişken koşullara göre üç materyalle ambalajlanmış ürünün zamanla ulaşacağı nem miktarları hesaplanmıştır. MPP ile ambalajlanmış ürünün dayanma ömrü 104 gün olarak saptanmıştır. Deneysel veriler ile bilgisayar verileri karşılaştırıldığında araların daki fark önemsiz (p>0.01) bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

The aim of the study was to determine the shelf life of packaged corn chips as a moisture sensitive product with three types of plastic films by three different aethods. The first method was the prediction of the shelf life of packaged product by using a mathematical model based on three assumptions w&ere the second method was the determination of the shelf life of thepackaged product under unsteady variable conditions by using an experimental method. The third method was the prediction of shelf life of packaged product under the same unsteady variable condi tions by using a computer technique. The water vapour permeability (WVP) characteristics of metallised poly propylene (KPP), oriented polypropylene (OPP) and polyethylene (PE) used for the product were determined at 25 C, 37 C and 45 C from 25, 65, 75 and 90 % r.h. The tfVP of MPP showed the lowest permeability at every conditions. The WV? of all plastic films were affected by both tempera ture and relative humidity. As the temperature was increased the plastic films showed a higher WVP. The initial water activity (a.) for corn chips was found to be 0.069 where it's initial moisture content (m.) was 0.82gH2O/100g solids. Moisture sorption isotherms for product were determined at 25 C and 37 C. The slopes (b) of the isotherm equations were obtained to use in mathema tical model and computer technique. The changes in textural properties of product at different water activi ties by sensory aEd mechanical analyses were examined to establish the critical water activity (a ) and critical moisture content (m ) of the food. By sensory analyses the changes in textural properties were foundto be significant (p 0.01). The corre- w lation coefficient for sensory analyses with deformation values obtained as r = -0.737 and it was r = -0.584 with peak forces values. The mathematical model which was based on combination of the permeabili ty characteristics of the packaging materials, the sorption properties of the corn chips and unacceptable values for the product, was applied. o o The shelf life of packaged product were determined at 25 C, 37 C from 65, 75, 90 % r.h. by using the mathematical equation. As a result, MPP increased the shelf life of corn chips approximately 5 times greater than the OPP whereas it was approximately 11 times greater than the PE. The shelf life of packaged corn chips related to moisture gain were de termined under variable conditions of temperature and relative humidity. Consequently the shelf life of product was 16 days with PE.38 - 40 days with OPP. Corn chips packaged with MPP was still acceptable in the end of 40 days. The moisture gain of product packaged with three types of materials under controlled variable conditions was predicted by using the computer techni que. The shelf life of product packaged with MPP was predicted to be 104 days. Experimental and predicted values were compared with each other and there were no significant difference (p > 0.01) for all cases.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    259904

    Çay fabrikalarında yaş çay taşımada kullanılacak olan vakumlu sistemin prototipinin tasarımı, imalatı ve performans özelliklerinin incelenmesi

    Investigating the design, the production and the performance features of a vacuum system prototype which will be used in the tea factories to transport green tea leaves

    FARUK GÜNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Makine MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HASAN BAŞ

  2. Tez No

    343008

    Effects of moisture after injection on the mechanical properties of PA 6 and PA 66 materials

    PA 6 ve PA 66 malzemelerinde enjeksiyon sonrası nemin mekanik özelliklere etkisi

    HİLMİ BURAK MORALIOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Makine MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMİNE ÇINAR YENİ

  3. Tez No

    847180

    Development of e-textile based RFID enabled moisture sensor for wearable technologies

    Giyilebilir teknolojiler için e-tekstil tabanlı RFID işlevli nem sensörü geliştirilmesi

    MELTEM TEKÇİN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SENEM KURŞUN

    PROF. DR. SELÇUK PAKER

  4. Tez No

    770363

    Graphene oxide/calcium titanate composite preparation for humidity sensing by quartz crystal microbalance

    Kuvars kristal mikrobalans ile nem tayinine yönelik grafen oksit/kalsiyum titanat kompozitlerin üretimi

    ZEYNEP DEMİRTAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Biyomühendislikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİRGÜL BENLİ

  5. Tez No

    467291

    Hygro_responsive structure humidity responsive material system design

    Higro_tepkimeli strüktür neme duyarlı malzeme sistemi tasarımı

    GÜLCE KIRDAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Bilişim Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERYEM BİRGÜL ÇOLAKOĞLU

Geri Dön