Probiyotik bakteriler ve inülinin aflatoksin M1 detoksifikasyonu üzerine etkisi
The effect of probiotic bacteria and inulin on aflatoxin M1 detoxification
- Tez No: 435824
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 119
Özet
Aflatoksin, mutajenik, karsinojenik, hepatotoksik ve immünosupresif özellikte, insan ve hayvan sağlığına olumsuz etkiler gösteren güçlü bir mikotoksindir. Aflatoksin M1 (AFM1) ise sıklıkla süt ve süt ürünlerinde bulunan kuvvetli bir toksindir. Bu çalışmanın amacı; L. plantarum, B. bifidum ATCC 35914, B. animalis ATCC 27672 probiyotik bakterilerinin PBS ve yoğurtta farklı depolama sürelerinde AFM1'i temizleme yeteneklerinin ve bir prebiotik olan inülinin probiyotik bakterilerin bu yetenekleri üzerine etkisinin araştırılmasıdır. Yoğurt ve fosfatlı tampon çözeltisi (PBS) örneklerinin AFM1 düzeyi ELISA yöntemi ile analiz edilmiştir. Bu çalışmada yoğurt örnekleri içinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi (%60,8) bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerde, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi (%49,5) ise B. animalis ATCC 27672'nin tek başına bulunduğu örneklerde saptanmıştır. Depolamanın probiyotik bakterilerin AFM1 bağlama kapasitesi üzerine etkisi değerlendirildiğinde starter grubu, B. bifidum ATCC 35914 eklenmiş çalışma grubu ve bifidobakterilerin birlikte eklendiği çalışma grupları üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etki gözlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
Aflatoxins are strong mycotoxins with mutagenic, carcinogenic, hepatotoxic and immunosuppressive properties that can cause harmful effects on animal and human health. Aflatoxin M1 (AFM1) is also a potent toxic compound frequently found in milk and dairy products. The aim of this study was to investigate the ability of probiotic bacteria such as L. plantarum, B. bifidum ATCC 35914, B. animalis ATCC 27672 to remove Aflatoxin M1 from phosphate buffer saline and yoghurt in different storage duration and the effect of inulin as a prebiotic on AFM1 binding ability of probiotic bacteria. AFM1 levels of yoghurt and PBS samples were analysed using the ELISA. In this study, the highest level of AFM1 binding ability (68.7%) in yoghurt was found in sample of binary culture, which included B. bifidum and B. animalis, while the lowest level of AFM1 binding ability (49.5%) in yoghurt was found sample of monoculture including B. animalis. The effect of storage on AFM1 binding ability of probiotic bacteria in yoghurt was significantly found in three work groups that were control group, binary group and the group which B. bifidum was added (p
Benzer Tezler
- Hindiba köklerinden inülin ekstraksiyon optimizasyonu, fruktooligosakkaritlere hidroliz edilmesi ve ultrafiltrasyon sistemi ile saflaştırılmaları
Optimization of inulin extraction from chicory roots, its hydrolization to fructooligosaccharides and purification with ultrafiltration system
NİHAN SAĞCAN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Farklı polimerleşme derecesine sahip inülinlerin elektrodöndürme yöntemiyle lactobacillus fermentum enkapsülasyonuna etkisi
The effects of inulin with different degree of polymerization on the encapsulation of lactobacillus fermentum by electrospinning
DİLAN DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE KARADAĞ
- Endoktoksemik sıçanlarda prebiyotik ve probiyotiklerin bağırsak geçirgenliği üzerine etkileri
Effects of prebiotic and probiotics on intestinal permeability in endotoxemic rats
TARIK TALHA GÖZDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Fizyolojiİstanbul ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CİHAN DEMİRCİ TANSEL
- Dondurma üretiminde probiyotik bakteri ve fruktooligosakkarit kullanımının ürün özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
An investigation on the usage of probiotic bacteria and fructooligosaccharides in ice cream production
DUYGU ERİŞİR
- Farklı nohut unu ekstraklarının, bazı probiyotik bakterilerin gelişimi üzerine etkileri
The effects of extracts that optained from different chickpea flours on several probiotic bacteria's development
MELİKE BAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA