Konaklama işletmelerinde yiyecek içecek maliyetlerinin etkinliğinin ölçülmesi
Measurement of food and beverage cost efficiency in hospitality industry
- Tez No: 428554
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ERKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 151
Özet
Küreselleşmenin sonucunda rekabetin artmasıyla işletmelerin uzun süre hayatta kalması zorlaşmıştır. Bu nedenle işletmeler uzun süre hayatta kalmak istiyorlarsa rekabet edici stratejiler geliştirmek ve maliyetler üzerinde durmak zorundadırlar. İşletmeler tarafından maliyet etkinliğinin sağlanması büyük önem taşımaktadır. Konaklama İşletmelerinde yiyecek içecek temel faaliyet alanlarından birisidir. Bu bölüm en yüksek gelir getiren bölümlerden birisidir. Geliri yüksek olan bu bölümün aynı zamanda maliyetleri de yüksektir. Bu nedenle maliyetlerin kontrol altına alınması gereklidir. İşletmelerin maliyetleri kontrol altına alabilmesi için yiyecek içecek maliyet kontrol süreci ve yiyecek içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulaması gereklidir. Bu yöntemleri uygulayarak işletme maliyetleri kontrol altına alabilir. Bu bölümde ortaya çıkan maliyetlerin yüksekliği işletmenin karlılık seviyesini etkilemektedir. Bu nedenle bu bölümdeki maliyet etkinliği sağlanarak karlılık düzeyi en yüksek seviyeye çıkarılabilir. Bu çalışmada amaç, standart reçete ve mamul miktar dengesini karşılaştırmalı olarak kullanarak konaklama işletmelerinde yiyecek içecek maliyetlerinin etkinliğini ölçmektir. Bu amaçla Kapadokya'da faaliyet gösteren butik bir konaklama işletmesinde alan araştırması yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
Increasing competition as a result of the globalization, businesses has become more difficult to survive for a long time. So businesses if they want to survive for a long time to develop competitive strategies and they have to stand on costs. It is great importance of providing cost effectiveness by businesses Food and beverage is one of the fields of basic activity in accommodation businesses. This department is one of the highest revenue-generating departments. At the same time, this department has a high income and cost. Therefore it is necessary to control the costs. Businesses in order to get costs under control is required of application of food and beverage cost control process and food and beverage cost control methods. Businesses can control costs by applying these methods. The height of the costs incurred in this department affects the level of profitability of the businesses. For this reason, in this department the level of profitability can rise to the highest level by ensuring cost effectiveness. This study aims to measure food and beverage cost effectiveness in the accommodation businesses by using comparatively standard recipe and balance of the amount of product. With this purpose, field research was conducted in a boutique hotel in Kapadokya.
Benzer Tezler
- Alanya ve çevresinde beş yıldızlı otellerde yiyecek içecek kalite maliyetlerinin değerlendirilmesine yönelik bir araştırma
An exploration of food and beverage quality costs of five star hotels in Alanya and surroundings
MEHMET ALTUĞ ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FÜSUN İSTANBULLU DİNÇER
- Konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek maliyetlerinin kontrolü ve muhasebeleştirilmesi
Food-beverage cost control and accounting in hospitality businesses
ÇAĞRI KÖROĞLU
- Konaklama işletmelerinde yiyecek içecek maliyet kontrolü ve Çanakkale ilinde bir uygulama
Food and beverage cost control in accommodation enterprises and an application in Çanakkale
IŞIL IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
TurizmÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BERNA BURCU YILMAZ
- Konaklama işletmelerinin farklı koşullardaki ihtiyaçlarının giderilmesine dönük bilgisayar destekli optimum planların geliştirilmesi
Developing computer - aided optimum plans for meeting needs in different conditions of accommodation enterprises
HAKAN BAKAN
Doktora
Türkçe
2015
TurizmMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN BALDEMİR
- Konaklama işletmelerinde maliyet hesaplama ve gider kontrol yöntemleri
Summary of cost accounting and expenditure control methods in the accomodations for travelers and tourist
İBRAHİM KÖŞDERE
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
İşletmeÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiMuhasebe ve Finansman Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A. TANSU SAY