Kurutulmuş ve taze trabzon hurması katkılı meyveli yoğurtların bazı özelliklerinin incelenmesi
Investigation of some properties of dried and fresh persimmon fruit yoghurt
- Tez No: 436301
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Trabzon hurması, meyveli yoğurt, sade yoğurt, Persimmon, fruit yoghurt, plain yoghurt
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada sade yoğurt ile %15 taze Trabzon hurması ve kurutulmuş Trabzon hurması katkılı süt ile miks edilerek ve miks edilmeyerek mayalanan sundae tipi meyveli yoğurtlar üretilmiş ve beş ayrı çeşit yoğurt (kuru meyve katkılı miks, kuru meyve katkılı miks olmayan, yaş meyve katkılı miks, yaş meyve katkılı miks olmayan ve sade yoğurt) elde edilmiştir. Yoğurtlar, kuru madde, kül, yağ, protein, şeker, pH, titrasyon asitliği, serum ayrılması, tuz oranları ve toplam probiyotik bakteri sayısı bakımından karşılaştırılmıştır. Yapılan analizlerin sonuçlarına göre yağ, protein, şeker, pH, titrasyon asitliği ve tuz oranları bakımından yoğurtlar arasındaki farklılık istatistiksel olarak çok önemli (p<0,01), kuru madde ve serum ayrılması bakımından yoğurtlar arasındaki farklılık istatistiksel olarak önemli (P<0,05) ve kül oranı bakımından yoğurtlar arasındaki farklılık istatistiksel olarak önemsiz (P>0,05) bulunmuştur. Probiyotik bakteri sayısı bakımından kıyaslama yapıldığında ise sade yoğurdun en yüksek probiyotik özellik içerdiği sade yoğurda en yakın probiyotik özelliğin yaş meyve katkılı miks olmayan en uzak probiyotik özelliğinde kuru meyve katkılı miks yoğurda ait olduğu tespit edilmiştir. Tüketime en uygun olan meyveli yoğurt çeşidinin şeker ilavesi yapılarak yaş meyve katkılı miks olmayan yoğurt olduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, plain yoghurt with 15% fresh and dried persimmon is mixed with persimmon fortified milk and mix fermented sundae type by the yoghurt were produced and five different kinds of yogurt (dry fruit mixture, Dried fruit not mixture, fresh fruity mixture, fresh fruity and non-plain yogurt mixture) was obtained. Yoghurts were compared due to the dry matter, ash, fat, protein, sugar, pH, titratable acidity, serum separation, salinity and total number of probiotic bacteria. According to the results of the analysis; fat, protein, sugar, pH, titratable acidity and salt content in terms of the difference between yoghurts and statistically highly significant (p <0.01), differences between the yoghurts in terms of dry matter and serum separation are statistically significant (P <0.05), and the differences between yoghurts in terms of ash were found as statistically significant (P> 0.05). When a comparison in terms of the number of probiotic bacteria in plain yogurt contained the highest probiotic properties, not fresh fruity mixture the nearest probiotic properties of plain yogurt and the most distant probiotic property that belongs to dried fruit mix yogurt it has been identified. The most appropriate consumption of fruit yogurt type is; addition of fresh fruit and sugar.
Benzer Tezler
- Adana ili Ceyhan ilçesi Tatlıkuyu köyünün mekanizasyon varlığı ve işletme maliyetlerinin saptanması üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET KABASAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KURTULUŞ TUNCER
- Kayısıların kurutma karekteristikleri
Başlık çevirisi yok
HALİL AKBABA
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUZAN KINCAL
- Çeltikte farklı tuz konsantrasyonlarında bazı agronomik karakterlerin varyasyonu
Başlık çevirisi yok
GÜLNAZ AGAR
- Çekirdeksiz kuru üzümlerde aflatoksin B1, B2, G1, G2 tayini için mevcut bazı metotların karşılaştırılması üzerinde bir çalışma
Başlık çevirisi yok
DİLEK BOYACIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL GÖNÜL
- Ankara botanik parkındaki bazı bitkilerin polenlerinin morfolojik çalışması
Morphological study of the pollen grains of some plants in Ankara botanic Park
MELAHAT KURTULUŞ