Geri Dön

Türkiye'de toplu yemek sektörü firmaların pazarlama stratejileri ve tüketici eğilimleri;Tekirdağ ili örneği

Catering sector in Turkey firms and marketing strategies consumer trends; Tekirdag ilia sample

PDF İndir

  1. Tez No: 430309
  2. Yazar: MEBRURE GEÇGEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN GÜNGÖR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Toplu yemek sektörü, sorunlar, çözüm önerileri, İnstitutional catering industry, problems, proposing solutions. 2016, 84 pages
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 95

Özet

Toplu yemek üretimi alanında çalışan kurumlar, doğrudan insan sağlığına etkisi olan bir hizmetin sunucuları olarak önemli görev ve sorumluluklar üstlenirler. Ayrıca Türkiye'de ve dünyada hızla büyüyen ve geniş bir kitleye istihdam olanağı sağlayan sektörde karşılaşılan problemlerin değerlendirilip çözüm yolları aranması çok büyük bir önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı; Türkiye'de toplu yemek sektörünün genel yapısının belirlenmesi ve sektörde karşılaşılan problemlere çözüm önerileri getirmektir. Araştırma bölgesi olarak seçilen Tekirdağ ilindeki işletmelerle ilgili verilerin elde edilmesinde örneklemeye gidilmemiş ve sektörde faaliyet gösteren firmaların belirlenmesinde tam sayım yöntemi kullanılmıştır. Firmalardan görüşme yapmayı kabul etmeyenlerin olabileceği düşünülerek mümkün olduğu kadar çok işletme ile görüşülmesi hedeflenmiştir. Müşteri anketlerinde ise Namık Kemal Üniversitesi öğrencileri hedef kitle olarak düşünülmüş ve basit tesadüfi örnekleme yöntemi seçilmiştir. Bu bağlamda, toplam 32 firma ve 233 öğrenci ile yüz yüze anket çalışması yapılarak orijinal veriler elde edilmiştir. Araştırma sonucunda, en büyük problemin merdiven altı diye tabir edilen kayıt dışı firmaların oluşturduğu belirlenmiştir. Diğer problemler ise kalifiye eğitimli personel bulmanın zorluğu gelmekte ve araştırma sonucunda % 81,3 kalifiye eleman bulma zorluğu firmaların işletme içi sorunlarının başında gelmektedir. Gıda fiyatlarında artışın yüksek olması firmaların maliyet baskısı % 75 altında kaldığı görülmüştür. Tüketici eğilimleri anketinde de yemekhane deki yemeği lezzetli bulanların oranı % 44,6 ile ilk sırada, yemekhanenin temizliğini iyi diyenlerin oranı % 52,8 olarak görülmüştür.

Özet (Çeviri)

Institutions working in the field of mass food production take important duties and responsibilities as the hosts of a service that directly impact human health. Moreover, they have the great importance that evaluating problems confronting in the sector rapidly growing in the world and Turkey, providing employment opportunities to a wide audience and also searching solutions. The purpose of this study are determining the general structure of institutional catering industry and proposing solutions to problems encountered in the sector. Businesses in Tekirdağ province is selected as the study area. Sampling was not applied for obtaining data about these businesses. Whole number method was used for determining companies operating in the sector. It was aimed to interview with too many businesses. Namık Kemal University students were selected as the target group in customer surveys and also simple random sampling method was selected. Original data were obtained by doing face-to-face survey with a total of 32 companies and 233 students. The results showed that the biggest problem was the unregistered companies called under the counter companies. The other problems were difficulties of finding qualified trained staffs. Finding qualified trained staffs (81.3 %) was the biggest businesses domestic problem. The higher increase in food prices was caused the cost pressures of the companies (75 %). The rate of people who like the meal in the cafeteria was 44.6 %, the rate of people who think the cleaning of cafeteria is sufficient was 52.8 % in the consumer tendency survey

Benzer Tezler

  1. Tez No

    68867

    A Configuration of systematic approaches for drinking water distribution problem in metropolitan areas

    Başlık çevirisi yok

    SELİM KAHVECİOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1997

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELİME SEZGİN

  2. Tez No

    863331

    Örgüt topluluklarında yeni örgüt formlarının oluşumu: Türkiye ve Avrupa bağlamında bir araştırma

    Formation of new organizational forms in organizational populations: A study in the context of Türkiye and Europe

    SENCER ÖZEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İşletmeGalatasaray Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NACİYE AYLİN ATAAY SAYBAŞILI

  3. Tez No

    268612

    Toplu yemek sektöründe yaşanan problemler ve çözüm yolları

    Encountered problems and their way of solutions in catering sector

    YASEMİN ERÖZTOPRAK SEVİNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET ARICI

  4. Tez No

    460989

    Kurumsal gıda hizmeti veren hazır yemek firmalarının gıda güvenliği yönetim sistemlerini uygulama durumu: Adana ili örneği

    Implementation status of food safety management systems of catering services: Adana province

    ÜNAL BALCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. UFUK GÜLTEKİN

  5. Tez No

    605754

    Uşak ilinde hazır yemek hizmeti alan farklı sosyoekonomik düzeye sahip kişilerin yeme davranışlarının ve menü tercihlerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the eating behaviours and menu choice of individuals from different socioeconomic levels whoes ready-to-eat meals service in Uşak province

    ÖZGE ÇAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiUşak Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BUKET AYDENİZ GÜNEŞER

Geri Dön