Geri Dön

Kurutulmuş ve taze trabzon hurması katkılı meyveli yoğurtların bazı özelliklerinin incelenmesi

Investigation of some properties of dried and fresh persimmon fruit yoghurt

PDF İndir

  1. Tez No: 436301
  2. Yazar: ZÜLEYHA DAL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Trabzon hurması, meyveli yoğurt, sade yoğurt, Persimmon, fruit yoghurt, plain yoghurt
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

Bu çalışmada sade yoğurt ile %15 taze Trabzon hurması ve kurutulmuş Trabzon hurması katkılı süt ile miks edilerek ve miks edilmeyerek mayalanan sundae tipi meyveli yoğurtlar üretilmiş ve beş ayrı çeşit yoğurt (kuru meyve katkılı miks, kuru meyve katkılı miks olmayan, yaş meyve katkılı miks, yaş meyve katkılı miks olmayan ve sade yoğurt) elde edilmiştir. Yoğurtlar, kuru madde, kül, yağ, protein, şeker, pH, titrasyon asitliği, serum ayrılması, tuz oranları ve toplam probiyotik bakteri sayısı bakımından karşılaştırılmıştır. Yapılan analizlerin sonuçlarına göre yağ, protein, şeker, pH, titrasyon asitliği ve tuz oranları bakımından yoğurtlar arasındaki farklılık istatistiksel olarak çok önemli (p0,05) bulunmuştur. Probiyotik bakteri sayısı bakımından kıyaslama yapıldığında ise sade yoğurdun en yüksek probiyotik özellik içerdiği sade yoğurda en yakın probiyotik özelliğin yaş meyve katkılı miks olmayan en uzak probiyotik özelliğinde kuru meyve katkılı miks yoğurda ait olduğu tespit edilmiştir. Tüketime en uygun olan meyveli yoğurt çeşidinin şeker ilavesi yapılarak yaş meyve katkılı miks olmayan yoğurt olduğu sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, plain yoghurt with 15% fresh and dried persimmon is mixed with persimmon fortified milk and mix fermented sundae type by the yoghurt were produced and five different kinds of yogurt (dry fruit mixture, Dried fruit not mixture, fresh fruity mixture, fresh fruity and non-plain yogurt mixture) was obtained. Yoghurts were compared due to the dry matter, ash, fat, protein, sugar, pH, titratable acidity, serum separation, salinity and total number of probiotic bacteria. According to the results of the analysis; fat, protein, sugar, pH, titratable acidity and salt content in terms of the difference between yoghurts and statistically highly significant (p 0.05). When a comparison in terms of the number of probiotic bacteria in plain yogurt contained the highest probiotic properties, not fresh fruity mixture the nearest probiotic properties of plain yogurt and the most distant probiotic property that belongs to dried fruit mix yogurt it has been identified. The most appropriate consumption of fruit yogurt type is; addition of fresh fruit and sugar.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    656645

    Farklı koşullarda kurutulan trabzon hurması (Diospyros kaki) ve kivinin (Actinidia deliciosa) bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametrelerinin incelenmesi

    Investigation of some physicochemical and microbiological quality parameters of persimmon (Diospyros kaki) and kiwi (Actinidia deliciosa) dried in different conditions

    ESRA YILDIZ AKBULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK

  2. Tez No

    783208

    Denizli bölgesinde yetiştirilen bazı Trabzon hurması çeşitlerinin pomolojik özellikleri ile taze ve kurutulmuş meyvelerde biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of pomological properties and biochemical contents of fresh and dried fruits of some persimmon cultivars grown in Denizli region

    CUMA NUR KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADNAN NURHAN YILDIRIM

  3. Tez No

    284989

    Güneşte ve yapay kurutucuda kurutulmuş domates (Lycopersitcum esculentum) üretimi ve proses sırasındaki değişimlerin belirlenmesi

    Sun dried and artificially dried tomato (Lycopersitcum esculentum) production and changes during the process

    HANİFE AYAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVZAT ARTIK

  4. Tez No

    360528

    Certain chemical, physical and microbiological properties of the freeze-dried (lyophilized) apple of cain/cane apple

    Dondurup kurutulmuş kocayemiş (arbutus unedo) meyvesinin belirli kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özellikleri

    CANAN ÜLGEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    MikrobiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  5. Tez No

    414961

    Hypericum perforatum L. bitkisinden elde edilen kantaron yağının yara iyileşmesi üzerine etkilerinin deneysel olarak incelenmesi

    The experimental investigation of centaury oil that is derived from Hypericum perforatum L. on wound heali̇ng

    DİLA ÇELİKKOL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Diş HekimliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Ağız Diş ve Çene Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN HÜSEYİN KÖŞGER

Geri Dön